最地道的湖北菜，最熟悉的陌生菜
最地道的湖北菜，最熟悉的陌生菜无论是历史底蕴还是影响力，楚比鄂都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。卢永良表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。继“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日（23日），湖北17个市州的6000多家餐饮企业共同发出呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”，使湖北菜更富历史文化内涵。2007年，著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。鄂菜为何改名楚菜？
@湖北人
湖北菜要改名字了
你支持鄂菜改名为楚菜吗？
鄂之菜，楚之韵
继“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日（23日），湖北17个市州的6000多家餐饮企业共同发出呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”，使湖北菜更富历史文化内涵。
2007年，著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。
鄂菜为何改名楚菜？
卢永良表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。
无论是历史底蕴还是影响力，楚比鄂都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。
征集“楚菜之歌”
活动时间：2017年5月-11月
举办首届楚菜美食文化节
活动时间：2017年11月
开展楚菜之乡、楚菜之县的认定
活动时间：2017年5月-11月
不可错过的十大湖北菜
背后竟有这些小故事
十大名品湖北菜
01
最鲜美：清蒸武昌鱼
湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
小故事
武昌鱼并不产于武昌，而产于鄂城。鄂城古称武昌。武昌鱼之得名，据说是三国时，吴主孙皓从建业迁都武昌，百姓怨声载道。有人引当时童谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”，上疏谏阻。于是武昌鱼始有其名。在此以前，则叫“缩顶鳊”。到宋朝，更是闻名天下。当代则因毛泽东同志的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼声名远播。
02
最养生：排骨藕汤
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
小故事
排骨藕汤是鄂菜的代表。湖北自古是千湖之省，莲塘遍野，聪明的湖北人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居然还能吃，便研究出了这道名震四方的汤。
03
最可口：酸辣藕带
这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。小故事
其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元 1620 年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。
04
最有味：珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的地方小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘 。
小故事
沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习 。
05
最丰富：沔阳三蒸
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的特色传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
小故事
“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。
还有的传说讲，清乾隆游江南，品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜，这是“三蒸”的大发展。
06
最雅致：红烧木琴鱼
红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜，属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。
小故事
相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。谭元春，字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与钟但共创意陵学派。谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
07
最家常：红菜苔炒腊肉
红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。
小故事
据说苏东坡偕其妹游览武昌黄鹤楼后，很想品尝洪山菜薹，可时值寒冬而推迟抽薹，苏氏兄妹特意滞留武昌，直到一饱口福才惬意而去。
18世纪末的晚清时代，慈禧太后叶赫那拉氏生活极其奢靡，尤其是在饮食上，更是“食不厌精”。慈禧太后酷爱洪山菜薹，常派人到武昌洪山一带索取，以供烹饪。特别是上了年纪以后，讲究营养、美容、追求长生的她，冬日每天以各种方法“选上好之薹以备膳”，不可或缺。
08
最肥嫩：红烧野鸭
洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
小故事
对于野鸭、野雁，洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。
洪湖野鸭亦可精制入药。用它制作的“黄鹤”牌水鸭精，已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓的名贵滋补品。它含有氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，食味清隽的滋补佳品。一般“虚不受补”的人都视其为圣方。
09
最香酥：煎虾饼
湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。
小故事
煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜，后传入各省。又因湖北地区盛产湖虾，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。成为湖北一道美食佳肴。
10
最野味：皮条鳝鱼
荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
小故事
清道光八年(公元1828年)，荆州市监利县人朱方哲，时任台湾宜兰五品县令。当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他便让随去的荆州厨师特备以鳝鱼为原料的筵席，以“皮条鳝鱼”作为头菜，请原告被告一起品尝，食客无不啧啧称赞。当时台湾人民还不知鳝鱼能吃，他并提倡大家捕食鳝鱼，最终从根本上解决了此次纠纷，一时传为佳话。食鳝的习俗也因此传入台湾，流传至今。
鄂菜扬名已久享誉四方
不少国家领导人都对鄂菜盛赞不已
国家领导人盛赞鄂菜
毛主席与武昌鱼
才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀，子在川上曰：逝者如斯夫！
风樯动，龟蛇静，起宏图。一桥飞架南北，天堑变通途。更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。神女应无恙，当惊世界殊。
——《水调歌头·游泳》
1956年5月下旬，毛泽东由长沙来到武汉，6月1日至4日，先后3次畅游长江，写下著名诗篇《水调歌头·游泳》。“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”毛主席于1957年1月在《诗刊》上发表的《水调歌头·游泳》的诗句，为武昌鱼做了活广告。武昌鱼就这样一下子跳进了龙门。毛主席的诗，化用了三国时期东吴的民谣：“宁饮建邺水，不食武昌鱼。”为武昌鱼写过诗的，还大有人在，而且基本上都持赞美的态度。
温总理与鄂菜
陈昌根，著名鄂菜大师，他曾带领着自己的弟子们为毛主席、周总理等多位老一辈国家领导人服务过。如今，他最得意的弟子翁华军，成了东湖宾馆的行政总厨。
翁师傅说，现在接待国家领导人的菜肴标准和以前相差不太大，“现在的首长其实吃得很少也很简单，而且大多数都喜欢喝汤，像温总理，他的饮食方针就是‘清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎’。虽然他们吃得简单，但是我们也会尽地主之谊，还是会准备几道特色菜。”
外国元首盛赞鄂菜
除了国内的领导人，外国元首对鄂菜也是青睐有加。2006年，法国总统希拉克及夫人访问武汉，下榻东湖宾馆时，翁师傅准备的几道极具湖北特色的菜肴：黄油软煎鳜鱼、蟹黄水晶津白、芦笋枸杞酸汤鱼片，竟然大受欢迎。
2009年2月份，巴基斯坦总统扎尔达里访问武汉，而出访从来不吃当地食物的扎尔达里竟破天荒地吃起了武昌鱼，并赞不绝口。
有一千双手
就有一千种味道
有一千个地方
就有一千种美食
荆楚大地以其钟灵毓秀
孕育了无数的美味佳肴
飨美食，尝百味，品人生
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