味千拉面的汤底是大骨头汤吗（味千拉面的大败局）

味千拉面的汤底是大骨头汤吗（味千拉面的大败局）回到家里，她就淘来的旧书自学知识，凭着一股不认输的劲儿，哪怕是到后半夜也要把账目一条条理清楚。就这样，三个月后潘慰竟然就能独立做财务报表了。一个星期后，潘慰就进了一家食品贸易行做财务工作，但是问题来了，潘慰根本不会记账，这怎么办呢？潘慰可谓是“急中生智”，居然自创符号“记下账目往来”，以确保每次汇报都能对答如流。1969年，潘慰出生于山西太原，她从小就非常懂事，5岁就学着帮妈妈洗碗、洗衣服，甚至有报道说她一条打补丁的蓝裤子穿了八年，最后蓝裤子补成了花裤子，可见潘慰有多勤俭，就是因为她十分体会父母养家的不易，所以她放弃了上大学的机会，在山西读完高中的她便和父母一起来到香港谋生。当时年仅17岁的潘慰还不知道社会生活的艰难，是满怀希望来到职场，却因为没高学历而四处碰壁，当时在香港要想找到待遇好的工作，必须得是大学以上的文凭。潘慰虽然在学历上受到了冷眼和挫败，但是她并没有因此放弃，为了能找到工作，

1968年，一个名叫重光孝治的日本人在熊本县开了一家只有八个座位的小型拉面店，秉着与千人分享骨汤拉面的初衷，取名“味千”拉面，并用女儿吃面的样子设计了品牌logo，（logo），圈个有用。

然而让他没想到的是，二十多年之后，味千拉面会火到香港，火到内地，就凭借“骨汤”和“日料”的标签，硬是把一位没读过大学的女老板送上了“胡润餐饮富豪榜”榜首，从1996到2007年，仅用11年的时间，味千拉面就从当初的几辆手推车变成了100亿规模的“拉面大王”，而这一切都离不开背后的女老板，潘慰。

潘慰曾连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜，被业界尊称中国“拉面女王”，但是近年来，继“骨汤造假”、“内部贪腐”等丑闻曝出后，就连“女王”也无法挽救味千拉面不断下滑的利润，很多人猜测味千拉面已经很难“翻盘”，事实真的是这样吗？

作为味千拉面中国的创始人，潘慰的发家史可谓是十分励志的。

1969年，潘慰出生于山西太原，她从小就非常懂事，5岁就学着帮妈妈洗碗、洗衣服，甚至有报道说她一条打补丁的蓝裤子穿了八年，最后蓝裤子补成了花裤子，可见潘慰有多勤俭，就是因为她十分体会父母养家的不易，所以她放弃了上大学的机会，在山西读完高中的她便和父母一起来到香港谋生。

当时年仅17岁的潘慰还不知道社会生活的艰难，是满怀希望来到职场，却因为没高学历而四处碰壁，当时在香港要想找到待遇好的工作，必须得是大学以上的文凭。

潘慰虽然在学历上受到了冷眼和挫败，但是她并没有因此放弃，为了能找到工作，不管老板问她什么，她都说会，“会记账吗？”“会”，“会出报表吗？”“会！”，潘慰“为了早日赚钱，算是豁出去了。

一个星期后，潘慰就进了一家食品贸易行做财务工作，但是问题来了，潘慰根本不会记账，这怎么办呢？潘慰可谓是“急中生智”，居然自创符号“记下账目往来”，以确保每次汇报都能对答如流。

回到家里，她就淘来的旧书自学知识，凭着一股不认输的劲儿，哪怕是到后半夜也要把账目一条条理清楚。就这样，三个月后潘慰竟然就能独立做财务报表了。

这还不止，虽然潘慰以前没条件上大学，但她始终没放弃自学，当时香港还在英国的统辖之下，英语就相当于香港人的第二语言，所以她就半工半读，不但学了财务，还把连着英语也一块儿学了。

老板都是喜欢上进的人的，这样的潘慰很快受到了老板的重视，1990年，老板交给她一个任务，那就是让她下乡去收购玉米，还要“要确保玉米质量”。

对于这个质量问题，很多人都是敷衍了事，但是潘慰却是“一根筋”，挨家挨户，把全村50多户人家的生玉米都吃了一个遍，以“比较产品质量”，据悉最后还是含着消食片来确定购买数量和价格的。

所谓有志者事竟成，就是这次契机，让潘慰有了创业的想法，她算账时发现，老玉米每斤5毛钱收来，经过简单加工包装后，价格就到了一块五。于是半年后，潘慰果断辞职，开始自己做食品贸易，事实证明，潘慰很有经商的头脑，仅用了4年，就积累了500万的积蓄，首次创业可谓是十分成功。

但是也就是这次创业经历，让潘慰了解到了“赊账”带来的可怕风险，1995年春节，潘慰本来可以收到自己辛辛苦苦赚来的钱，然而当她把120吨植物油送到宜昌一家粮油公司时，400万货款却没有按时收回。这个意外的变故让公司账上资金一下子吃紧，一度导致当年二季度的土特产收购无法下订单。

