苏东坡入狱后看到了一条鱼（苏东坡为它写诗）

苏东坡入狱后看到了一条鱼（苏东坡为它写诗）吃鮆鱼最佳时令其实在农历春三月和秋八月。唐代《膳夫经手录》中就有用鮆鱼做生鱼片。南宋戴侗的《六书故》和罗愿的《尔雅翼》里更也都提及大过一尺的母鮆可以做成生鱼片吃。那味道，上岁数的人大多流连忘返。凤尾鱼其实是刀鲚的“表亲”，毛刀鱼、白鼻也是。春秋时，和西施隐居在太湖的陶朱公范蠡，就长年以养鮆鱼为业。他写了世界上最早的养鱼专著《陶朱公养鱼经》。这本鱼经日后为《襄阳记》《齐民要术》《玉函山房辑佚书》等书广为引用流传，其中就有鮆鱼：“身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”。刀鲚、鲥鱼、河豚，“长江三鲜”。而刀鲚更是三鲜之首。上世纪八九十年代，市场上流行一种凤尾鱼罐头，大约是北方市场上唯一的鱼罐头，许多人都喜欢买来吃。

有这么一种鱼，《山海经》里就有记载，从春秋时期开始，无数文人就赞美它的好吃，陶朱公为它写书，曹操天天盼着吃它，苏东坡为它写诗，扬州谚语甚至说为了它可以把房子都扔了，究竟是什么鱼能让文人墨客如此称赞？它又是什么来头？它有哪些有趣的故事呢？

《山海经》里有一种怪兽，样子长得像儵（shu一声）鱼，也就是白条鱼，但不像儵鱼那么银光闪闪。它的鳞是红色的，发出的声音像是在骂人，有一点好，吃起来一点异味也没有。

这鱼产在浮玉山下。浮玉山就是如今的天目山，山上有道有寺，寺是韦陀菩萨的道场。山背后有两条苕溪：东苕、西苕，最后汇入了太湖。

太湖里最多的鱼就是这种怪怪的鮆鱼（cǐ三声）。因为《山海经》的缘故，鮆鱼也荣幸地成为太湖最早被记录于文献的鱼。

春秋时，和西施隐居在太湖的陶朱公范蠡，就长年以养鮆鱼为业。他写了世界上最早的养鱼专著《陶朱公养鱼经》。

这本鱼经日后为《襄阳记》《齐民要术》《玉函山房辑佚书》等书广为引用流传，其中就有鮆鱼：“身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”。

刀鲚、鲥鱼、河豚，“长江三鲜”。而刀鲚更是三鲜之首。上世纪八九十年代，市场上流行一种凤尾鱼罐头，大约是北方市场上唯一的鱼罐头，许多人都喜欢买来吃。

那味道，上岁数的人大多流连忘返。凤尾鱼其实是刀鲚的“表亲”，毛刀鱼、白鼻也是。

吃鮆鱼最佳时令其实在农历春三月和秋八月。唐代《膳夫经手录》中就有用鮆鱼做生鱼片。南宋戴侗的《六书故》和罗愿的《尔雅翼》里更也都提及大过一尺的母鮆可以做成生鱼片吃。

到了夏天，鮆鱼因为籽多且肥，人们就不大吃了，不过这时候可以晒鮆鱼干。若是长到五六寸的，就“糟浥”了熬汤。

汉末，曹操最喜欢吃鮆鱼，天天盼望吃鮆鱼，时间久了，给它起个独特的名字“望鱼”。还在他的《四时食制》里写“望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽。”

可见，那会儿，鮆鱼已非长江下游的恩物，早已遍布江南、中原名溪大江了。到晚唐，一代诗宗韩偓则在他的《水衡记》里则提及黄河春二月三月，被称为桃花水。

而大吃货东坡先生道出了桃花水的隐秘，“溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”可见，宋时候，黄河里也有了鮆鱼影踪。

事实上，宋朝是最流行吃鮆鱼的时代，给它个雅号“白圭夫子”。

当时，中国历史上第一位出版食谱的女厨师吴氏在她的《吴氏中馈录》中提及两种鮆鱼的做法“鲚鱼新出水者治净，炭上十分炙干，收藏。

一法，以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每段用箬间盛罐内，泥封。”这大约是最早的鮆鱼罐头了。

