如何制作酸辣汤简单，简单开胃的正宗传统酸辣汤做法
如何制作酸辣汤简单，简单开胃的正宗传统酸辣汤做法1、鸡血先平刀批薄（批时一手握刀平批入，一手垂直挡牢鸡血的一边，批入时不移动血)，再切成血丝。红酱油 15克、猪油 25克、葱末5克海参丝 25克、熟火腿丝 10克、味精 2克、米醋20克、胡椒粉3克、白汤 750克、鸡蛋1只、麻油 5克、湿淀粉适量、
天气渐冷给家人准备一碗传统小吃酸辣汤吧，色泽金黄热乎乎地喝一口暖身又暖胃正阳。那怎样才能将酸辣汤做得色泽金黄，突出软嫩，不结团、块，色泽鲜艳，鲜味较好，酸辣兼备，开胃。照下面的方法做起来吧。
酸辣汤
熟鸡血丝 100克、熟猪腿肉丝25克、
冬菇丝（水发）25克、食盐 4克、
豆腐丝 100克、熟鸡丝 25克、黄酒 15克、
海参丝 25克、熟火腿丝 10克、味精 2克、
米醋20克、胡椒粉3克、白汤 750克、
鸡蛋1只、麻油 5克、湿淀粉适量、
红酱油 15克、猪油 25克、葱末5克
初步加工1、鸡血先平刀批薄（批时一手握刀平批入，一手垂直挡牢鸡血的一边，批入时不移动血)，再切成血丝。
2、豆腐先放在板上沥掉一部分水，再照血一样批切成丝（不沥掉水要碎)。
3、其他原料都切成细丝，鸡蛋敲入碗中用筷打匀。
烹调方法炒锅洗净置旺火上，放入白汤、肉丝、笋丝、海参丝、冬菇丝、血丝、豆腐丝，加入酱油、盐、黄酒、味精等烧至沸滚，洒上湿淀粉，着成琉璃芡，端起蛋四面淋入，用手勺轻轻推几下略烧，放入猪油，推入芡内，加入胡椒粉、米醋，略推几下，出锅装碗（碗底内放入葱花、芝麻油），洒上火腿丝、鸡丝，吃时上下一拌即可。
小贴士1、刀工不行也可以不用切丝，切小丁效果也很不错。
2、胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料成熟时放入，待全熟时开大火激发胡椒香味。这样，既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。
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