华莱士如何运作（民族企业逆袭洋快餐）
华莱士如何运作（民族企业逆袭洋快餐）然后为了降低人工成本，雇员是能少就少。员工必须多才多艺，身兼数职，收银打扫、炸鸡、制堡，绝不多招一个人，一般一间八十平米左右的小门店，三四名员工便能运转起来。既然都已经确定了山寨战术，那就干脆广告也不打了，广告不仅投入高还要和肯德基麦当劳去竞争，根本就没有胜算，所以干脆就让两个有钱的品牌自己去搞，自己就蹭免费的流量，反正三四线城市没有肯德基麦当劳，并且那里的老百姓消费能力也有限，这样的环境下肯德基麦当劳的广告纵使铺天盖地，但能看到的汉堡店却只有华莱士。于是他们立马改变战略，开始卖平价汉堡，但要把价格降下来必须得把成本降下来，不然也只是做赔本买卖。首先，在门店的选址上，他们主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，主要入驻租金较低的地段和社区，门店的面积也是能小就小，至于产品研发那更是不存在的，肯德基卖啥我卖啥，不过抄作业也是有讲究的，基本宗旨上就是三分之一的价格满足百分之八十的产品内容，用料则
自从肯德基麦当劳等洋快餐进入中国以来，炸鸡汉堡就在中国掀起一阵热潮，后来汉堡王赛百味等洋快餐接连进入中国，想要瓜分这个世界上人口最大消费潜力最大的市场，然而时至今日美团上销量最好的炸鸡既不是肯德基麦当劳也不是德克士或者麦当劳，而是咱们中国自己的品牌华莱士，今天咱们就来跟大家聊聊，华莱士是如何在拥有绝对优势的竞争对手中杀出一条血路的。
据统计，2020年，华莱士营收高达三十四点九四亿，净利润九千二百零九点四七万，门店更是高达一点七万家，比肯德基、麦当劳加起来还要多。华莱士的创始人是两个温州兄弟叫做华怀余和华怀庆，两兄弟家中以务农为主。上个世纪九十年代，年轻的华怀庆谋到了一个铁饭碗在厂里做会计，在厂里干了八年之后，不安分的华怀庆还是毅然决定辞去工作去经商，大家可以猜猜他的第一笔买卖是什么？没错，就是倒卖皮鞋，华怀庆带着八千块钱本金去福建卖皮鞋，但生意一直没啥起色，几年之后干脆就倒闭跑路了。
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时代变幻里的商机
恰好在九十年代，肯德基和麦当劳来到中国，中国人第一次吃到洋快餐的感觉特别新鲜，每天都有很多的人排队等候。华怀庆觉得这个行业有钱赚立马就有了心思，于是叫上他哥华怀余两人凑了八万块钱，模仿肯德基弄了个洋快餐，用自个儿的姓打头取了个西方的名字叫华莱士。2001年，第一家华莱士在福建师范大学门口开业。一开始，他们全面模仿肯德基，比如门店大小、儿童乐园等一应俱全，产品也是一模一样。本以为只要这样就能像肯德基一样生意火爆，结果生意不温不火每天营业额才两千多块，虽然饿不死，但也发不了财。危难时刻必须求变，在巨大的压力下，他们破釜沉舟，果断推出了特价一二三促销活动，就是可乐一元鸡腿两元汉堡三元可乐。果然一经推出，生意瞬间爆满。第一天的营业额直接翻倍，然后就是芝麻开花节节高，第二天突破六千元，第三天突破八千元。活动结束之后，兄弟俩突然明白了一个道理，对于他们没有品牌的店铺，便宜才是吸引顾客的最大手段。
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山寨也需要技巧
于是他们立马改变战略，开始卖平价汉堡，但要把价格降下来必须得把成本降下来，不然也只是做赔本买卖。首先，在门店的选址上，他们主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，主要入驻租金较低的地段和社区，门店的面积也是能小就小，至于产品研发那更是不存在的，肯德基卖啥我卖啥，不过抄作业也是有讲究的，基本宗旨上就是三分之一的价格满足百分之八十的产品内容，用料则是能省就省，同样是鸡肉，肯德基用鸡腿肉华莱士就用便宜的鸡胸肉代替。