苏轼在写“桃花流水鮆鱼肥”时，正值被排挤出京，从杭州通判调任密州知州，和他要好的朋友中的个文同，正在今天陕西洋县当官，他在向文同回信时写了这句。

读之可见他对鮆鱼的中意，一点也没有被贬的沮丧。为了吃鮆鱼，他甚至天天往产鱼的地方跑。

看到鱼被网起来，还高兴地呐喊，“清明时节江鱼鲜，恣看收网出银刀。”他发明了清蒸、炖汤等多种吃鮆鱼法。

蒸过的鮆鱼鳞会化成一层浮在汤上的油，吃时，先吸鱼头，那味道，至鲜至美，回味悠长。

不光苏东坡是鮆鱼的超级粉丝，和他并称文坛的梅尧臣一点也不比他逊色，梅写江南鮆鱼之多。

“絮逐鮆鱼繁，豉添莼线紫。君行语风物，到日应相似。”说到对鮆鱼的喜爱之情，可见《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。”

陆游也不比这二位差，他有首《花下小酌》：“鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。”当时的名士刘宰拿鮆鱼跟其他鱼进行了对比：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。滗以姜桂椒 未熟香浮鼻。河豚愧有毒 江鲈惭寡味。”

说“刀鱼尝过不思鱼”。可见，什么河豚、鲈鱼，一概比不过鮆鱼，这家伙无敌了。当时吃鱼，也颇有风情。

江边，野人家，五六条鮆鱼，清蒸。哎，吸吧，咂巴吧。因为鮆鱼游起来速度快，当时人甚至模仿它的样子造船，专门用来打海寇，名字就叫“刀鱼船”。

除却宋人，最懂鮆鱼的就是明清人了。

李渔应该是鮆鱼终极大粉丝。他说，吃鲥鱼鲟鱼什么的，很容易腻歪。鮆鱼却不这样，鮆鱼是那种越吃越上瘾的，就算吃得肚胀了，还不能让人放下手中的筷子的。

为了吃到好鮆鱼，他甚至尝遍大江南北，得出个结论，扬州的鮆鱼才是最好的，怎么个好法呢？“春馔妙物”。

这个妙物可以让人喜爱到宁愿把老祖宗留下的房子扔了，也不会放弃。

另一个江南美食家钱泳也在《履园丛话》里说鮆鱼是“开春第一鲜美之肴，而腹中肠尤为美味”，懂吃刀鱼内脏才是“善食刀鱼者”。

至于鮆鱼的吃法，可见明代《宗氏养生部》，有鮆鱼去肠杂后加腊酒、醋、酱、葱段、花椒蒸。

或加盐、酱油、香油、花椒，浇在鱼身上蒸的做法。清《鲚鱼圆》则有一味汤，刮肉去刺配笋丝、火腿丝、木耳丝，鸡汁作汤。

美食家袁枚做鮆鱼的方法是：“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳，不必水。”《调鼎集》里则记载了许多刀鱼菜：煎鲚鱼、印鲚鱼、鲚鱼圆、鲚鱼饼、鲚鱼配虾圆、炸鲚鱼、炙鲚鱼、鲚鱼汤、鲚鱼豆腐。

现代人对刀鱼的吃法已经颇多，比如江浙一带的刀鱼煨面，汤法取鱼肉拆骨炒茸，加猪骨和鸡汤慢熬，最后加淀粉勾芡而成，汤色奶白，稠咸，很美味。

苏州还有一味刀鱼馄饨。鮆鱼、二刀韭或鲜荠菜。鲜到可以把舌头咬下来。

有一点要注意的是，鮆鱼好吃剔骨难。

袁枚在《随园食单》里给了两个法子：“如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺，用火腿汤、鸡汤、荀汤煨之，鲜妙绝伦。”

“金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之，谚曰：‘驼背夹直，其人不活’，此之谓也。或用快片将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时，竟不知有骨。“

林兰痴《邗江三百吟》另有一法：“扬城师傅，用布将鮆鱼包着加以手法摸刺，名曰‘模刺刀鱼’。”

但怎么摸就不得而知了。《调鼎集》类似袁和林的结合：“用快刀将鱼肉刮下，用麻布包裹、挤压，镊去刺。然后将鱼茸放模子里造型，最后用鸡蛋清裹起来烧。也是一招。

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