山泉水泡茶真的有区别么（用最贵的矿泉水）

山泉水泡茶真的有区别么（用最贵的矿泉水）这不是一个科学实验，只是喝茶者的“品鉴结果”。这些结果其实都可以用仪器检测来更加准确地量化，不过对于喝茶而言，人的主观体验才是终极标准。纯净水泡出的绿茶是极浅的黄色，泡出的红茶颜色也最浅，而矿泉水泡出的绿茶和红茶颜色都最深。颜色深的原因在于茶多酚被氧化，也就是说，纯净水泡出的茶水中茶多酚基本上没有被氧化，而矿泉水泡出的茶水中茶多酚则氧化较为严重。而“汤感”体现的则是茶中溶出物的多少。从评鉴结果来看，纯净水中浸出的可溶物最多，而矿泉水中浸出的最少。第一行的TDS是水中的“总可溶性固体”，蒸馏水中为0，纯净水中有一点不过很低，北京的自来水硬度比较大所以TDS挺高，而测试的矿泉水则比自来水还高。总体而言，就是：纯净水泡出的茶风味口感最好，蒸馏水次之，自来水比较差，而矿泉水最差。那款矿泉水是“高档生活”的标志，在中国市场上的各种饮用水中可能是最贵的，泡出的茶却最难喝，让人始料未及。最后一行是不同水

前两天跟网友交流的时候提了一句“矿泉水并不适合泡茶”，很多网友难以相信。古往今来的“风雅人”，都津津乐道到某个特定的地方打泉水来泡茶，怎么会“不适合”呢？

先来看一个对比测试。

这是云嫂在给茶艺培训高级班上课的时候，带着学生们做的一次测试。她们用各种不同的水，泡了不同的茶。虽然不是一个设计严密的科学实验，不过泡茶的人和品鉴的人都远比一般的茶爱好者要专业，所以结果还是很有参考价值的。

表中是四类水（蒸馏水、纯净水、自来水和矿泉水）泡各种茶的总结。虽然不同的茶类影响不全相同，但趋势基本上是一样的。

第一行的TDS是水中的“总可溶性固体”，蒸馏水中为0，纯净水中有一点不过很低，北京的自来水硬度比较大所以TDS挺高，而测试的矿泉水则比自来水还高。

总体而言，就是：纯净水泡出的茶风味口感最好，蒸馏水次之，自来水比较差，而矿泉水最差。那款矿泉水是“高档生活”的标志，在中国市场上的各种饮用水中可能是最贵的，泡出的茶却最难喝，让人始料未及。

最后一行是不同水泡茶的茶水颜色，截取绿茶和红茶的给大家看看，差别非常明显。

纯净水泡出的绿茶是极浅的黄色，泡出的红茶颜色也最浅，而矿泉水泡出的绿茶和红茶颜色都最深。颜色深的原因在于茶多酚被氧化，也就是说，纯净水泡出的茶水中茶多酚基本上没有被氧化，而矿泉水泡出的茶水中茶多酚则氧化较为严重。而“汤感”体现的则是茶中溶出物的多少。从评鉴结果来看，纯净水中浸出的可溶物最多，而矿泉水中浸出的最少。

这不是一个科学实验，只是喝茶者的“品鉴结果”。这些结果其实都可以用仪器检测来更加准确地量化，不过对于喝茶而言，人的主观体验才是终极标准。

确定了“矿泉水不适合泡茶”这个事实，下面来解释“为什么”。

饮用水有两项基本特征：pH和其中的矿物质。二者对于水的口感有明显影响，这也是大家觉得很多矿泉水“好喝”的原因。一般而言，矿泉水中离子会使水处于弱碱性，而多数人会觉得弱碱性的水口感更好一些。

但这对泡茶不是好事。研究发现，矿物质离子的存在会抑制茶中可溶物的浸出，所以TDS值高的水泡茶，就会“汤感薄”“滋味淡”。此外，高pH会明显有利于茶多酚氧化，从而使得颜色变深。纯净水和蒸馏水的TDS都很低，但TDS稍高的纯净水在测试中的表现比蒸馏水好一些，可能就是pH的影响。