圣诞节是怎么来的故事（圣诞面包的故事）
圣诞节是怎么来的故事（圣诞面包的故事）有人说Panettone是面包、也有人说它是蛋糕。你可能奇怪：这也能傻傻分不清吗？柔软的烤箱烘焙糖果产品，通过酸面团的自然发酵获得，具有圆形底部和具有特征性切割的裂纹顶壳。它的质地蓬松，香气是典型的酸面团发酵香气。它由面粉、水、鸡蛋、黄油、葡萄干和小块蜜饯制成的发酵面团，并通过烘烤制成的。但说实话，拥有一个中国胃的我们，接受姜味饼干、里外都是巧克力的蛋糕，或者是“炖肉料里加红酒（我妈说的）”，还是有些门槛的。这或许也是IKEA FOOD卖了那么多年北欧特色食品（当然包括节庆食品），但是只有热狗和甜筒最受欢迎的原因之一了吧。但！不是所有的圣诞美食都需要有门槛接受的，今天我们讲的主角就是一个老少咸宜、历史悠久、绝对正宗的圣诞美食——Panettone。我们先来看看Panettone的祖国意大利给出的官方定义：
圣诞节马上就要到了，虽然现在不提倡过“洋节”（咳 …），但阿婆认为这个一个关乎信仰的节日，也不能算“洋节”吧…
从我小时候，每年“双旦节”前后都会在大街小巷看到红红绿绿的圣诞树还有带着红色帽子的圣诞老人，无论是街边文具店还是小饭馆，都在玻璃喷上“Merry Chrismas”或者“Happy New Year” 我会想“呼，冬天来了，又快过年啦！”。然后就在红红绿绿的热闹中迎来了春节，这几年倒是很少见了，有时候真的会怀念街边的那些圣诞老人呀…
啊，话题扯回来，我们今天要说的是托尼老师帕娜托尼（Panettone）的故事。
身为吃货，说到圣诞节，就必须要清楚圣诞节吃什么。早年间，姜饼人、树根蛋糕都早早的流入我们的面包房，还有圣诞热红酒（我写过，想get的点击跳转）这几年也十分流行。
但说实话，拥有一个中国胃的我们，接受姜味饼干、里外都是巧克力的蛋糕，或者是“炖肉料里加红酒（我妈说的）”，还是有些门槛的。这或许也是IKEA FOOD卖了那么多年北欧特色食品（当然包括节庆食品），但是只有热狗和甜筒最受欢迎的原因之一了吧。
但！不是所有的圣诞美食都需要有门槛接受的，今天我们讲的主角就是一个老少咸宜、历史悠久、绝对正宗的圣诞美食——Panettone。
我们先来看看Panettone的祖国意大利给出的官方定义：
柔软的烤箱烘焙糖果产品，通过酸面团的自然发酵获得，具有圆形底部和具有特征性切割的裂纹顶壳。它的质地蓬松，香气是典型的酸面团发酵香气。它由面粉、水、鸡蛋、黄油、葡萄干和小块蜜饯制成的发酵面团，并通过烘烤制成的。
有人说Panettone是面包、也有人说它是蛋糕。你可能奇怪：这也能傻傻分不清吗？
当然！因为Panettone有着近乎蛋糕的含油量、但是又依循面包的制作方式制作，说它是啥都没错。当地的规定是：Panettone必须由不少于20%的蜜饯、16%的黄油和至少4%的蛋黄组成。
至少16%的含油量，要知道一般面包面团的含油量大约在5%-15%，可以说Panettone的含油量凶残的赢在了起跑线上…所以说Panettone是一只发酵水果蛋糕，好像也行？
2003年9月，Panettone的特点和制作方法通过了米兰糕点大师委员会编制的特定程序指南。该程序指南后来也被纳入意大利生产活动部的法令。可以说我们现在买到的标明Panettone的起码都是一只合格的“托尼”。
好，现在大家脑海里都有Panettone的影像了吧，其实我还怀疑，义利的果子面包（下图那个，现在桃李的更有名）是不是就是Panettone演变而来的...
我查了一下，北京义利食品公司始建于1906年，最初由英国商人詹姆斯·尼尔在上海创办义利洋行；1951年，义利由上海迁至北京。实际上1930年左右，Panettone就已经在意大利实现量产了...到底义利有没有抄作业，还需要再调查一下才能知道答案了...
其实，虽然知道Panettone起源于意大利米兰，但它历史悠久到所有人都不知道它到底是怎么来的。
有学者称，在公元前六世纪，凯尔特人（不是那个篮球队！）的古老部落“Medhelan”（就是今天的米兰）的创立者，可能就是第一个品尝到低配版古早形态的Panettone的人。
又有学者称，古罗马人会在每年的12月冬至的节日“Yule”的庆祝活动时，制作并食用一种类型特殊的面包，而这个面包的原型与Panettone非常相似。
毕竟是十几个世纪前的事情了，这种事情就交给学者去研究吧。我们吃瓜群众还是想知道它是怎么流传至今的——
15世纪的一个冬天，米兰公爵Ludovico il Moro在Ludovico Maria Sforza宫廷为所有王室成员举办了一场华丽的圣诞夜盛宴。当晚晚宴即将进入尾声时，就是上甜品的环节了。这时候，甜点主厨竟然被一位贵族的美丽妻子分了心，当他偷偷亲吻她时，却没注意到烤箱已经在冒烟了。这是，一位叫托尼（Toni）的小哥打断了这对法外狂徒，告诉主厨，您的甜品完蛋了，已经变成碳粉飞走了。
主厨这才回过神来，心想：我要完蛋了。但是，托尼小哥用一己之力救了场。他用厨房剩下的糖和黄油加入静置了3天的面团中，再加上蜜饯和葡萄干，然后把混合物扔进圆锅，放入烤箱。
最后却没想到，托尼老师的救场之作赢得满堂喝彩，当公爵问起的时候，主厨不得不说这个甜品的名字叫“pan del Toni”（托尼做的面包）。
如果你了解一些著名甜品的故事，你会发现很多传说都是和爱情有关，或者因为仆人手抖最终酿成美味的故事。我们刚刚提到的Panettone的这个传说可以说两个重点都占上了，怪不得这个故事流传的最广。
Panettone还有一个传说，是说一位叫Messer Ulivo的猎人，爱上了面包师的女儿，为了取得老丈人的芳心，他到面包店打工并且发明了一种用鸡蛋、糖、黄油、面粉和葡萄干制作的甜点“Panettone”，取得了巨大的成功，因此抱得美人归。
没想到老外的故事都那么俗套的呀？
其实，Panettone如今风靡的原因不仅仅是因为它的大圆顶或者是巨量干果和黄油，也不是因为它古老俗套的传说们，商业的推力才是主要原因。
竞争推动进步，可以说是糕点师Angelo Motta和咖啡店老板Gioacchino Alemagna一起合力把Panettone推到大家的餐桌上。当然这两位后来都变成了企业家，各自创立的公司还一度被雀巢收购，这就是另一个故事了...
