大厨做的茨菇烧肉，乡土散文儿时记忆中的那碗茨菇烧肉

大厨做的茨菇烧肉，乡土散文儿时记忆中的那碗茨菇烧肉完稿于2021年1月4日弁山脚下。茨菇烧肉到底是肉好吃还是茨菇好吃？只有吃过的才会知道。要我说还是肉好吃，最终茨菇也会消灭光。儿时烧顿茨菇烧肉可不容易，只有过年过节、办喜事或家中来客人时才能吃到，那时为了装碗好看，母亲常把茨菇装碗底，碗面上都是大块的红烧肉，别提又多让人眼馋了，恨不能吃个够。客人吃饭一般都比较客气，母亲会主动地给客人夹菜，我们小孩子想吃只能让母亲帮夹。一碗茨菇烧肉招待完客人后，会剩下一些肉汤，我们用来拌米饭，觉得特别香，吃得自己满嘴流油。儿时最怕吃的茨菇煮菜粥，尤其是茨菇嘴儿，吃起来还有点苦涩，但不吃也没法子，那时粮食挺紧张，只能茨菇来凑了。茨菇在老家是一道家常菜，几乎要吃上一个冬天。除了茨菇烧肉外，茨菇烧鱼汤，是奶油状，汤汁特别白，喝起来特别鲜美。

文/江浙一兵

图/来自网络

我的家乡宝应属扬州里下河地区，那里土地肥沃，河网密布，沟渠纵横，鱼虾肥美，是水生植物的天堂。在我们宝应有一种小个的紫皮茨菇，肉质紧实，味道鲜美，可红烧、可炒片、可做汤、可用于上等配菜，尤其是茨菇烧肉味道一绝，令人回味无穷。宝应还是中国著名的"茨菇之乡"，真是名不虚传。

儿时的茨菇烧肉对孩子最大的诱惑是茨菇中的红烧肉。那时的农村每家每户都种有几分地的茨菇田，每年的七八月份种植季节，只要一次性把茨菇苗插入水田中，定期蓐草施肥，到了冬天茨菇就可以收获了。

那时家中吃茨菇，随吃随到田地里用铁钗子挖出捡拾回来，清水冲洗干净后，用硬币刮皮，茨菇嘴不用去掉，小个头的茨菇整的与五花肉一起红烧，大个头的茨菇改个刀即可，茨菇烧肉各种调料要齐全，大火烧好后小火焖炖一会儿，直至入味装碗。

茨菇烧肉到底是肉好吃还是茨菇好吃？只有吃过的才会知道。要我说还是肉好吃，最终茨菇也会消灭光。儿时烧顿茨菇烧肉可不容易，只有过年过节、办喜事或家中来客人时才能吃到，那时为了装碗好看，母亲常把茨菇装碗底，碗面上都是大块的红烧肉，别提又多让人眼馋了，恨不能吃个够。

客人吃饭一般都比较客气，母亲会主动地给客人夹菜，我们小孩子想吃只能让母亲帮夹。一碗茨菇烧肉招待完客人后，会剩下一些肉汤，我们用来拌米饭，觉得特别香，吃得自己满嘴流油。

儿时最怕吃的茨菇煮菜粥，尤其是茨菇嘴儿，吃起来还有点苦涩，但不吃也没法子，那时粮食挺紧张，只能茨菇来凑了。茨菇在老家是一道家常菜，几乎要吃上一个冬天。除了茨菇烧肉外，茨菇烧鱼汤，是奶油状，汤汁特别白，喝起来特别鲜美。

如今我回老家，茨菇烧肉、水芹炒卜页、黑桃乌烧牛肉、红烧肉垞子这几道菜必吃的，因为那是正宗的家乡味道，也是妈妈的味道。我离开故乡不觉已有35年了，一碗茨菇烧肉装满的是浓浓的乡愁、乡情，那鲜美的味道直抵心底。

完稿于2021年1月4日弁山脚下。