休闲零食经营模式分析（休闲零食行业解析）

休闲零食经营模式分析（休闲零食行业解析）烘焙糕点休闲食品细分品类市场规模占比其中糖果巧克力蜜饯以及膨化食品市场基本都已经被几大外资企业所瓜分，行业较为集中且规模增速较慢。尤其是低端产品的市场，渗透率较高且销售量增速普遍较低，高端产品领域将是未来主要机会所在。相比之下，烘焙糕点、坚果炒货和休闲卤制品行业增速相对较快，集中度也较低，中、高端市场潜力均较大。但近年来这几个市场的龙头企业产品价格上涨，用户增速逐渐变慢。

目前我国休闲食品市场整体处于成熟期，其细分品类包含烘焙糕点、糖果巧克力蜜饯、坚果炒货、休闲卤制品、膨化食品及其他休闲食品。

其中糖果巧克力蜜饯和膨化食品的市场成熟度相对较高，烘焙糕点、坚果炒货和休闲卤制品的市场潜力较大，增速相对较快。

休闲食品细分品类

根据中国食品工业协会数据，在我国休闲食品市场中销量占比前五品类分别是烘焙糕点、糖果巧克力蜜饯、坚果炒货、休闲卤制品和膨化食品。

其中糖果巧克力蜜饯以及膨化食品市场基本都已经被几大外资企业所瓜分，行业较为集中且规模增速较慢。

尤其是低端产品的市场，渗透率较高且销售量增速普遍较低，高端产品领域将是未来主要机会所在。

相比之下，烘焙糕点、坚果炒货和休闲卤制品行业增速相对较快，集中度也较低，中、高端市场潜力均较大。但近年来这几个市场的龙头企业产品价格上涨，用户增速逐渐变慢。

休闲食品细分品类市场规模占比

烘焙糕点

烘焙食品是以酵母、面粉、食盐、水和砂糖作为基本原料，添加油脂、鸡蛋和乳品等辅料，通过高温烘焙工艺定型的食品。

受益于居民消费升级，中国烘焙糕点市场迎来了新的发展阶段，2019年烘焙糕点市场规模超过2300亿元，近5年年复合增速达到9%，是中国规模最大的休闲食品细分品类，预计2020年市场规模突破2500亿元。

烘焙糕点行业市场规模(2013-2020E)

我国烘焙糕点行业集中度较低，行业CR5尚不到11%，远低于日本的43%、英国的23%及美国的18%，主要因为行业仍以地方中小烘焙食品企业为主，国内各地区存在大量小规模的手工作坊式烘焙店。

行业龙头达利园和桃李面包占有率仅为3.7%和3.3%，烘焙食品市场行业进入门槛较低，行业竞争激烈、竞争格局相对分散。

烘焙食品行业市场集中度情况（2019）

坚果炒货

坚果炒货市场作为休闲食品的主要品类之一，其原料以果蔬籽、坚果和果仁等为主，富含糖、蛋白质、脂肪和多种矿物质及维生素，具备健康和天然等属性。

根据中国食品工业协会数据，2019年规模以上坚果炒货企业营收接近1800亿元，近5年复合增长率接近10%，预计2020年市场规模超过1850亿元。

全国坚果炒货行业规模以上企业营收及同比增速

根据Frost&Sullivan数据，2019年中国坚果炒货行业市场集中度相对较低，CR5仅为17%，但市场还是形成了一些备受广大消费者青睐的知名品牌，市场占有率前五的品牌分别为洽洽食品、三只松鼠、好想你、良品铺子和来伊份。

随着龙头企业标准化和自动化生产程度提升，成本和质量相较小工厂有巨大优势，规模效应在逐渐显现，未来我国坚果炒货市场集中度有望逐步提升。

坚果炒货行业市场占有率(2019)

休闲卤制品

休闲卤制品指对肉类、蔬菜和豆腐等食材进行处理后，放入卤水中慢炖加工而制成的休闲食品。

近年来，我休闲卤制品行业规模在迅速扩大，增速高于休闲食品行业整体增速，行业规模从2010年的232亿元增长到2019年的1100亿元，年复合增长率达到19%。2020年由于疫情市场规模增速略有放缓，规模仍突破1200亿元。

休闲卤制品行业竞争格局相对分散，目前市场排名前五的品牌合计共占20%左右，绝味食品市占率达到8.5%，排名第一，周黑鸭以4.6%的市占率位居第二。

中国休闲卤制品生产厂家众多，多以作坊形式生产，达到规模以上生产水平的企业较少，未来行业龙头将获得更多资源进行连锁店扩张、广告营销等活动，行业集中度有望不断提高。

休闲食品的特点：

　　第一个好处是休闲食品这种食物吃起来很方便，现在人们的生活节奏越来越快，更加注重平时饮食对自身健康的影响，但是在很多时候，很多人根本没有时间坐在餐桌旁边悠闲地进餐，但是如果不吃东西，人们根本没有精力投身到工作学习当中，而这种食品可以帮助人们很好地解决这个问题，也正是因为这个原因，市场才会变得越来越广阔。

　　第二个好处是休闲食品很容易存放，市面上的这种食品很多都是通过膨化制造的，相当于经过了高温杀菌，食物当中的水分也变得非常少，在这种情况下，这种食物可以长时间保存，也正是因为这种食品的这个特点，已经成为一种储备军粮。拿杨掌柜小麻花举例，虽然不是膨化食品，但是保质期也有六个月，很适合办公室人员囤起来作为闲暇时光吃的小零食。

　　第三个休闲食品的价格也是很实惠的，这也是这种食品很重要的一个特点，食品的价位是比较适中的，种类也非常多，适合不同口味的人们食用，可以说是一种完全大众化的食物，也是店铺能够快速占领食品市场的一个重要原因。

　　上面是这种食品的几个好处，相信大家只要吃过这种食品，都会对它留下深刻的印象，它也是现今最火爆的食品之一。

休闲食品行业营销出路在哪里？

　　健康化是一种趋势

　　在西方国家，低油马铃薯和以水果蔬菜为原料的休闲食品更有市场，说明在竞争升级的情况下，健康化是一种趋势。开发健康和功能性食品将是未来休闲食品市场的主流。

　　新品开发更人性化

　　休闲食品是人们饭后闲余调节生活情调的食品，因此，未来的休闲食品必将越来越接近人们的日常生活和饮食习惯。

　　与众不同的差异化策略

　　由于休闲食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分逐步完成，因此休闲食品应该抓住机会跳出产品同质化的圈子，用别具一格的特征来吸引目光；用高质量的产品将消费者和企业紧密联结；通过创新产品、建设品牌和扩展市场，走差异化之路。

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