潮汕人一周早餐（潮汕人几乎每天都用它来佐餐伴食）
潮汕人一周早餐（潮汕人几乎每天都用它来佐餐伴食）再看看下面这些用到芫荽的潮州菜肴，就知道“兴渠每佐餐”所言不虚。所以《潮州杂咏》说潮汕人“兴渠每佐餐”，直译意思即为“芫荽每佐餐”。兴渠既然不产于中国，之所以被国人知悉，原因在于被佛教徒视为戒食的“五辛”或“五荤”之一。根据佛教经典《楞严经》，佛对阿难说：“是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。是五种辛，熟食发淫。生啖增恚。”意思是如果想要达到修行的至高境界，就必须不吃世上五种辛辣的菜蔬。这五辛熟食会让人产生淫念，生吃又会徒增瞋恚。五辛能使学佛之人蒙蔽智慧，妄动无明，影响修行，所以必须禁食。然而五辛具体指哪五种菜蔬佛经中并没有明说，后人在理解和注释时也多种多样。明代李时珍在《本草纲目》中就说：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤，兴渠即阿魏也。”清代汪昂《本草备要》则这样批注：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴
芫荽，又叫胡荽、香菜，为伞形科植物。潮汕人对芫荽这种辛荤香料的喜爱程度，几乎到了无可救药的地步！在潮汕人的日常饮食中，随处都能见到芫荽的身影。菜做好了，通常都会放一撮芫荽在上面，一边装饰一边伴食。
卤鹅的时候，会在卤料中加入芫荽籽，在鹅的腹腔中塞入带根须的新鲜的整棵芫荽；卤熟切好之后，又会在鹅肉上面撒上一些芫荽叶再一起佐食。这种通过撒芫荽叶装饰美化菜肴并佐食的做法，潮汕俗语称为“芫荽叠盘头”，几乎被应用在所有的潮菜上面。有一首叫《正月桃花开》的古老民谣，由一个假装怀孕的妇女讲述她在各个月分最想吃到的食物，其中第一种竟然正是“蚝仔腌芫荽”！
清末光绪年间，安徽举人方澍宦游粤东，著有《潮州杂咏》长诗，记录了潮州诸多饮食风物。《潮州杂咏》第二句说“兴渠每佐餐”，意思是潮州人经常用“兴渠”来佐餐伴食。经过我的考证，这“兴渠”就是芫荽。
那么什么要将芫荽称为“兴渠”呢？原来兴渠一词出自梵语，指一种产于印度和西域的香料，也即伞形科叫阿魏的草本植物。其根如蔓菁，花似三七，味臭如蒜，可供食用。若切断枝茎，在断口处会渗出液体，凝固后供作药用，称为阿魏药。
兴渠既然不产于中国，之所以被国人知悉，原因在于被佛教徒视为戒食的“五辛”或“五荤”之一。根据佛教经典《楞严经》，佛对阿难说：“是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。是五种辛，熟食发淫。生啖增恚。”意思是如果想要达到修行的至高境界，就必须不吃世上五种辛辣的菜蔬。这五辛熟食会让人产生淫念，生吃又会徒增瞋恚。
五辛能使学佛之人蒙蔽智慧，妄动无明，影响修行，所以必须禁食。然而五辛具体指哪五种菜蔬佛经中并没有明说，后人在理解和注释时也多种多样。明代李时珍在《本草纲目》中就说：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤，兴渠即阿魏也。”清代汪昂《本草备要》则这样批注：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，云即中国之荽。”换句话说，胡荽不但是五荤之一，还经常是兴渠的代名词。
潮州人将胡荽当成兴渠，可见诸地方志书，比如清乾隆《揭阳县志》就这样记载：“胡荽，茎叶柔细而根多须，张骞使西域得种归，故名。胡荽西方书名兴渠，为五荤之一。”
所以《潮州杂咏》说潮汕人“兴渠每佐餐”，直译意思即为“芫荽每佐餐”。
再看看下面这些用到芫荽的潮州菜肴，就知道“兴渠每佐餐”所言不虚。
