餐饮连锁店有几种模式：餐饮大连锁时代到来 3个案例深度拆解何为万店基因

餐饮连锁店有几种模式：餐饮大连锁时代到来 3个案例深度拆解何为万店基因围绕着这两个能力，2019年年末开始，赞思从单一品牌运营拓展到多品牌孵化。截至目前，旗下的赞运赢已经先后赋能耶里夏丽、蓝蛙、鱼酷、下楼吃饭、大壮牛什等30多个连锁品牌，年续费率高达90%，投资孵化了大壮牛什等品牌。接下来，他们计划每年孵化一个具有万店基因的品牌。汤在中国市场中有着不少消费场景，但各地口味难以统一，汤水难以运输等限制了商业化。汤先生通过生产过程和供应链标准化等解决了以上难题，目前已在全国开设100多家门店，完成了后台数据化建设、运营标准化管理和供应链全国覆盖，开始开放加盟。在汤先生的打造过程中，他们沉淀下2个能力。基于餐饮现场运营的数据化中台系统，以及基于汤底为核心的复合调味料供应链。以中台系统为例，一方面打通业务流、数据流、财务流，实现每个餐厅每个品牌主营业务在价值链上的可视化，让店长也能理解数据，理解盈利和亏损，理解外卖流量和每一个roi，另一方面在供应链端，将全国多品牌

最后，万店品牌底层是选择供应链有标准化基因的品类。鸡肉在中国有着最为成熟完整的上下游链条，诞生了中粮、正大、圣农、泰森、新希望等鸡肉供应商。目前超过万家的品牌基本以鸡肉为主，而牛肉和鸭肉则具有很高潜力。养殖猪耗费时间较久，一旦爆发猪瘟，将产生很大影响。鸡肉和鸭肉养殖较快，牛肉则在中国又有很好的贸易历史。

综上，中国已经具备了万店土壤，真正的大连锁时代即将到来。

大环境和大趋势是资本的下注动力。但作为从业者，依然需要保持冷静和耐心。“资本更多看的是运，餐饮人则要相信自己的命”，赞思创始人陈华滨表示。

赞思的发展历程正是一个不断挖掘和探索万店基因底层逻辑的过程。创立于2015年11月，专注营养炖汤和健康粗粮，提供应季营养汤品。门店面积60-100平方米，通过线下堂食小程序点餐，以及线上外卖平台进行销售。

汤在中国市场中有着不少消费场景，但各地口味难以统一，汤水难以运输等限制了商业化。汤先生通过生产过程和供应链标准化等解决了以上难题，目前已在全国开设100多家门店，完成了后台数据化建设、运营标准化管理和供应链全国覆盖，开始开放加盟。

在汤先生的打造过程中，他们沉淀下2个能力。基于餐饮现场运营的数据化中台系统，以及基于汤底为核心的复合调味料供应链。以中台系统为例，一方面打通业务流、数据流、财务流，实现每个餐厅每个品牌主营业务在价值链上的可视化，让店长也能理解数据，理解盈利和亏损，理解外卖流量和每一个roi，另一方面在供应链端，将全国多品牌，多门店，多仓库的供应链成本流转可视化，提升对原材料成本的控制精度。

围绕着这两个能力，2019年年末开始，赞思从单一品牌运营拓展到多品牌孵化。截至目前，旗下的赞运赢已经先后赋能耶里夏丽、蓝蛙、鱼酷、下楼吃饭、大壮牛什等30多个连锁品牌，年续费率高达90%，投资孵化了大壮牛什等品牌。接下来，他们计划每年孵化一个具有万店基因的品牌。

受疫情冲击，赞思2020年全年实现GMV超1.5亿元，ToB业务收入占比已经达到50%。3月30日，赞思完成数千万元B轮融资。

从产业从业者的角度，陈华滨认为，目前中国餐饮行业无论前中后台都在变革当中。

前台指消费者，年轻一代的文化自信带来的市场空间巨大。同时，他认为消费者的就餐选择，其实就是围绕方便和烟火气不断循环。方便的极致是快餐食堂。烟火气的极致是私房菜。作为从业者，需要在二者中间找到一个最适合的卡位。

中台指门店模型。不同场景，不同面积和不同客单价下有所变化。检验标准很简单，是否盈利。只有确定面积，选址、成本和客单价才能标准化。大壮牛什在福建路边、上海市区mall里等多个场景都开出不同门店，目的也是为了验证不同场景下的中台商业模型是否成立。

后台指供应链。五源资本副总裁周晓曾提出一个观点，所有产业互联网都会经历六个阶段：劳动密集型、工业化、标准化、数字化、算法化、智能化。汽车行业是典型进入工业化但没有被标准的。

陈华滨则进一步分析道，餐饮行业过去5年完成了工业化到标准化，或者说处在工业化和标准化中间。食品工业化将改变餐饮行业的成本利润模型。例如没有厨师，厨房面积缩小，出品速度提高，人力成本降低。作为从业者，必须需要思考什么样的品类有利于食材集中化和供应链集中化。

民以食为天，餐饮的市场一直很大。当这个庞然大物迎来蜕变，谁能不心动呢？一个行业的标准化，就有机会诞生伟大的公司。