福州正宗川菜做法大全（福州开了十八年川菜老店）
福州正宗川菜做法大全（福州开了十八年川菜老店）他家大盆椒麻鱼额外可加配菜多达七种，都是50元/份，有 草鱼泡、土鳝鱼、大海蛎、花肠头、牛肉、肥肠、鲜毛肚，以上都是我们爱吃的。【大盆椒麻鱼】脆鱼是158元、黑鱼和牛蛙都是138元/锅，里面原锅自带配菜有大明虾、美国蛤、带膏鱿鱼母、鹌鹑蛋 等十余种配料，我们点的是脆鱼，好好吃脆脆的还没鱼刺，鱼肉吸入椒麻的味道入口唇齿留香根本停不下来。去年下半年开始福州市面上出现了大杂烩形式的水煮活鱼，有次我正好和朋友去聚友香吃饭，老板谭总很热情的过来敬酒，我们闲聊了一会，我说现在街上那么多的大杂烩水煮鱼，我去吃过了真觉得味道差了点，无非就是里面配料多了些，你这个店的鱼味道那么好为什么不推出这个菜呢？老板一直和我笑而不语，说时候未到时候未到，我也不方便多问，毕竟我只是个客人，说那么多等下还以为我干嘛，然而过了半年福州市面就像当年冒菜那样冒出了十几家这种大杂烩水煮鱼，我再问他他还是说不到时候。直到最近聚友香鱼
一家店夫妻和美恩爱共同经营了十八年，男店主从青涩的少年成了并不油腻的中年男子，这十八年来他们店换了三个地方，位置虽然变了，但不变的还是那个当年的味道。
这家店最早的位置在东街口的贤南路上，就是原先的贤南川菜馆，这名字真的可勾起无数福州人的回忆，当年因为福州地铁建设搬离了贤南路，很多老顾客失去了联系。
先搬到铜盘路上丞相坊，改名叫聚友香鱼庄，2018年又搬到了台江区交通路上终于扎根了，老店名到了去年才在店内做了个他们夫妻创业故事海报墙，大家才知道这家店就是当年福州最早那家做水煮活鱼好好吃的苍蝇馆子。
因为聚友香鱼庄距离我很近，所以我可是经常跑过去吃，除了味道好吃，更看重的是实惠性价比，毕竟我并不是什么富二代，刚开始唯一受不了的就是排队，就中午跑去吃，中午经常也是满的，所以现在也习惯了来这家店吃饭就是要排队的现实。
去年下半年开始福州市面上出现了大杂烩形式的水煮活鱼，有次我正好和朋友去聚友香吃饭，老板谭总很热情的过来敬酒，我们闲聊了一会，我说现在街上那么多的大杂烩水煮鱼，我去吃过了真觉得味道差了点，无非就是里面配料多了些，你这个店的鱼味道那么好为什么不推出这个菜呢？
老板一直和我笑而不语，说时候未到时候未到，我也不方便多问，毕竟我只是个客人，说那么多等下还以为我干嘛，然而过了半年福州市面就像当年冒菜那样冒出了十几家这种大杂烩水煮鱼，我再问他他还是说不到时候。
直到最近聚友香鱼庄终于推出了“大盆椒麻鱼”系列，谭总说今年是他和老婆一起开店的第十八年，之前不推出来是他对产品很较真，毕竟这道菜用现在的网络流行语形容就是已经很“内卷”了，肯定要和别人不一样突出差异化，谭总自信的和我说贤南川菜馆毕竟是最早的福州水煮活鱼馆子之一，你放心点单，味道如果不好这道就算送了。
【大盆椒麻鱼】脆鱼是158元、黑鱼和牛蛙都是138元/锅，里面原锅自带配菜有大明虾、美国蛤、带膏鱿鱼母、鹌鹑蛋 等十余种配料，我们点的是脆鱼，好好吃脆脆的还没鱼刺，鱼肉吸入椒麻的味道入口唇齿留香根本停不下来。
他家大盆椒麻鱼额外可加配菜多达七种，都是50元/份，有 草鱼泡、土鳝鱼、大海蛎、花肠头、牛肉、肥肠、鲜毛肚，以上都是我们爱吃的。
八个人点一锅再加七种配菜的七星伴月套餐足够吃了，人均算了下60元不到，还是没打折的原价。
【鱼泡】 熟悉我的人都知道我很喜欢吃鱼泡，我吃鱼泡很讲究，一定要吃草鱼泡，因为所有鱼泡里面草鱼泡才是最好吃的，草鱼泡口感Q弹爽滑，腥味不重容易入味，想想都知道这份鱼泡放在这大盆椒麻鱼锅里是多好吃。
【土鳝鱼】川菜里面很重要的一道，喜欢吃川菜的人大多都喜欢吃黄鳝，黄鳝一定要选这种土鳝，土鳝口感好，放进大盆椒麻里面我都想再点一份你们说味道如何？
【花肠头】聚友香的葱油花肠头应该吃过的人第二次都会再点吧，别看这样其貌不扬的，只要放进大盆椒麻鱼锅里美味不输鱼泡，曾经我看见某评网上有人说这里的花肠头吃出了海螺片的感觉。
海蛎、肥肠、牛肉 这几道就不必介绍了和其它店是一样的，要说细微区别还是有的，就是海蛎我觉得没有某店大颗，和老板提了意见了，他说是店里海蛎用完了临时去超市买的，店里正常一份份的都是用最大号的。
一定要夸下大盆椒麻鱼里鱿鱼的品质，我之前去吃的几家店鱿鱼都是空管的，而聚友香用的是当季带膏鱿鱼母，福州人吃鱿鱼都喜欢吃带“饭”的。
抢了波新菜上市优惠，买单打了三十元折扣，8个人人均菜金不到60元，而且吃的很舒服，当然聚友香也有个缺点就是只适合友聚，主要是因为没有包厢，反正我是不在意这些。
话说现在我真的很担心了，以后说不定要早上来吃了，可能都要连盆打包带走了，聚友香本来生意就非常好，这款大盆鱼现在是福州的市井网红美食，而且差异化的推出首家大盆椒麻脆鱼肯定会爆的。
最后我想说的是：只会做一道菜的店未必能做好其它菜！但是能做好许多菜的店，必定能做好一道菜！
#吃在福州#
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