为啥烤出来的面包不软（你烤的面包为什么膨胀不起来）
为啥烤出来的面包不软（你烤的面包为什么膨胀不起来）准确称重对于面包正确膨胀很重要。不要忘了加入配料，也不要放入太多。发酵过程中不溶胀的原因及对策首先，让我们简要地谈谈面包膨胀的机理。通过揉面团形成面筋膜。当酵母发酵产生的二氧化碳被面筋膜包裹，加热时，气体就会膨胀。随着这种气体的膨胀，面筋膜也像气球一样膨胀，面包本身也大大膨胀。
制作美味可口的面包，重要的是要使面团膨胀。
影响面包蓬松有多种因素，许多人都会担心它不会像预期的那样膨胀。
所以，今天我们来分享一下面包不膨胀的原因以及对策。
面包膨胀机理
首先，让我们简要地谈谈面包膨胀的机理。
通过揉面团形成面筋膜。当酵母发酵产生的二氧化碳被面筋膜包裹，加热时，气体就会膨胀。
随着这种气体的膨胀，面筋膜也像气球一样膨胀，面包本身也大大膨胀。
发酵过程中不溶胀的原因及对策
一、物料未称重准确称重对于面包正确膨胀很重要。不要忘了加入配料，也不要放入太多。
使用黑麦、全麦粉、米粉等制成的面包，如果配比过高，膨胀率会变低。相对于整体的粉量，控制在10 ~ 30%为标准。
三、酵母存放时间过长
如果酵母的保存时间过长，质量欠佳，那么酵母的发酵作用会减弱。
所以，我们可以将打开的酵母存放在冰箱中，并将其密封保存，使其尽可能不与空气接触。有些也可以冷冻保存，但记得尽快用完。
『如何检查酵母能否使用？』第一步.在35℃左右准备50克温水。
第二步.混合溶解少许糖和1茶匙酵母，然后静置约10分钟。如果它全部膨胀并且有气泡，则证明酵母是活跃的。如果没有变化，那说明酵母已经不能再用了。
看不清楚的时候，用勺子把表面的膜去掉，就能清楚地看到泡沫了。
如果揉捏不充分且面筋薄弱，则二氧化碳气体将无法保留并溢出至外部，从而导致膨胀差。
所以，可以将面团揉匀至产生强筋力。
五、发酵温度太低酵母温度范围在25-38°C之间时，活性比较强。
当温度较低时（例如冬天），可以使用发酵箱或烤箱的发酵功能，或将其放入40°C的水浴中，促进面团顺利膨胀。
六、面团太干燥发酵需要一定的湿度。
如果面团的表面太干燥，则会阻碍面团的膨胀并导致发酵失败。
在发酵过程中，一定要用湿布盖住面团或包裹面团，以防止面团变干。
同样，过多的灰尘也会导致干燥，要多加小心。
七、成型不好如果想要蓬松的面包，在制作面包时需要注意。
例如，如果封口处没有封好的话，则气体无法收集到面团中。
另外，如果揉得太紧，或者擀得太紧，都会影响膨胀。重要的是不要给面团造成负担。
『烘烤时不膨胀的原因』1.发酵不足如果发酵不足，则面团中的气体量很少，因此不会膨胀，烘烤时面包也会变硬。所以，在放入烤箱之前，必须保证发酵好。
2.发酵过度如果二次发酵多度，面筋保有气体的极限被突破，烘烤时将不会膨胀。
由于失去了延伸性和弹性，它没有承受膨胀的强度，当放置在烤箱中时，它可能会收缩，不是膨胀。因此，确定发酵程度是重要的一点。
八、把面团中的气体排掉了严禁触摸经过二次发酵的面团。如果触摸它，积聚的气体将逸出。用刷子涂抹鸡蛋液时，请注意不要让气体散出去。
将面团放入烤箱，在开始的5分钟内会膨胀。如果不进行预热，面包不会急剧膨胀。
另外，即使烤箱的温度显示为200°C，实际上也仅为180°C。如果膨胀不好，最好将烤箱温度计放入烤箱中进行检查。
十、烤箱温度过高如果烤箱温度过高，面包胚的表面就会先烤僵，即使面团膨胀，内部也不会膨胀。
如果膨胀不好的话，可以重新调整烤箱的温度。
在烤制的过程中打开了烤箱，如果在面包面团尚未完全膨胀的早期阶段打开烤箱，则烤箱内的温度将立即下降，面包也不会膨胀。
在家庭烘焙中，需要及时将烤盘翻转以防止烘烤不均匀。
