凤凰单丛为什么那么香（为什么凤凰单丛会有那么多种香型）

凤凰单丛为什么那么香（为什么凤凰单丛会有那么多种香型）（二）树种培育凤凰山的土壤肥沃深厚，是独特的酸性红壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。加上这一带高山云雾多，漫射光多，空气湿度和昼夜温差大。在诸多有利的地理条件作用下，凤凰山所产茶叶的内含物质十分丰富，尤其是芳香物质，含量很高。这造就了凤凰单丛独特的地域香。凤凰单丛的天然花香、特殊丛韵究竟从何而来？今天我们来浅谈一下。（一）地理条件凤凰单丛发源于乌岽山。这座山可不普通：山顶有一个面积约76亩的大湖，被称作“天池”，是古火山口形成的自然湖；从前火山喷发的岩浆形成了分布在乌岽山各处的岩石。这座火山为茶树的生长发展提供了独特又丰富的水质和地质资源。如今，乌岽山是凤凰山茶叶产区的核心产区之一，盛产知名、优质的凤凰单丛的村子主要集中在这里。

中国是茶的故乡，很多产茶的省份都有自己的代表作，而广东的代表作有凤凰单丛和英德红茶。

其中，凤凰单丛产于潮州凤凰镇，原料出自凤凰水仙群体中选出的优异单株，茶汤具有天然花香、特殊丛韵，因此以“茶中香水”闻名。

有文献记载，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，结合株系和品质特征确立了十大香型：黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。

同样是茶，为什么乌龙茶会比其他茶类更香？同样是乌龙茶，为什么凤凰单丛会有如此多的香型，能被誉为“茶中香水”？有人猜测是加入了花瓣窨制，有人质疑是加入了香精。

凤凰单丛的天然花香、特殊丛韵究竟从何而来？今天我们来浅谈一下。

（一）地理条件

凤凰单丛发源于乌岽山。这座山可不普通：山顶有一个面积约76亩的大湖，被称作“天池”，是古火山口形成的自然湖；从前火山喷发的岩浆形成了分布在乌岽山各处的岩石。这座火山为茶树的生长发展提供了独特又丰富的水质和地质资源。如今，乌岽山是凤凰山茶叶产区的核心产区之一，盛产知名、优质的凤凰单丛的村子主要集中在这里。

凤凰山的土壤肥沃深厚，是独特的酸性红壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。加上这一带高山云雾多，漫射光多，空气湿度和昼夜温差大。在诸多有利的地理条件作用下，凤凰山所产茶叶的内含物质十分丰富，尤其是芳香物质，含量很高。这造就了凤凰单丛独特的地域香。

（二）树种培育

目前已有众多研究表明，茶树品种对茶叶的香气成分和含量有着重要的影响。而凤凰单丛在长期的繁殖和选育中，不但养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。它是我国茶树品种中，自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、丛韵独树一帜的珍稀高香型名茶品种资源，是业内专家公认的“世界罕见的优质古茶树资源”。

（三）制茶工艺

凤凰单丛茶有单株采摘、单株制茶、单株销售的传统，由此更进一步巩固了茶叶的花香品质，将一树一品、一品一香的特性发挥到了极致。其中，制茶工艺也是凤凰单丛独特花香形成的主要因素。每一道工序的精制，缺一不可。

凤凰单丛所独有的花香和气韵，是众多因素共同作用、相互影响的产物，不仅来自大自然的神奇馈赠，更是历代茶人的用心传承与发展。

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