100%全麦吐司怎么做才柔软（只要掌握好比例）

100%全麦吐司怎么做才柔软（只要掌握好比例）7、放入黄油低速搅拌揉进面团5档5分钟打出手套膜6、这是粗膜的状态3、在放入除黄油以外的材料4、使用海氏M5轻音厨师机2档低速搅拌成团5、4档打发5分钟出粗膜

今天做了这个特别软的吐司，这个水分略微大一点，会略微黏，可以沾干粉做，但是烤出来非常软，做三明治 复烤还是手撕吃都很好吃喔

By 有理的茴香

用料

• 高筋粉 260克
• 冰水 130克
• 耐高糖干酵母 3克
• 炼乳 25克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 50克

做法步骤

1、准备材料，液体需要提前冷冻半小时有冰渣即可

2、先倒入液体和盐

3、在放入除黄油以外的材料

4、使用海氏M5轻音厨师机2档低速搅拌成团

5、4档打发5分钟出粗膜

6、这是粗膜的状态

7、放入黄油低速搅拌揉进面团5档5分钟打出手套膜

8、可以拉长有延展性的手套膜

9、面温保持在25-27du最好，进行28度第一次发酵

10、发酵好的面团大概两倍大，手指戳洞略微回弹即可

11、按压排气之后分成三个面团滚圆松弛15分钟

12、两次擀成长舌状卷起之后放入模具

13、模具是450g低糖模具，进行第二发酵，温度是35度发酵一小时

14、发酵至九分满就可以送入烤箱

15、提前预热好上下温度180度25分钟的烤箱 中间记着查看放锡纸

16、烤好的面包非常的松软

17、颜色也好看

18、很软，撕着吃很好吃

小贴士

提前将液体冷冻半小时有冰渣状态，可以使面团降温，可以保持面团的最好状态喔

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