喝老酸奶的好处（老酸奶更有营养吗）

我笑笑说：“老酸奶更高是没错，但别忘了，你手里这盒可是红枣味的，里面一定加了有红枣味的成分对不？而且它的配料表里第一位的是水，说明做的时候水比奶还多，用水勾兑出来的酸奶自然这些营养物质就低了！”

老公微微点头似乎有些赞同，毕竟0.5克脂肪和1克脂肪的差距也不算太大。但马上他又指着碳水化合物说：“这里呢？你看老酸奶的碳水化合物高出一倍都不止，为什么它的营养这么高啊？”

唉，老公还挺“轴”！我就让他再看一看配料表有何不同。一路看下来，都有“保加利亚乳杆菌”、“嗜热链球菌”这两种做酸奶的最基本菌种，除此之外的东西都不太相同，他就看不明白了。

趁着我们坐下来歇歇脚、吃点小吃的功夫，我为他一一解释。

增加蛋白质含量的乳清蛋白粉

大家都知道酸奶是从牛奶发酵而来的，普通牛奶的蛋白质含量平均在3.0克/100克左右，而国家标准GB19302“风味酸牛乳”只需要生牛（羊）乳或乳粉占到原料的80%就可以了，此时蛋白质含量已经下降到2.4克/100克左右。还有一些特殊风味的酸奶中往往会添加一些原料浓缩汁来达到类似的口感，比如红枣酸奶中就有“浓缩红枣汁”，这使蛋白质的含量进一步下降。此时，生产企业只好加入牛奶中提取出来的蛋白质“乳清蛋白粉”和“浓缩乳蛋白粉”，就能在一定程度上提高蛋白质的比例。

增加脂肪含量的奶油

同样道理，牛奶中本来3.2克/100克左右的脂肪，也在制作酸奶过程中被“稀释”了。脂肪含量低，口感就比较稀薄清淡，很容易被消费者嫌弃，所以两种酸奶中都加入了脂肪含量非常高的“奶油”，提高脂肪含量，也带来香醇的口感。

增加甜味的白砂糖和人工甜味剂

如果自制过酸奶的妈妈们都会有经验，一点糖都不放的酸奶实在酸得难以下口。所以老酸奶中的“白砂糖”可以增加甜味，这点无需多言；红枣酸奶中的“果葡糖浆”、“阿斯巴甜”、“安赛蜜”也都是用来增加甜度的。

“果葡糖浆”要比白砂糖的口感更好，而“阿斯巴甜”和“安赛蜜”则是大名鼎鼎的人工甜味剂了，在各种饼干、蛋糕、冰棍、果酱等甜味食品中都可以找到它们的身影。

人工甜味剂的最大特点就是一个字：甜！比如“阿斯巴甜”的甜度是普通糖的200倍！可想而知人工甜味剂能为企业节约多少成本呢？但一种甜味剂会让人吃起来有“发腻”和“齁喉咙”的感觉，所以需要多种甜味剂相互搭配，味道才更接近真实的甜味。

增加粘稠度的琼脂和明胶

通过牛奶接种菌种发酵而成的酸奶，会自然呈现嫩豆腐般的凝冻状。但这种凝冻状态非常脆弱，只要摇晃搅拌又会恢复到稠厚的炼乳状。所以有些妈妈发现酸奶做好后是固体的，但喂宝宝吃了一会就“化掉”了，其实是勺子搅拌挖取的过程破坏了这种凝冻的结构。生产企业制造出来的酸奶也是一样，经过长途运输和货架搬运，最终到达消费者手中的酸奶，不可能还保持着凝冻的状态。为了干脆省去这种麻烦，企业就会在酸奶做好后直接把它搅拌碎了，成为稀稀的流动状，成为“搅拌型酸奶”；再加入一些食品胶，分装、转运、出售，酸奶盒打开便是可以“喝”的酸奶了。

可是，也有一些人比较偏爱凝冻的口感怎么办呢？多加一些食品胶进去就可以了！比如那盒红枣酸奶里只有“琼脂”，而老酸奶里有“琼脂”和“明胶”，使老酸奶就能呈现出豆腐一般细腻滑嫩、带点Q弹的口感，似乎还增添了复古怀旧味儿呢！在无数消费者感慨“这就是童年的味道”时，其实吃进去的是食用胶呀！

食用胶是什么胶？它们是一些天然物质的产物，比如琼脂和卡拉胶是提取自海藻，明胶是将动物的骨头和皮熬制而成（顺便说下冬季大热的阿胶，只是选材和工艺有所区别，本质都是相同的，妈妈们可以考虑是否要花天价去购买），果胶是将苹果和桔皮榨汁后的残渣，还有瓜尔豆胶、槐豆胶等则是来源于植物的种子。除了明胶等少数食用胶属于蛋白质外，大部分食用胶都是膳食纤维类的碳水化合物，所以老酸奶中的碳水化合物是红枣酸奶的两倍多，这里面添加了多少食用胶呢？

虽然食用胶都属于天然食品，但也有一些不法商家用工业胶暗度陈仓，曾经曝光过的“老皮鞋酸奶”可谓业界一叹啊！

增添风味的香精和色素

最后，在一些具有特殊风味和果味的酸奶中，还可能加入食用香精和食用色素。比如红枣酸奶上就标注有食用香精的成分。顾名思义，香精和色素可以使酸奶更加芳香、颜色更为靓丽可爱，尤其能吸引孩子们的目光。可值得注意的是，虽然食用香精和食用色素在国家安全标准范围内对人体不会造成损害，但不能保证对低幼年龄的宝贝们没有不良影响。所以安全起见，妈妈们应该避免购买含有香精色素的食品给宝宝吃，从而规避对宝贝味觉和神经等方面带来的风险。

听我说完这么多，老公愣住了。默不作声打开两盒酸奶吃了起来。

“你怎么自己吃上了？不是说带给儿子吃？”我问道。

“本来以为很有营养，原来有这么多复杂的成分。这下又不放心了，还是让他吃你做的酸奶吧！又便宜又安心。”老公笑嘻嘻地回答。