这次“现金荒”着实让潘慰受到了不小的惊吓，于是她就开始思考，“就没有不用赊账，每天都有大量现金流的生意吗？”

就这样，事业心极强的潘慰为了找更多的商机，报名参加了香港的日本商业考察团，边玩边看。

一个偶然的机会，她在九州岛熊本街看到了一家异常火爆的拉面店。

店面虽然不大，但是排满了人，由于好奇，潘慰也加入到了队伍中。

大家都知道，日本的拉面在全世界都是闻名的，其实这跟“匠人精神”也有很大关系，有的拉面店，甚至会花上几天时间就为熬出一锅好汤，因为拉面的灵魂不在于面，就是在于汤汁。

作为日本的国民级美食，日本国内有各种各样的拉面店，数据表示，仅在东京就有1000多家招牌各异的拉面店。而潘慰选择的这个，就是后来火到中国的味千拉面。

潘慰等了一个多小时，终于吃到了这碗拉面，她尝过之后马上就被“惊艳”到了，“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”

潘慰的“鬼点子”就是多，她马上想到，这么好吃的日式拉面，能不能做国内的味千品牌代理呢，于是她不惜大费周折也要找到老板重光克昭，拿下了味千拉面的香港及内地代理权。1996年，第一家“味千拉面”在香港铜锣湾开业。

为了抓住用户需求，潘慰打出了一个口号，“10元吃饱，20元吃好” ，而且在开业前做了大量的宣传工作，她印制了1万份广告传单，标上“出租车的哥8折优惠”。

结果可想而知，味千拉面一经开张就来了2000多名的哥，在餐点排起1000多米的长龙，当天就卖出1500多碗拉面。

味千拉面一炮而红，到了年底潘慰实现了60多万的盈利。此后，潘慰趁势又扩张了一波门店，让味千在香港稳稳占据一席之地。

眼看着生意越来越红火，潘慰不再满足于香港，而是把眼光投向了内地。

1997年春节，潘慰带着员工来深圳旅游，没想到游玩到中午的时候，居然找了很久也没找到卖食物的地方。

聪明又敢做的潘慰马上意识到了这个市场的空白，而且她还来了个更大胆的实验。第二天，潘慰让员工租来3辆手推车，在公园里叫卖，没想到小推车刚来生意就异常火爆，负责配菜的潘慰手指关节甚至都磨出了水泡，8天时间，流水达到了就20万。

经过这次“春节之行”，潘慰更加坚定了想法。

1998年6月，内地第一家味千拉面在深圳华强北路开业，就在肯德基、麦当劳旁边，第一个月就实现了盈利，据悉每日流水高达60万，当年实现净利润150万。

对于当时的人们来说，日料是个新鲜货，所以味千拉面刚开始就进入了高速发展阶段，门店数量快速扩张。从1997年开始，味千以每年开20-30家的速度开始辐射全国。

2007年3月，味千（中国）控股有限公司在香港联合交易所主板成功上市交易，味千也因此成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业。08年，潘慰又高调登上胡润餐饮富豪榜，成为“拉面女王”。

在味千拉面最巅峰的时候，其股价甚至在当时达到了迄今为止的最高价18港元，市值近200亿港元。

到了2010年，味千拉面的门店在国内遍地开花，高达508家，而潘慰也立下过雄心壮志，她要将味千的店面扩大到1000家。

其实潘慰并不知道，味千即将陷入“困局”，就在味千如火如荼之际，“骨汤门事件”爆发，要知道，味千拉面打的一个经典招牌，就是大骨熬制，但是就在媒体曝光味千是用汤粉、汤料调制汤底，所谓的大骨汤根本不是用猪骨熬制之后，味千的形象就随之轰然倒塌，要知道在此之前，味千拉面一直宣称它的汤底是猪大骨和各类鱼骨熬制而成，每碗钙质高达1600毫克，是牛奶的四倍、普通肉类的数十倍。

这个消息一出，引发了行业内外的大规模讨论，在舆论压力之下，味千中国终于承认，其汤底就是由味千汤料浓缩液还原而成，而不是现场熬制。而浓缩液中钙含量为485毫克，按一公斤浓缩液可兑100碗汤计算，一碗汤底的钙含量只有48.5毫克，仅为其宣传1600毫克的3%。

受此影响味千中国的股价暴跌，市值疯狂蒸发65亿港元，持股51.86%的潘蔚，身家也大幅缩水。

近些年，味千又被曝出前CFO刘家豪以假支票的方式贪腐，以及押错宝，向百度外卖投资结果面临亏损的消息，这些消息仿佛都在说明味千已难回巅峰。

如今人们的生活水平日渐提高，日料馆在中国已经不再新鲜，甚至有从日本开过来的本土拉面店，味千拉面又如何与它们竞争呢？

环境变了，顾客也变了，味千要想杀出重围，还是得找到自己的症结所在，毕竟一招鲜吃遍天的时代已经过去了