江南味道最好吃的做法（京族渔家独有酱油）

江南味道最好吃的做法（京族渔家独有酱油）在京族小岛上还有一家小饭馆，这家饭馆有一个特点，招待客人只用一碗白米饭，为了这碗米饭而来的人还特别多，店里座无虚席，座位坐不下时还有站门口或者蹲门口的，每个人手里都捧着一碗白米饭，还吃得津津有味，之所以这样，也是因为米饭里面拌的是鱼露！这家饭馆的名字也很简单，就叫鱼露拌饭！这家店的老板娘很会酿鱼露，酿出来的鱼露，拌在米饭里，不需要其他配菜，就超级好吃。店老板娘说，鱼露的工序其实都差不多，但是要想做出好吃的鱼露，最重要的就是用心，海洋的潮汐、阴天雨天晴天里的冷热和潮湿变化这些都是影响鱼露味道的原因，老板娘还说京族的鱼露就是调料，经常被大家用来拌饭吃，而且这鱼露还有一个很神奇的特点，如果谁家的小孩食欲不振了，可以用鱼露拌粥或者拌饭吃，很快就会恢复了！是不是很神奇呢？大家吃过鱼露吗？

中国地大物博，美食的种类多种多样，每个地方都有各自的特色美食，就比如广西京族三岛的鱼露，鱼露是京族人独创的一种日常调味品。说得直白一点，就是鱼酱油，普通得不能再普通，但由于是土法加工，其味鲜美异常，又为京族三岛特有，故看似普通的鱼露，实则一瓶难求。

在京族三岛，鱼露还有一种叫法：年汁，是京族语，也就是鱼汁，虽然鱼露是一种外来语，但是他们也知道鱼露听起来更好听一些，就接受了这个叫法，同时也保留了”年汁“这个叫法。制作鱼露不需要高级的好鱼、大鱼，而是要用个小、匀实的新鲜小鱼，品种不拘，这是因为小鱼更经济、更软嫩、适合发酵。

鱼露的制作方法以约4∶1配比，用新鲜小鱼和盐加以腌制，置于大缸中置于阳光下发酵。鱼体自身所含的蛋白酶及其他酶，在多种微生物的共同参与下发酵分解，分解出一种浓稠的汁液，金黄通透，非常腥鲜，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

京族人做汤放进几滴年汁，汤水变得更加清鲜；炒菜加上一勺，菜肴变得脆嫩润滑；吃海鲜蘸上，入口便见香甜。京族三岛地区便有“千汁万汁不如京族鲶汁”的俗语。2008年，京族鱼露经广西壮族自治区人民政府同意，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

在京族小岛上还有一家小饭馆，这家饭馆有一个特点，招待客人只用一碗白米饭，为了这碗米饭而来的人还特别多，店里座无虚席，座位坐不下时还有站门口或者蹲门口的，每个人手里都捧着一碗白米饭，还吃得津津有味，之所以这样，也是因为米饭里面拌的是鱼露！这家饭馆的名字也很简单，就叫鱼露拌饭！

这家店的老板娘很会酿鱼露，酿出来的鱼露，拌在米饭里，不需要其他配菜，就超级好吃。

店老板娘说，鱼露的工序其实都差不多，但是要想做出好吃的鱼露，最重要的就是用心，海洋的潮汐、阴天雨天晴天里的冷热和潮湿变化这些都是影响鱼露味道的原因，老板娘还说京族的鱼露就是调料，经常被大家用来拌饭吃，而且这鱼露还有一个很神奇的特点，如果谁家的小孩食欲不振了，可以用鱼露拌粥或者拌饭吃，很快就会恢复了！是不是很神奇呢？大家吃过鱼露吗？