披萨店所需设备，披萨店的厨房设备该如何保养

披萨店所需设备，披萨店的厨房设备该如何保养如果披萨店使用的是夹板烤炉或者是传统窑炉（意式披萨专用），要配备一个烤炉刷，及时清理炉内的灰烬和杂物，保持内部洁净。如果披萨店使用的是履带式烤炉，保养工作就要更为细致繁琐一些，要将履带拆卸清洗，晾干后再复位。 烤箱是披萨店最重要的厨房设备，每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面，烤箱内部零件不可直接用湿抹布擦拭，以免烧坏。要经常检查烤箱线路是否畅通，确保各个零件和开关连接完好，确保烤箱能正常运转。 1烤箱的保养

开一家披萨店需要多少厨房设备呢？即便是零基础的小白，也能说出个大概来，毕竟披萨店的设备投入可是占据了很大一部分比例，成本实在是不低，而且几乎每天都会使用，一旦设备发生故障，无法正常使用，不仅会导致餐品无法正常供给，而且还严重影响餐厅的声誉和形象。

设备投入成本再高，设备质量再好，保养跟不上是不行的。就和人的身体一样，要想身体健康，生活习惯得好。对于披萨店的厨房设备来说，要想使用寿命更长久，就要定期做好保养工作，不能三天打鱼两天晒网。

那么问题来了，披萨店的厨房设备该如何保养？保养周期间隔多久比较合适？今天，小编就带领大家再好好做一下厨房设备的保养功课，希望每一个职业披萨人都好好了解，并切实落实到行动。

厨房设备的清理保养工作是厨房内的基本工作，也是披萨店日常活动的最后一项任务，厨房区域不比就餐区，油烟大、污渍多，而且披萨店的厨房设备基本都是不锈钢材质的，不好好保养，不仅会覆盖油污灰尘，还容易腐蚀变形，造成卫生隐患。

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烤箱的保养

烤箱是披萨店最重要的厨房设备，每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面，烤箱内部零件不可直接用湿抹布擦拭，以免烧坏。要经常检查烤箱线路是否畅通，确保各个零件和开关连接完好，确保烤箱能正常运转。

如果披萨店使用的是夹板烤炉或者是传统窑炉（意式披萨专用），要配备一个烤炉刷，及时清理炉内的灰烬和杂物，保持内部洁净。如果披萨店使用的是履带式烤炉，保养工作就要更为细致繁琐一些，要将履带拆卸清洗，晾干后再复位。

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冰箱的保养

为了醒发储存面团及其他食品原料，冰箱也是披萨店不可或缺的设备，不论是冷藏冰箱还是冷冻冰箱，不论是直冷冰箱还是风冷冰箱，不论是四门冰箱还是六门冰箱，总归是不能少的。而且使用一段时间后就要进行一次比较彻底的清洁保养工作，确保冰箱的制冷功能处于正常运转状态。

如果是直冷冰箱的话，保养的频率要高一些，最好是每周除一次霜。如果冰箱内储存很多不同的食材，也要定期清理污垢和异味，特别是冰箱门内封条部位也要进行清洁。另外，还要经常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修。

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和面机的保养

披萨店中和面机的使用频率也很高，生意好的店面可能每日都要制备新面团。为了延长和面机的使用寿命，日常的维护保养工作也不能少。

每次使用前都要检查各个零部件是否有松动，使用后也要及时用湿抹布清理干净和面机内外，特别是搅拌勾和搅拌缸。另外，齿轮和轴承也要经常上油润滑保养。

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制冰机的保养

披萨店可根据对冰块需求大小来选择配备制冰机的尺寸，但总归是不能缺少的。不仅用于面团制备，还可用于水吧的各种饮品制作。

在使用制冰机时，要注意不能靠近热源，接入的水源要符合直饮标准（要安装过滤装置，以免堵塞水管、污染水槽）。保养制冰机时要处于断电状态，每月清洁一次冷凝器表面（灰尘、油污、杂质等）。另外，要定期检查制冰机的熔断器和开关电源。

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炉灶的保养

炉灶上的铁架和不锈钢台面要保持光洁度，所以每天都要进行清洁保养。千万不能让厨房内油污和其他杂质腐蚀炉灶表面，否则既不美观，也会留下卫生死角。另外，也要定期检查和清洗天然气喷头，以免喷头堵塞而无法正常工作。

如果披萨店内不需要天然气或液化气炉灶，可以配备一到两台商用电磁炉，当然也要做好炉灶的保养，每日使用完毕后，要待其完全冷却后再用抹布擦拭清理灶面，切忌直接用水冲洗。

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炸炉的保养

如果披萨店有很多油炸类小食，就很有必要配备一台炸炉。为保证炸炉的正常运转度，一定要确保各零配件和开关的连接完好，每日使用后要及时清洁炉内壁和过滤网。

如果是电炸炉，要注意检查线路是否畅通，如果是连接的天然气，要注意检查喷头和点火装置。每月都要检查炸炉的箱体和排油管。另外，还要做好防尘防潮保护工作。

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扒炉的保养

扒炉的钢板（或铁板）需要经常清洗，严禁直接用水冲洗，否则会破坏性能。如果是燃气扒炉，燃气喷头和点火装置也要时常检修清洁。要确保各零配件和开关连接的完整性，切忌用湿抹布擦拭内部零件。如果是电扒炉，除了检修清洁钢板（或铁板），还要检查线路是否畅通。

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洗碗机的保养

如果是大型披萨餐厅，一般建议采购一台商用洗碗机，全面解决餐盘清洗烘干消毒工作，会大大减少厨房的清洁工作压力，也大大节省了人工成本。

因此，为了确保洗碗机的高效运作，每天都要做好洗碗机内外部的清洁工作，经常检查有无遗漏的餐碟、检查清洁剂和催干剂的使用情况，要注意避免异物堵塞的发生，最好每个月对洗碗机内部做一次除水垢的保养清洁。

另外，洗碗机并非完全代替人工劳动，需要清洗的餐具需要人工清理掉剩余的饭菜，否则这些杂物很容易堵塞顾虑网，也会妨碍喷嘴旋转，影响最终的清洁效果。

温馨提示：洗碗机的功率都比较大，使用时最好单独供电，另外洗碗机要远离热源，进出水的水管要顺畅，不能有压折、打结等情形发生。

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除了上述这些披萨店常用的厨房设备需要保养外，还有很多零零散散的设备也要定期清洁维护，比如排烟通风设备、万能蒸烤箱、撒料柜、操作台、热水器、消毒柜、水池、吊柜、咖啡机……

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▲10月25号美式披萨创业班Pro（上海班）

各位开披萨店的小伙伴们，万不可认为维护保养这些厨房设备太麻烦，只要将其列入到厨房员工的每日基本工作，分配到岗，责任到人，也就没想象中那么繁琐了。等到设备超负荷运转，甚至是罢工后才想起来要维护保养就太迟了，到时候损失的可就不仅仅是维修费用、报废成本……