杭州最好吃的酸菜鱼是谁家（杭州的这家店火了10年）

杭州最好吃的酸菜鱼是谁家（杭州的这家店火了10年）幸好奶酸菜鱼重新装修之后，原地满血“复活”。想尝鲜再莫迟疑，我们已经为你打听过，文一路这家分店的滋味和舟山东路店一模一样，如果真的受不了舟山东路店的长队，就来这里试试吧。今年2月2日凌晨，奶酸菜鱼店失火。店铺从里到外，厨房和大厅50多平方米，烧得所剩无几，微博上一片唏嘘。很多在舟山东路附近念大学的网友在微博上抒发着各种怀念。对他们来说，奶酸菜鱼不仅仅是一道菜，这里承载着太多人的回忆。曾经有恋人在这里求婚，曾经有人在这里吃毕业散伙饭，已然成了回忆大学时光的重要标签。舟山东路的学生们，人人都熟稔老板的发迹史，“先是一块破旧的红色招牌很不起眼地竖在门口，店里大概只能放下两张桌子，老板掌勺，老板娘当家。一盆酸菜鱼可以吃撑两个人。”只要让你来过第一次，就会心心念念，呼朋引伴再三光顾，直到毕业后，还不惜驱车千里迢迢地赶去。在杭州各种自发的民间美食评比中，这盆奶酸菜鱼每每榜上有名，甚至一度成了舟山东路美

文/美食说

在杭州读书的朋友应该听过在树人大学附近的一家奶酸菜鱼，刚开始的时候开店的是一对小夫妻，而主要针对的用户群体就是大学生，而店里的面积也不算大，但那味道确实是小编吃过最好吃的酸菜鱼了，他里面加了奶。

而舟山东路同时也孕育了很多比较有名的店，比如之前的花哥奶茶，价格不但便宜，而且口味比其他大品牌的都要好喝，还有肉夹馍、肉麦饼等，去了你会发现美食就在身边。

这一晃就是10年。现在已经很少有人记得新安江奶酸菜鱼当年在益乐路凭着4张桌子、2000元投资起家的奋斗史。现在依旧天天守着店堂里面的老板和老板娘两位，自己也没有想到虽然小店从益乐路搬到浙大城市学院南门附近，再开出文一路分店，虽然装修依旧简单，价格依旧低廉，“新安江奶酸菜鱼”却已经成了江湖中的一块金字招牌。

舟山东路的学生们，人人都熟稔老板的发迹史，“先是一块破旧的红色招牌很不起眼地竖在门口，店里大概只能放下两张桌子，老板掌勺，老板娘当家。一盆酸菜鱼可以吃撑两个人。”只要让你来过第一次，就会心心念念，呼朋引伴再三光顾，直到毕业后，还不惜驱车千里迢迢地赶去。在杭州各种自发的民间美食评比中，这盆奶酸菜鱼每每榜上有名，甚至一度成了舟山东路美食街的代名词。

酸菜鱼做出了升级版

和通常意义上的酸菜鱼相比，奶酸菜鱼算得上是升级版。烧出来的酸菜鱼汤就和放了酸奶一般，还呈现出豆腐花的状态。鱼汤是用三花淡奶特别调味的，不死咸或者过酸，是可以入口的浓郁鲜酸，鱼片嫩得恰好。正宗的舟山东路人士基本都独沽一味，若是吃到兴起，第二锅、第三锅接连端上来也不在话下。经由老板娘证实，最多每天要做150条鱼的江湖传说所言非虚。

今年2月2日凌晨，奶酸菜鱼店失火。店铺从里到外，厨房和大厅50多平方米，烧得所剩无几，微博上一片唏嘘。很多在舟山东路附近念大学的网友在微博上抒发着各种怀念。对他们来说，奶酸菜鱼不仅仅是一道菜，这里承载着太多人的回忆。曾经有恋人在这里求婚，曾经有人在这里吃毕业散伙饭，已然成了回忆大学时光的重要标签。

幸好奶酸菜鱼重新装修之后，原地满血“复活”。想尝鲜再莫迟疑，我们已经为你打听过，文一路这家分店的滋味和舟山东路店一模一样，如果真的受不了舟山东路店的长队，就来这里试试吧。

招牌菜的秘密

1.关键配料：三花淡奶

三花淡奶是厨师常常用到的一种调料，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水分比鲜牛奶少一半，且口感爽滑。在港式丝袜奶茶中，它是必不可少的调料之一。而加了三花淡奶的奶酸菜鱼，鱼汤呈现出豆腐花般的状态，鱼片的味道特别浓烈鲜美。这也是奶酸菜鱼和酸菜鱼最大的区别。

2.鱼片

在新安江奶酸菜鱼，由专人负责片鱼片，鱼片当然越薄越好，但又要不碎不烂。经验丰富的片鱼师傅在动手前，会先用刀背刮走鱼片上的一层黏液，以防止打滑，这样才能片得薄厚均匀。一条1斤半的黑鱼在师傅手下，能片出六七十片鱼片。

3.口味

奶酸菜鱼的酸大半来自于酸菜，店家选用的酸菜色微黄，质略脆，无异味，酸得素淡清纯。最后还要加点白醋，提味醒神。新安江奶酸菜鱼的辣分七档，从不辣开始，点辣、中半半辣、中半辣、中辣、超辣、超超辣。照顾了各色人的口味，至于把控，完全依赖厨师的经验，鲜有失手。

配料清单

主料：黑鱼1尾、陈年泡青酸菜

辅料：辣椒、鸡蛋清、混合油、三花淡奶、精盐、味精、胡椒面、料酒、白醋、泡辣椒末、花椒、葱、姜片、蒜瓣

汤底：鱼骨汤。

如果你在杭州上班或者读书，不妨去那家奶酸菜鱼店一饱口福，确实是与众不同，随着餐营业的发展，越来越的奶酸菜鱼店开张，但味道还是那家店的最好，小编可不是在这里做广告哦，只是分享美食给大家，大伙抽空可以去那边尝试一下。同时小编也整理了下清单和配料，你们也可以学着做做看，给家人准备一桌美味的奶酸菜鱼何乐而不为呢。