佛跳墙饭做法（半成品年夜饭上手超简单）

佛跳墙饭做法（半成品年夜饭上手超简单）佛跳墙作为地道的华南特色名菜，选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等高档食材，加入秘制高汤，通常要煨制十多个小时。由于选材和配方不同，每家饭店做出来的佛跳墙都会有所差异，而家中自制更是难上加难。朱宏详细地介绍了它们的烧法。半成品年夜饭中一般包含冷菜、汤、热菜、点心几个大类。对于经常烧菜的朋友，不算解冻的时间，1个小时内基本可以完成一整桌。如果是平常不太下厨的“小白”，跟着我们的视频做一步一步做，也能完成。过去，一说起佛跳墙、芝士焗澳龙等“大菜”，很多人的第一反应是家中没法烧，只能去饭店吃昂贵的现成菜。不过，新雅的大师尊宴套餐就放入了这类高端菜品，可谓是家中自烧的半成品中的“天花板”。如此复杂的大菜也能驾驭的话，其他餐品更加不在话下。

今日除夕。一盒盒半成品年夜饭陆续抵达了千家万户的厨房。

虽说比自己重头准备年夜饭方便得多，但毕竟也要做出一桌大菜来，若非厨房熟手，拎到一大盒年夜饭恐怕也有些幸福的烦恼。

别担心，老字号大厨说了，每样菜做起来都方便！

新雅粤菜馆中国烹饪大师朱宏：

半成品年夜饭中一般包含冷菜、汤、热菜、点心几个大类。对于经常烧菜的朋友，不算解冻的时间，1个小时内基本可以完成一整桌。如果是平常不太下厨的“小白”，跟着我们的视频做一步一步做，也能完成。

佛跳墙、澳龙大餐家里烧也不难

过去，一说起佛跳墙、芝士焗澳龙等“大菜”，很多人的第一反应是家中没法烧，只能去饭店吃昂贵的现成菜。

不过，新雅的大师尊宴套餐就放入了这类高端菜品，可谓是家中自烧的半成品中的“天花板”。如此复杂的大菜也能驾驭的话，其他餐品更加不在话下。

朱宏详细地介绍了它们的烧法。

佛跳墙作为地道的华南特色名菜，选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等高档食材，加入秘制高汤，通常要煨制十多个小时。由于选材和配方不同，每家饭店做出来的佛跳墙都会有所差异，而家中自制更是难上加难。

然而被做成半成品菜后，佛跳墙的烹制过程简化成了只有几个步骤：取出料包，水烧开后上锅蒸15分钟，取出后剪开包装，倒入自备砂锅中继续加热，不断搅拌，不一会儿一锅冒着小泡的浓香滚烫的佛跳墙就做好了。

黄油芝士焗澳龙则相对复杂了一些，需要对生澳龙进行一些处理。

先将生澳龙的头与身体分开，去除不需要的部分。先准备摆盘的部分，烧开水加点油，乌冬面煮熟装盘，加油盐，西兰花焯水，再把龙虾的头、尾和脚用开水煮熟。

接着龙虾身体切块，蘸干淀粉，下锅煎至七八分熟后关火。用锅的余温将黄油化开，加水放入芝士片开小火，加入调味料，烧开后倒入龙虾块 ，烧开焖1分半钟，再搅拌均匀、淋油，就可以摆盘啦。

经典名菜，纷纷钟还原堂吃口感

而像滑虾仁、咕咾肉、蚝油牛肉这样更家常的菜，作为半成品菜卖得更火。

朱宏介绍，这几样热菜加工的区别比较小。

比如滑虾仁，先将食材解冻，热锅冷油，到油温三四成的时放入虾仁，炒至八成熟，大约一分钟后将油沥干，再加一点点水吊出咸鲜味。放入料包再翻炒一下，20-30秒勾芡汁水即可。

而咕咾肉的油温有所不同，在五成左右，放入肉块开炸。等肉块外面脆了后再放糖醋汁，5-10秒就差不多了。

经过半成品菜数年的发展，如今冻品半成品菜的口感也可以和堂吃的相似度达到八九成，而生鲜半成品菜就几乎与堂吃没有差别了。

解决了半成品菜中最麻烦的热菜，冷菜就更简单些。

像家乡咸鸡、酱卤牛肉、糖醋排骨、弄堂熏鱼、烧鹅、卤水拼盘、目鱼大烤、四喜烤麸等冷菜的制作步骤都非常一致：水开后蒸制15-20分钟，待冷却后改刀装盘即可。自备一些小番茄、小花、香菜来装饰这些冷盘，更可以提升菜的品相。

与过去冷盘往往使用真空包装不同，如今的冷盘急冻锁鲜，包装升级，可以连着包装直接上水蒸，更方便了。

看视频学做菜，“小白”也能轻松上手

“我们在每套生鲜年夜饭套餐里都放了一个二维码，扫描二维码就可以看到这个套餐所有菜的视频教程，就算不会做菜也可以跟着做。”朱宏表示。

不同于图文说明，视频教学更能起到“手把手”的大厨教你学做菜的效果。

对于像佛跳墙这样原材料很难准备，工序也很复杂的菜，教程只是指导你制作半成品菜的流程，但对于一些原材料相对简单的菜，更像是“小白学烧菜”的大厨教程。

比如做陈皮红豆沙桂圆莲子羹，先在锅中烧开水，将陈皮豆沙下锅，不断搅拌以免结块、粘锅；下桂圆，搅拌至豆沙全部化开；下莲子，煮开后水淀粉勾芡。

煎蟹粉春卷的教程，也能用来煎各种口味的春卷。先低温油入锅，升高油温继续炸，炸至两面金黄，夹出沥油。

“真的非常简单。一些顾客把半成品年夜饭礼盒买回家，不一顿烧完，而是在分几次烧，每次拿几道菜出来方便地处理一下，这样能吃好几天。”朱宏表示，试过半成品菜的顾客很多会成为半成品菜的回头客，不仅年夜饭尝试了，平常的时间也爱买单包的半成品菜。

来源：周到上海