产品分析要从哪里入手（读懂什么是产品聚焦的本质）
产品分析要从哪里入手（读懂什么是产品聚焦的本质）坛宗聚焦剁椒鱼头，乐凯撒聚焦榴莲披萨，比如，巴奴聚焦毛肚火锅，阿五聚焦黄河大鲤鱼，
前段时间受餐饮小时报和餐饮那些事的邀请，在深圳品牌分享会上，很多企业家问了一个共同的问题。
做餐饮，是不是都要去聚焦一道菜？
这个问题很有意义。
因为，目前整个餐饮界，各种爆品战略，品类战略，冷门战略，大单品战略，尖刀战略，菜单战略，等等各种理论概念满天飞，实际最后呈现给大家的貌似都是聚焦一道菜。
比如，
巴奴聚焦毛肚火锅，
阿五聚焦黄河大鲤鱼，
乐凯撒聚焦榴莲披萨，
坛宗聚焦剁椒鱼头，
杨记兴聚焦臭鳜鱼，
很久以前聚焦羊肉串，
费大厨聚焦辣椒炒肉，
九锅一堂聚焦酸菜鱼，
谭鸭血聚焦了鸭血等等。
似乎只要把资源聚焦到一道菜，业绩就能得到增长。品牌的势能就能得到提升，惹得很多企业家都是在观望中自信中自疑。自己家品牌到底要不要也去聚焦一道菜？
整个宁波有三百多家衢州菜，几乎清一色的都是叫衢州土菜馆，大家都是模仿品类老大，而且生意都还不错。
而我们通过调研，衢州菜有一个庞大的心智资源，叫三头一爪，也就是说基本吃衢州菜的人，说起衢州菜有什么特色，大家都是说三头一爪，（鱼头，兔头，鸭头，鸭爪。）
而三头一爪里最好的种子就是鱼头。
且这款大单品的认知，没有被竞争对手完全占据，
同时还是品牌门店里销售数据最好的一道菜，
所以，接下来，把品类品改为衢州大鱼头，广告语改成，吃衢州大鱼头，就去三十九道，明档采取现点现卖，小锅现烧，所有文案，堆头，食材，菜单，餐具，呈现方式，门店整套pop，全部打在鱼头上。一线贯穿，聚焦以后，业绩翻了将近一倍。毛利也增加了五个点。
是不是所有餐饮品牌，都要去聚焦一道菜?。
答案肯定也不是的。
一个品牌的价值分为功能价值，情感价值，社会价值。
产品聚焦的是从功能价值层面，在一个存量市场里切蛋糕。它只适合那些产品线比较长的大品类。并且是相对粗放的竞争格局里。且自身不具备竞争优势的小品牌。
如果你的品牌已经到了一个阶段。
比如海底捞，他需要做的是拉开竞争对手的差距化，彰显社交属性，提供社会价值。
而不是去为了差异化去产品聚焦。所以他的广告语叫，一起嗨，海底捞，而不是诉求产品层面的，好火锅自己会说话。
其次，如果你本身就处在一个需求萎靡的小众单品类。你还去细分，聚焦，在一个小众市场里切蛋糕，就是把自己往死胡同里带。
这种局面下的正确做法是通过创新去重新激活这个品类，做大品类的需求基数。
推动经济发展的第一因是创新，因为你把多少辆马车相加也得不到一条铁路。比如五年前的胡桃里，通过融合创新，提供了全新的体验价值。它自己就重新定义了一个行业，全国都是蓝海。
总结一下，产品聚焦从消费者认知层面就是一个获客的钩子。
从企业经营的角度，就是资源的聚焦。
从市场经济和竞争格局的角度，就是才存量市场里切蛋糕。
除了聚焦一道菜外，还有哪些方法论可以提升业绩增长？
我们根据多年实践总结出来的一张十字战略模型表。也就是所谓的四把锤子，具体怎么用，要因地制宜。量体裁衣。
但是这套模型可以解释餐饮行业所有的案例。
一，认知端，
比如现在餐饮行业的品类战略，定位理论，冷门战略，产品聚焦，都是切认知端，简单解释就是围绕心智先扫描认知，围绕认知来价值重构。资源配置的原点是认知。从认知端切，方法也不只有聚焦一道菜，还有很多，比如领导者，开创者者，更多，更好，更高端，第一，最大等等，利用的是消费者对价值差异化的认知。和受众从众的盲从思维。这样的案例有很多，巴奴，乐凯撒，阿五，九锅一堂等等。
二，需求端，
简单解释，就是先识别判断消费者未被满足的需求，再通过价值重组或者价值创新去提供更极致的解决方案，最后再把这个价值提炼出来转换成消费者的认知优势。但资源配置的原点是需求。方法论是创新。这样的案例有胡桃里，耐雪，一撕得，以及各种互联网企业。都是围绕需求，把旧的资源进行新的组合。是创新的成功。
三，价格端，
价值是阳性，价格是阴性，定价就是定战略，定价就是阶级切分，高价格对应的是体验驱动，价值重组，低价格对应的是效率驱动，流程重组。原点是先定价。类似云南白药牙膏，王老吉，阿彬，小宇毛肚等等。都是定价的成功。
四，成本端，
从成本端切，也就是靠商业模式重构后的总成本领先，切边缘客群去降维打击。类似小米，拼多多，拌粉君，酸菜鱼快餐等等。都是成本重构的成功。
条条大道都能通罗马，但也没有包治百病的方法论，只有根据竞争环境和企业自身的基因，因地制宜，量体裁衣，
不管从哪个端口切入去破局。
背后都需要考量，认知，需求，成本，价格。四个端口，
单一只考量一个端口去价值重构，
即使短时间有效果，要么是运气好，暗合这个模型而已。要么，最后都要回来补上这个学费或者推倒重来。
最后，方法都是服务于目的。不管什么方法，背后的目的都是如何才能为消费者提供更好的价值。因为消费者支付的是价格，索取的是价值。
作者：寿文彬，转载请注明。生意家，手艺人，专注餐饮品牌策划咨询。
