做葱花饼怎么做才能蓬松酥脆（葱花饼这样做表皮酥脆）

做葱花饼怎么做才能蓬松酥脆（葱花饼这样做表皮酥脆）一切准备就绪，我们可以开始制饼了，制烙有2种手法。第四步：擀制葱花饼胚盆中放入500克普通面粉，水烧开后，我们把开水分几次加入面粉中，边加边搅拌，直到把面粉搅成絮状。这时可以在面絮里加几滴食用油，这样既好揉面又不易粘手，然后开始下手揉面，直到把面揉光。这个过程要持续6-7分钟，只有经过不停地揉搓，才会做到面光、盆光、手光。面揉好后开始醒面30分钟。第三步：切葱花、拌油酥做葱花饼用的葱比较随意，北方人一般吃大葱多点，我们把买来的大葱洗干净，切成小颗粒装入碗中。这时可以调个简单的油酥。我们可以直接在放葱花的碗中加入适量的食用油、盐、十三香或者五香粉，再加少量的面粉，把它们搅成稀糊状即可。

从小到大，葱花饼是我的最爱，老妈烙出的葱花饼外表酥脆，内里松软，放长时间不硬，耳濡目染也看会了。实际操作起来并不是那么回事情，经过我多年的努力学习，得到老妈的真传，现如今终于烙得一手好的葱花饼。想学的要一直看到底哦。

首先，烙葱花饼要先烧开水

正常情况，500克面粉需要250克的开水，所以烧260克水就可以。因为烧的过程有水蒸气的挥发，而且不同面粉吸水性不同，我们要多烧一点。

第二步：和面

盆中放入500克普通面粉，水烧开后，我们把开水分几次加入面粉中，边加边搅拌，直到把面粉搅成絮状。这时可以在面絮里加几滴食用油，这样既好揉面又不易粘手，然后开始下手揉面，直到把面揉光。这个过程要持续6-7分钟，只有经过不停地揉搓，才会做到面光、盆光、手光。面揉好后开始醒面30分钟。

第三步：切葱花、拌油酥

做葱花饼用的葱比较随意，北方人一般吃大葱多点，我们把买来的大葱洗干净，切成小颗粒装入碗中。这时可以调个简单的油酥。我们可以直接在放葱花的碗中加入适量的食用油、盐、十三香或者五香粉，再加少量的面粉，把它们搅成稀糊状即可。

第四步：擀制葱花饼胚

一切准备就绪，我们可以开始制饼了，制烙有2种手法。

第一种手法：把所有的面全部擀开，擀成2mm厚的薄饼，然后把所有的油酥均匀的铺在饼上，然后把面从一边卷起卷成条状，接着把面均等分，用你喜欢的手法扭成圆剂子，然后擀成2mm厚度的圆饼

第二种手法：我们把醒好的面分成大小均匀的剂子，把它揉圆擀成饼坯，同样也是2mm的厚度，然后均匀地抹上油酥，用你习惯的手法把它揉成圆剂子再擀成2mm厚的圆饼。

第五步：烙制

饼胚制作完成就终于可以烙饼了，电饼铛底部刷油，把饼坯放上去，中火烙制2分钟。2分钟后把饼上刷一层食用油翻个面再烙2分钟，香气扑鼻的葱花饼就可以出锅了。这样烙出的饼层次多，表皮酥脆掉渣，内里柔韧，一点也不夸张，好不好吃，你只要试试就知道了。

好多人说没有电饼铛怎么办？肉妈告诉你没有电饼铛，平底锅、普通炒锅都可以，只要火候把控好，勤翻动，照样可以烙出好吃的葱花饼。

肉妈碎碎念：

油酥可以不调，可如下操作。把面饼擀开，上面均匀地抹上食用油，洒上葱花、盐、十三香，再稍微洒点干面粉，防止油流的到处是，然后卷起，这样也是可以的。

制饼的过程、烙饼的工具都不是固定的，最重要的就是和面要用对热水，揉面过程一定要时间长一点，烙饼的时间与饼的厚度也有关系 ，自己一定把控好。肉妈相信，经过多次实践，你一定会烙出外表酥脆，内里柔的葱花饼的。

悄悄告诉你，这样的烙饼不放葱花照样好吃！