皮蛋制作方法及配方：教你在家自制皮蛋 简单易学 掌握配方

皮蛋制作方法及配方：教你在家自制皮蛋 简单易学 掌握配方1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

——“烹饪技术小Tips”——

1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。

2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。