大理熟油茶哪里喝：临沧茶香胸口油

大理熟油茶哪里喝：临沧茶香胸口油

临沧茶香胸口油这是一道“味彩”的原创菜。牛胸口油在本地的做法多为切片后炒制牛干巴，毫无新意，借鉴了重庆辣子鸡的创意，将胸口油腌入底味后半炸半炒至卷曲，再下大量干辣椒爆炒，添白芝麻、干花椒增香，出品干香、酥脆，是道很受欢迎的下酒好菜。制作流程:1.牛胸口油400克改刀成薄片，撒入鸡粉3克、味精3克、盐5克、小茴香籽5克，淋生抽10克、普洱茶水20克抓拌均匀，静置约10分钟入底味。

2干辣椒段入沸水中焯透、变软，去掉多余的燥辣气息并带上一些水分，以免炒制时迅速焦煳。3.锅内添红油200克（带有少量白芝麻、辣椒段）烧热，倒入腌好的牛胸口油半炒半炸至油分析出、原料打卷，下红椒段一起炒出香味，烹入白酒10克去尽膻气，撒白芝麻、干花椒少许快速翻匀，沥出油分后盛入盘中，再次点缀白芝麻、香葱花、苦菊即可上桌。
技术关键:1.胸口油需现腌现做，如腌制时间太长则口感发韧、难以嚼动。2.炒制此菜所用的红油，即为上一餐所滤出的余油，其中不但有麻辣滋味、芝麻香气，还有胸口油中析出的油脂，带有“老油”的醇厚和浓香。3出锅前烹入白酒，可使胸口油口感更脆。