然后为了降低人工成本，雇员是能少就少。员工必须多才多艺，身兼数职，收银打扫、炸鸡、制堡，绝不多招一个人，一般一间八十平米左右的小门店，三四名员工便能运转起来。既然都已经确定了山寨战术，那就干脆广告也不打了，广告不仅投入高还要和肯德基麦当劳去竞争，根本就没有胜算，所以干脆就让两个有钱的品牌自己去搞，自己就蹭免费的流量，反正三四线城市没有肯德基麦当劳，并且那里的老百姓消费能力也有限，这样的环境下肯德基麦当劳的广告纵使铺天盖地，但能看到的汉堡店却只有华莱士。
除了这些，华莱士还将低价战略贯彻到底，各种粉碎性骨折就没有一个空档期，会员日单品六折，再结合各地不同的周二汉堡五元一个，周六九元两个鸡翅，周日十元三个汉堡，这一套组合拳下来，华莱士成功在福州站稳了脚跟。有了一定的资本后，华莱士打算走出去，打算像肯德基一样通过加盟的方式来占领市场，但是试了几家之后根本发展不起来，由于很多的加盟店经营管理都不专业，因此很难盈利，最终只是总部赚了两万元的加盟费，分部却全在赔钱，而一些盈了利的又纷纷想跑路单干，没有强大的品牌效应根本走不通。
于是兄弟俩苦思冥想终于找到了一种新的经营模式，就是以门店众筹、员工合伙直营管理为核心的合作连锁模式。简单来说就是新店由总部和加盟商共同出资，其中总部股份占百分之六十，加盟商占股必须低于百分之四十，而剩下的一些股份要分给其他员工。这样一来，华莱士的每个门店都是由团队共享。所以当打工变成了创业，每个人都会干劲十足。找到了正确的方法。华莱士准备向着全国扩充，在路线上选择主攻三线以下的城市，采用了农村迂回包围城市的道路。很快华莱士用平价汉堡逐步构建出属于自己的快餐王国。当华莱士越做越大，火遍了大江南北之后，他的卫生问题突然被爆了出来。网络上各种各样的差评铺天盖地，更有网友调侃吃了华莱士直接化身喷射战士。
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急速扩张的漏洞
2020年十二月五日，湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，七家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
2019年十月，呼和浩特市二十四家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
2019年三幺五打假曝光华莱士店内蟑螂爬来爬去，隔夜食品，第二天接着卖。
除此之外，油长期使用不换，老鼠咬过的食材继续使用，蟑螂到处爬也不管，然而这些食品问题也不是一天两天了，是华莱士飞速扩张必然面临的问题，其原因主要有两点。
一、扩张速度过快，监管人员过少。肯德基和麦当劳花了三十多年的时间，在华门店总数也才六千七百家和三千五百家。而华莱士仅仅花了二十年，就在全国门店就达到了一点七万家。这种扩张速度就导致华莱士在管理和监督上必然存在漏洞。肯德基为了保证质量有专门的食品安全及质量保证的部门，负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括采取突击检查餐厅的食品安全及运营表现。而华莱士食品一共拥有四百三十八名员工，但食品安全管理人员为零，对全国一万家门店的监管形同虚设。
二、加盟商素质参差不齐。在加盟费方面，肯德基和麦当劳动辄就是百万级别，因此淘汰了很多实力较弱的创业者，也大大增加了加盟商的违约成本，但华莱士对加盟店一般只收取一万元的服务费，这就导致了加盟商的素质参差不齐。所以很多加盟商为了赚钱各种乱来，极大地伤害了华莱士的品牌。
俗话说，最经不住考验的就是人心，资本更是如此。马克思曾经说过，只要有百分之五十的利润，资本就敢铤而走险；有百分之一百的利润就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润就敢冒着掉脑袋的风险犯任何罪行。所以监管和规则是很重要的，在洋快餐霸占中国市场的时代，我们需要自己的民族品牌，民族品牌起步晚发展困难，所以前期的山寨模范我们都能理解，但是在发展起来之后，老百姓更期望看到的是一个品牌和质量成正比产品，这是不仅是企业的社会责任更是发展的宗旨。
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