三奈香料使用方法（三大常用香料中的渗透力名将）

三奈香料使用方法（三大常用香料中的渗透力名将）

在香料的复合应用之中，具有强大渗透力的香料，它们一直是构筑内香和后香的一个重要组合部分。在我们常用的香料之中，被普遍认为具有这样效果的香料主要有三种，丁香、砂仁和荜菝，对于这三种渗透力强大的香料，在单独使用它们在复合香料应用中时，又应该如何选择呢？

丁香、砂仁和荜菝，它们虽然都有较强的渗透力，可以助力其他香气更好地入里，以及延续后香的香气，但是在具体的使用时它们还是有各自擅长领域的，所以单独使用它们的时候，按照各自擅长来选择，才能更好的发挥各自的长处。先说丁香，丁香对于带骨类食材而言，它可以带来的渗透效果是更好的，同时丁香对于总体香气较为清新的配方，它对于后香构筑的效果也会显得更好，相反的在香气较为浓郁时，它效果则要弱些。

砂仁则是更合适用带有皮脂的食材上，在这类的食材上，它不仅有较强的渗透力来帮助香气更好地钻入食材内部，它的香气还可以助力皮脂表层的香气附着，一般会搭配香叶、山奈这样的香料使用。砂仁对于后香而言，它可以用于香气类型较为多样的配方上，它能起到一种稳定各种香气的作用。

荜菝这种香料，它作为渗透力的助力香料使用，主要还是集中在我们常见的麻辣口味香料配方上，因为它的香气和常用的多数辛辣香料都可以较好的融合在一起，像是甘松、灵香草、排香等。而在传统口味中，因为它本身的料性对于禽类食材会比较友好，所以在烹饪禽类食材时，也会有些师傅选择它作为渗透力的助力香料使用。三种常用香料之中渗透力较强的香料各有所长，今天聊的是单独使用它们时各自的长处，而在搭配使用它们时，其实也是各自长处的一种搭配叠加。