上海很有名的红宝石蛋糕（一块奶油蛋糕是老上海的）
上海很有名的红宝石蛋糕（一块奶油蛋糕是老上海的）不管是真真假假哪一种“奶油蛋糕”，在上世纪八九十年代的上海，它都是一种“送礼体面过人”的存在。■1979年春节前夕，哈尔滨等食品厂业务尖子比试裱花技艺。/薛宝其摄 版权归其所有 “它的造型跟白脱奶油差不多，但是因为里面的硬化油脂熔点比较高，吃了以后很容易在舌头上留下蜡质的感觉。”“再早一些，由于外汇紧张、奶油供应少，上海还有过一种蛋白蛋糕，是用蛋清加糖做的。”“我们凯司令也做过这种蛋糕，大约到80年代初期消失了。”
不管是真真假假哪一种“奶油蛋糕”，在上世纪八九十年代的上海，它都是一种“送礼体面过人”的存在。
“你们小时候吃的奶油蛋糕，不一定是白脱奶油做的。”
对于倪小嫣所说的“现在的白脱奶油蛋糕好像比小时候好吃”，陈凤平是这样解惑的。
“80年代的时候，市面上有一种人造奶油蛋糕，我们上海人叫‘麦淇淋’蛋糕，卖得也很火。”
“它的造型跟白脱奶油差不多，但是因为里面的硬化油脂熔点比较高，吃了以后很容易在舌头上留下蜡质的感觉。”
“再早一些，由于外汇紧张、奶油供应少，上海还有过一种蛋白蛋糕，是用蛋清加糖做的。”
“我们凯司令也做过这种蛋糕，大约到80年代初期消失了。”
■1979年春节前夕，哈尔滨等食品厂业务尖子比试裱花技艺。/薛宝其摄 版权归其所有
不管是真真假假哪一种“奶油蛋糕”，在上世纪八九十年代的上海，它都是一种“送礼体面过人”的存在。
海派作家马尚龙曾在一篇文章里写道：
“上海人对裱花奶油蛋糕一直是像是对月亮一样的好感而遥远，蛋糕一直是一小块一小块，很少有买一只大蛋糕的。”
“直至1980年代，日子开始好起来了，奶油蛋糕也从天上降到了人间，并且是以‘炸药包’的方式炸出了结婚新习俗。”
“毛脚女婿上门，进入到程序化时代，必须要有标配的重礼：整只金华火腿；两条香烟，牡丹和凤凰，绝无中华的可能；四瓶黄酒，还有一只奶油蛋糕……”
美食作家沈嘉禄就有过这样一段做“毛脚”的经历，被他写进了文章《奶油蛋糕》中。
为了买到一只正宗的奶油蛋糕，他特意托朋友踏了部黄鱼车去凯司令“开后门”。
“因为当时公交车特别挤，拎只大蛋糕肯定要挤坏掉，骑脚踏车又不大好拎。”他解释说，“那时南京路上黄鱼车还好随便停停的。”
等了整整一个下午，直到月上树梢的时候才候来佳音，买到一只20寸的蛋糕。
“现在讲起来不值一提，但是当时蛮珍贵的，拿到丈人家里相当有面子，女朋友家的邻居也认为我蛮有路道的。”
■1991年《解放日报》上，一篇文章教大家如何选购裱花蛋糕。
除了“毛脚上门”，逢年过节，蛋糕也是标配的礼物。
老大昌的老厂长曾经给我们讲过一个“排队买蛋糕，碰着阿诈里”（【上海食事】老大昌：一只圆蛋糕引发的诈骗案）的故事：
有一年买蛋糕排长队，有人在门口说：我多买了一只，让给你要吗？结果有顾客买回家，打开一看，盒子里放着两块砖头。
白脱奶油的滋味刻入味蕾，排队买蛋糕的经历留存在记忆里。对于老上海人来说，这是一份特殊的“乡愁”。
80年代末移居香港的周新（化名），每次回上海都要去凯司令喝杯咖啡，吃块蛋糕，再拎一盒子蛋糕回去。
他特意拍了一张蛋糕柜台的照片做纪念。有时候，他会把手机里的照片拿出来向香港朋友们“显摆”。
“我跟伊拉讲：漂亮伐？噶许多品种。上海凯司令蛋糕几十年唻，一直有的，香港有伐？”
而对于年轻人来说，其实小时候的记忆已经模糊了，白脱奶油蛋糕上那种时光倒流的裱花反而有了新鲜感。
■倪小嫣在朋友圈里发了这只生日白脱奶油蛋糕，没想到引来许多评论。
“我觉得很好看啊，是那种老派的时髦，不是被时间淘汰的那种老气。”倪小嫣说。
“我第一次买回去过生日的时候，我爸妈可惊讶了，因为往年我买的都是BoboLee之类的蛋糕。”
她发到朋友圈的照片，甚至引发了许多时尚界朋友的好奇。
“大概因为大家现在都吃得很前卫、国际化。这种老上海风格的，他们反倒觉得神秘又复古吧。
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写稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/
编稿子：韩小妮/ 写毛笔：陈冬妮/
做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
部分图片由受访者提供
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来源：周到
