牛肉雪花肉详细分解图（植物肉其实是素肉）
牛肉雪花肉详细分解图（植物肉其实是素肉）肉肠偏软不能用力翻炒，人造牛肉下锅也无法做到像真肉一样松散。首先是用植物肉肠做一道蒜苗小炒肉，再用人造牛肉做一道豆角肉末。联合利华旗下的植物肉品牌配上汉堡酱，从外形色泽上看来几乎以假乱真，也就是说，做到看起来非常像肉至少是完全没问题的。然而植物肉的口感真的能做到肉汁四溢吗，早在植物肉进驻之前，外国博主郭杰瑞就有做过这类测评，还请来「宽油警告」的王刚，看看在中国菜式下的植物肉是不是还有这么“肉“。
随着西式快餐汉堡店竞争得愈演愈烈，大家争相推出各种新品来俘获没空自炊的学生社畜们，而其中一种不约而同的用料让人觉得像是偷偷塞了钱的关系户，先后登上了各家菜单，那就是「植物肉汉堡」。
植物肉汉堡 by vice
植物蛋白肉，也就是人造肉，在这个时代营销已经不算什么了，关键在于它本身到底有没有这么好吃，这股风吹得让人心甘情愿还是起了逆反心理，口感就变得至关重要。
将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，再用大豆血红蛋白使其呈现出类肉的粉红色，模拟出肉类的风味与肉汁感。
联合利华旗下的植物肉品牌
配上汉堡酱，从外形色泽上看来几乎以假乱真，也就是说，做到看起来非常像肉至少是完全没问题的。
然而植物肉的口感真的能做到肉汁四溢吗，早在植物肉进驻之前，外国博主郭杰瑞就有做过这类测评，还请来「宽油警告」的王刚，看看在中国菜式下的植物肉是不是还有这么“肉“。
首先是用植物肉肠做一道蒜苗小炒肉，再用人造牛肉做一道豆角肉末。
肉肠偏软不能用力翻炒，人造牛肉下锅也无法做到像真肉一样松散。
总结一下就是植物肉有在像的，但是不如真肉，在更早的煎汉堡肉排人造肉测评视频里，也发现人造肉的卡路里更高，价格也更高。
这样一款植物肉汉堡与普通真肉汉堡的价格对比却不相上下，也是，毕竟一款能够减脂营养又同等的精华产品，贵也许就贵在它的制造上。
其实这类植物蛋白质品，在中国的出现绝对不算新鲜事，或者说换个名字，也许你也就略有耳闻了，比如素鸡，再比如「香菇肥牛」。
在素食群体里，不吃肉却也讲究均衡搭配，要有口感上的追求，这对于吃过肉的素食者来说无疑需要一个比较完美的替代品，紧实、可塑造，与各类调味品能和谐搭配，豆制品就揽下了如此大任。
素鸡
到底有多么和谐呢？其实也不用专门去素食餐厅或是寺庙里吃上一餐，小学门口的小卖店里就应有尽有了。
回想一下小时候，左手拿着“香菇肥牛”右手拿着包辣条的自己，是不是也希望快乐能永远停留在这一刻？
童年的味道
没错，以大豆蛋白代替肉类的做法已经本地化得挺彻底的了，只不过这回植物肉打的似乎不是笼络素食者的念头，而是减脂人群，以及吃肉人群的主意。
所以肉汁四溢、喷香诱人的形象就显得尤为重要，口感要有肉排的充实与厚重感，能够做到唇齿留香，后期调味品可谓功不可没。
by 我是郭杰瑞
你要问素食主义者肉是个什么味道，或者植物肉汉堡好吃吗，其实像在等待一个薛定谔的答案，因为他们可能早就忘了肉的味道，像不像谁也不知道。
而对于减脂人群来说呢，想要用植物蛋白完全代替动物蛋白是不太可能的，因为练过的人都知道，在维持增肌减脂这一动态平衡时，必不可少的就是补充动物蛋白，就连平常买的蛋白粉也都是优选乳清蛋白粉，而不是中老年保健的植物蛋白粉。
杨桃abc上的乳清蛋白粉
夏天不仅是减脂的季节，同样也是烧烤的季节，除了空调与西瓜，夏天还意味着肉串、香肠、与烤面筋在夜市的烤架上火热地散开。
photo by THIS
在将近有四分之一菜品为素食的英国，植物肉烧烤将成为这个夏天的主打，平日里只有感恩节或者圣诞节才能买到一些素肉鸡与素肉香肠、汉堡，今年却有英国最大的超商品牌Tesco带头大卖植物肉。
对于英国的素食者来说今年夏天简直是烧烤狂欢季了，因为不必再面对蔬菜沙拉和蘑菇汉堡徒悲伤。
而在美国，以比尔盖茨为首的投资者也十分看好这块“大肉饼”。
跟培根十分相似的人造肉
不管怎么说国内外似乎都有倡导植物肉的趋势，要问倡导吃植物肉到底是不是件好事，这或许就要交给环保主义辩题组来讨论见真知了，如果是你，会选择吃植物肉还是真肉呢？
引用参考：
《This Summer Vegan Alternatives Are Coming for the Meatiest Meal of All》- By Lauren O'Neill
《The Only Vegan Nando's Review You Need》- By Lauren O'Neill Daisy Jones
《用美国人造肉做中餐，口感逼真但为何被吐槽骗子公司》- 我是郭杰瑞
《试吃比尔盖茨投资的人造肉，和真肉口感一样吗？》- 我是郭杰瑞
