梅菜扣肉是哪个菜系（原来梅菜扣肉是客家菜）

梅菜扣肉是哪个菜系（原来梅菜扣肉是客家菜）腐乳汁辅料主料五花肉1块梅干菜1小碗

梅菜扣肉，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。那你知道梅菜扣肉是哪个地方的名菜吗?

梅菜扣肉所属的菜系

　　梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。

　梅菜扣肉的口感特点

　　口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材明细

主料

五花肉1块

梅干菜1小碗

辅料

腐乳汁

葱、生抽、白酒、白糖、油盐、姜（根据个人口味均取适量）梅菜扣肉的做法步骤

1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3一直煮到用筷子很容易地插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

4凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

5烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6直至将五花肉表皮炸至金黄；

7再次捞出后放入冷水中浸泡；

8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11盛入碗中， 挑出姜葱；

12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

14抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

15上面铺满炒过的梅干菜；

16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

17拿出来后倒扣， 盘在下面；

18最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

小窍门

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好的肉筷子会很容易地插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜必须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。