专治玻璃心恋爱脑：像遇到命定的知己
专治玻璃心恋爱脑：像遇到命定的知己这盘菜，从出现在我家以后，就是我的专属。别人碰都不碰。本来就不怎么吃蔬菜，何况菊花脑的独特口感与气味？在吃菜方面，我绝对前卫。那天，我试着将菊花脑快速焯水后凉拌，加了点蒜泥、麻油酱油与花椒油，绝了。清凉与麻辣碰撞后的知遇之感，在一盘最简单的食材里，有了最佳的诠释。长相有点像茼蒿我喜欢上了菊花脑，像很多年前第一次吃到凉拌鱼腥草时一样欢喜。可惜的是，鱼腥草我们这儿一点没有。外出到西南地区，我几乎每顿点一小份玩玩。没有新鲜的鱼腥草时，会有折耳根代替。我便在需要调料的菜肴里，加一点折耳根意思意思。像吃花椒一样，浅尝的乐趣，只有自己体会。菊花脑，扬州有。虽然菊花脑没能像荠菜草头那样强势占领扬州人的餐桌。扬州南京毕竟只有一江之隔，在地球成为一个大村子的今天，随风飘过的花籽，也能在扬州的地界，冒出南京的菊花吧。我是一个能吃的人，只要有了自己喜爱的美食，便忘了超重的体态，且先去享受。在菜场只要看到菊花脑，
饮食男女，吃排第一。扬州人春天有各种应时应节的野菜进入千家万户的餐桌。像熟知的枸杞头、马兰头、豌豆头，便是三天两头被搜罗回家。简单清炒，便是春天的味道。我还喜欢清炒黄黄子（苜蓿）、鸡蛋炒香椿头等。这些都是扬州人的喜爱。
南京人也喜欢。他们在“几头”之外，增加了“一脑”，菊花脑。名为“脑”，其实还是嫩头。第一次看到这名字，我很奇怪，明明一样的“头”，到菊花这里，成了“脑”，为什么？头脑、头头脑脑，不是一样吗？
菊花脑的经典吃法
第一次吃菊花头，带了这样的疑问。当然，疑问只在名称，吃起来毫不犹豫。菊花脑，没有菊花，只有刚刚冒出来的新生嫩芽。菊花脑鸡蛋汤，不放油。我不知道有没有味精。我个人以为不需要这些添加的调味品。菊花脑特有的气味与口感，一下子攫取了我的感官。原来，这个入口带了清凉气息的蔬菜，如此有趣。
我喜欢上了菊花脑，像很多年前第一次吃到凉拌鱼腥草时一样欢喜。可惜的是，鱼腥草我们这儿一点没有。外出到西南地区，我几乎每顿点一小份玩玩。没有新鲜的鱼腥草时，会有折耳根代替。我便在需要调料的菜肴里，加一点折耳根意思意思。像吃花椒一样，浅尝的乐趣，只有自己体会。
菊花脑，扬州有。虽然菊花脑没能像荠菜草头那样强势占领扬州人的餐桌。扬州南京毕竟只有一江之隔，在地球成为一个大村子的今天，随风飘过的花籽，也能在扬州的地界，冒出南京的菊花吧。
我是一个能吃的人，只要有了自己喜爱的美食，便忘了超重的体态，且先去享受。在菜场只要看到菊花脑，忍不住就会出手。以多年前的食量买回来，往往嫌多。用菊花脑烧蛋汤，我觉得太小儿科。我更喜欢大快朵颐，大叉大叉地吃。于是，最简单的蒜蓉清炒，最经常的出现在我面前。
长相有点像茼蒿
这盘菜，从出现在我家以后，就是我的专属。别人碰都不碰。本来就不怎么吃蔬菜，何况菊花脑的独特口感与气味？在吃菜方面，我绝对前卫。那天，我试着将菊花脑快速焯水后凉拌，加了点蒜泥、麻油酱油与花椒油，绝了。清凉与麻辣碰撞后的知遇之感，在一盘最简单的食材里，有了最佳的诠释。
有了凉拌、清炒与做汤几种吃法，一把菊花脑似乎重新焕发了生机。无论哪一种做法，菊花脑青绿的色彩一点不变，不像其它绿叶蔬菜会变得黄黄的，看着没了生机，吃来没了滋味。菊花脑，真是一种神奇的存在。
前天去南京，小姑夫妇请我们出去早餐。我居然吃到了菊花脑馄饨。是商家脑洞大开吗？不是，是我自己固步了自己的想象力，跟着别人身后亦步亦趋了。以菊花脑遗世独立的个性与品质，菊花脑不开发出更多的美食，岂不是辜负了它？
我想起了苦瓜。原来我只会凉拌苦瓜和苦瓜炒鸡蛋。后来吃过酿苦瓜、苦瓜排骨汤，很惊奇。更惊喜的一道苦瓜菜，是苦瓜泥鳅汤，鲜美极了。按照中国十里不同俗的特点，一种食材做出千百种滋味，不是没有可能。菊花脑，可以与更多的食材兼容吗？
我一直以为，菊花脑只宜素做，全没想到拌入馅中。与猪肉相遇，是不是菊花脑的幸运？至少我是幸运的。我会由此发散开思维，做出更多我喜欢的家常菜来。
生机勃勃
从南京回来，我就去寻找了。我想着在春夏之交的扬州菜场，一定有菊花脑的身影。我的计划是，用菊花脑包饺子。冬天的茴香饺子留了余味，用菊花脑补充如何？可惜找了一圈，没有找到。菊花脑包饺子的计划，暂且搁浅。
本着贼不空过的原则，我买回有点嫌老的韭菜。理论上来说，小满以后的韭菜，不好吃了。包饺子则不然。在剁得碎碎的韭菜末里，加入虾皮、香菇木耳和炒得嫩嫩的鸡蛋，上好的韭菜三鲜饺子，百吃不厌。我知道，这绝不是菊花脑的味道，但是有胜于无的聊以自慰，我有足够多的能力。假如生命中没有一点点这样的阿Q精神，如何活得下去？
好吃不过饺子，舒服不过倒着。但是，不能为了舒服，随便去倒着。倒下去再起来就难了。那就吃点喜欢的吧。譬如菊花脑，譬如种种大众小众的食材。它们的存在，便是为了丰富人们的餐桌。在满足口腹之欲之余，治愈一点点被伤的身心。
吃饺子
那天看到有人卖蒲菜。我去晚了。明天，买点蒲菜，回来蒸鸡蛋。这是又一种小众菜，好吃的蔬菜之一。至于说菊花脑有什么功能作用，且不去管了。
食色性也。食为天！
