麻辣黑鱼的做法和步骤窍门（滑嫩黑鱼的基础做法）

麻辣黑鱼的做法和步骤窍门（滑嫩黑鱼的基础做法）加入鸡蛋清，再用手轻轻地抓匀，然后放置二十分钟；加入生姜、大蒜、生粉；配方：选一条半斤左右的黑鱼，市场阿姨会帮你杀好，批成片；回家再漂洗一下，加入黄酒、盐；

主料：

黑鱼1条；

辅料：

葱若干，盐2小勺，鸡蛋清1个，生粉2大勺，姜8片，花椒10粒，干辣椒3个，蒜3瓣，油若干，黄酒2勺，香菜若干根，油1勺，芝麻若干；

配方：

选一条半斤左右的黑鱼，市场阿姨会帮你杀好，批成片；

回家再漂洗一下，加入黄酒、盐；

加入生姜、大蒜、生粉；

加入鸡蛋清，再用手轻轻地抓匀，然后放置二十分钟；

锅中加入水，待水开后，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火，然后盛出装盘；

锅中倒入少许油，待油温八成热时，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香；

(根据个人喜好可放香菜叶和熟芝麻、适量油)将爆香的油迅速地倒匀至鱼片即可；