怎样做的带鱼好吃又简单（鲜香可口无腥味）
怎样做的带鱼好吃又简单（鲜香可口无腥味）步骤三、下面我们就来调制面糊，小碗里磕一个鸡蛋搅散，倒入面粉和淀粉，用适量的清水化开，搅拌至表面没有明显干粉的鸡蛋糊备用。这时取出腌制好的带鱼段，把带鱼放在面糊里滚一圈，表面都要均匀的裹上面糊。步骤二、将清洗好的带鱼切成合适大小的段状放在大盆里，倒适量的料酒去除腥味异味，依次加入生抽、花椒粒、五香粉、食盐和少量老抽进行调味，再把大葱和生姜切成片状放在里面，戴上手套把这些食材抓拌均匀，铺上一层保鲜膜送进冰箱里冷藏腌制一个小时左右。一定要重视腌制这一步，它直接决定了带鱼的味道。【所需配料】：三片生姜，三茶勺生抽，一段大葱，六个干辣椒，五百克带鱼，少许食盐，十粒花椒，三滴老抽，少许白胡椒，适量食用油，清水。【烹饪过程】：步骤一、事先准备好制作红烧带鱼所需要的食材和全部配料，为了做这道菜特意一大早就到海鲜市场买了刚下船的带鱼，我们首先要做的就是处理带鱼。五百克的带鱼大概有三四条，置于水槽中用流水冲
带鱼这样做，鲜香可口无腥味，肉质鲜美，大人孩子都爱吃
“香在去年衣 鱼笺音信稀。”，众所周知鱼肉的营养价值很高，今天给大家介绍红烧带鱼的具体做法步骤，赶快学起来。
带鱼是我国四大海产之一，含有大量的蛋白质，能够补气养血、消除疲劳。带鱼中的卵磷脂在降低胆固醇、血压血脂方面有很大作用，不饱和脂肪酸还有增强脑力、体力的功效。大厨这样做带鱼，肉质鲜嫩，没有异味味道好！
【菜名】：红烧带鱼
【所需配料】：三片生姜，三茶勺生抽，一段大葱，六个干辣椒，五百克带鱼，少许食盐，十粒花椒，三滴老抽，少许白胡椒，适量食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作红烧带鱼所需要的食材和全部配料，为了做这道菜特意一大早就到海鲜市场买了刚下船的带鱼，我们首先要做的就是处理带鱼。五百克的带鱼大概有三四条，置于水槽中用流水冲洗两遍，表皮带有的银色鱼鳞最好是清洗干净，不然下锅后就会漂出来处理不掉很是影响食用和观感，虽然跟普通的鱼鳞长得不一样，不过用钢丝球轻轻刷表面就好了。接着去掉带鱼其他不可食用的部分，再次冲洗干净。
步骤二、将清洗好的带鱼切成合适大小的段状放在大盆里，倒适量的料酒去除腥味异味，依次加入生抽、花椒粒、五香粉、食盐和少量老抽进行调味，再把大葱和生姜切成片状放在里面，戴上手套把这些食材抓拌均匀，铺上一层保鲜膜送进冰箱里冷藏腌制一个小时左右。一定要重视腌制这一步，它直接决定了带鱼的味道。
步骤三、下面我们就来调制面糊，小碗里磕一个鸡蛋搅散，倒入面粉和淀粉，用适量的清水化开，搅拌至表面没有明显干粉的鸡蛋糊备用。这时取出腌制好的带鱼段，把带鱼放在面糊里滚一圈，表面都要均匀的裹上面糊。
步骤四、干净无水的不粘锅加热后淋入适量的食用油，油量稍微多一点也可以，表面微微冒烟的时候依次下入裹上面糊的带鱼段。刚下锅的时候用小火慢慢煎炸至定型，大概两三分钟后翻面，将两面都炸成金黄色。
步骤五、盛出煎炸好的带鱼放在吸油纸上吸掉多余的油分，锅底留少量的食用油，将带鱼再次下锅。腌制带鱼的汤汁不要直接扔掉，再稍微加点老抽和适量清水，搅拌均匀。
步骤六、沿着锅边将酱汁倒入锅内，简单翻动两下调整到大火加热，盖上盖子等到烧开后就转成小火慢炖十分钟到十五分钟，中间还要晃动锅底不要粘锅糊锅。
步骤七、炸好的带鱼上色入味即可关火出锅，汤汁最好也浇在上面。
步骤八、这样一道红烧带鱼太诱人了，而且特别完整，完全不散。
【烹饪窍门】：
- 挑选海鲜的时候都是有小窍门的，我在挑带鱼的时候首先会看表面的成色，再用手指轻轻按压，若鱼肉很有弹性而且鱼鳃的颜色鲜红自然就是新鲜的。
- 带鱼表面的鱼鳞跟其他鱼类很不同，如果不处理干净的话做好的成品表面会漂着一层颜色的鱼鳞，很难看的。
- 虽然带鱼是煎炸的烹饪方法做出来的，但也是为红烧做准备，所以炸壳一定不能太厚。调制面糊的时候面粉与淀粉的比例为一比四，这样既能在表面挂上面糊而口感又不会面面的。
- 无论是在腌制还是在调味的时候都要注意老抽的用量，因为老抽的颜色深，食材上色以后黑乎乎的影响观感。
