米其林评价寿司之神（不止寿司之神的店）

米其林评价寿司之神（不止寿司之神的店）再怎么说，米其林也只是一个轮胎公司包装出来的一个餐饮品牌，再好的米其林，它也得要有足够的食客，生意才能做下去，也不是所有的店，都像小野二郎的店那样，因为多数出名没到数寄屋桥次郎的程度。在订日本米其林餐厅上，不少人会觉得，人家是高级餐厅，我语言不通，直接订餐是不是有点困难，其实并不是这么一回事。而现在，小野二郎的数寄屋桥次郎，早已经不接受预订了，因为声名鹊起，生意已经恢复到了泡沫经济时代，如今你实在想去体验，那也只能靠关系，比如和他某位老食客交情较好，当然，你也要做好心理准备，就是那个捏寿司的人，多半也不会是他本人。说这些，我的意思就是，谈日本米其林，没必要非要谈小野二郎，相比谈他的店，不如谈如何预订日本米其林餐厅更有意思，对的，我就是这么个意思，只想谈谈我的一些心得。自己动手和代理预订

大致算下来，这几年，我为我的客户，以及我们自己饕餮，在日本预订过的米其林餐厅，少说也有20多家，有人问我，小野二郎的店，你订过吗，有什么心得？

面对这个问题，我首先要回答的一点，我托人订到过一次，但客人吃后评价很一般。也是因此，相比他的寿司店，我反而更乐意推荐同样在银座的“青空”，这家店在日本的大众点评网Tabelog上的评分，比小野二郎的还要高。

但因为我们本身是划算主义者，所以，相比动辄上千元人民币的寿司体验，我们最乐意推荐筑地寿司大，便宜又好吃，唯一不足的，就是得早起排队。

筑地寿司大

而现在，小野二郎的数寄屋桥次郎，早已经不接受预订了，因为声名鹊起，生意已经恢复到了泡沫经济时代，如今你实在想去体验，那也只能靠关系，比如和他某位老食客交情较好，当然，你也要做好心理准备，就是那个捏寿司的人，多半也不会是他本人。

说这些，我的意思就是，谈日本米其林，没必要非要谈小野二郎，相比谈他的店，不如谈如何预订日本米其林餐厅更有意思，对的，我就是这么个意思，只想谈谈我的一些心得。

自己动手和代理预订

在订日本米其林餐厅上，不少人会觉得，人家是高级餐厅，我语言不通，直接订餐是不是有点困难，其实并不是这么一回事。

再怎么说，米其林也只是一个轮胎公司包装出来的一个餐饮品牌，再好的米其林，它也得要有足够的食客，生意才能做下去，也不是所有的店，都像小野二郎的店那样，因为多数出名没到数寄屋桥次郎的程度。

我最近看到的一件有意思的事情，那就是国内一个订餐网站，推出了部分米其林餐厅的订餐服务，一个人收费60-200RMB不等，我就在想，那如果人家交了费用，再去官网看看，发现是免费订餐，那不知是什么心情？

所以，我想先说的，在你确定是否需要付费找人订餐之前，最好还是自己先查查你想吃的那家米其林餐厅官网。

预订的方式，基本也就两种，一个是电话，你不懂日语，可以找在日本的朋友帮忙，另一个则是网络。

一般这种高级餐厅，基本上，商业化做得都不差，尤其是日本的法餐，官网上往往都能找到对应的客户服务，或者顺着网站提示，到代理这家店订餐的网络服务商那里，按照网页要求预订，大部分都是免费的。

三岛亭官网预约入口（蓝圈所示），阿布/截图

千万注意，这并不是说，你订餐支付代理费没有意义，而只是说，在你自己能摆平的情况下，也可以自己衡量这个代理费支付得是否值得。

反过来说，对于难订的米其林餐厅，你找订餐代理，大部分代理如果订不上，也不收钱，还会帮你沟通，推荐其他餐厅，其实找个代理也还可以，也挣不到你多少钱。

找代订，好像是亏了，但有些餐厅，确实只能电话订餐，日本一个电话，一分钟差不多2元人民币，挺贵的，其实你也不会怎么亏。

而网络预订，也得考虑个时间成本，好操作的三岛亭，我还是得花15分钟才能完成，麻烦一点的网站，半个小时也是正常。

说这么多，一个意思就是，如果你不是很在乎代订服务费的话，代订也没什么不好，真的在乎就自己搞。

三岛亭店面，阿布/摄影

订餐规则因游客而变

说到支付订金，我还得额外吐槽一下。

其实呢，早些年订一些日本米其林餐厅，订金也是不需要预付的，但现在有了，还得信用卡预付。其中的一个原因，就是订餐的信用。

就说京都的和牛寿喜烧店铺三岛亭（具体请点击：米其林吐槽二，内有三岛亭），2014年我预约时，打个电话，或者委托朋友预约，一般提前一个月就能搞定，也没什么预付费什么的。

但到了2016年，再去电话订三岛亭，你猜店家怎么说？

店家说，他们已经不接受外国游客预订了。

我问店家，为什么？

店家说，因为后来有很多外国游客，电话预订了用餐，结果，最后他们准备好了食材，但客人爽约却没来。

三岛亭预约平台付款信息（上图红圈)：只接受信用卡全款，阿布/截图

因为三岛亭卖的是和牛，没人吃稍微还好一些，至少店家可以自己消化，但如果是一些高级怀石料理，需要提前一天准备应季食材，不仅一些食材高级，种类也多，遇到放鸽子的情况，那这个浪费就会有点大。

而到去年，可能是外国游客的生意，实在是放弃不得，我又惊奇地发现，三岛亭可以网络预订了，它自己网站上有了个外国游客预订通道，但是——你必须得预付全款！

不同餐厅、订餐体验不同

这就说到了一些米其林餐厅的网络预订界面体验感受。

在我填写过的米其林餐厅预约界面里，三岛亭的还算是比较简单的，因为不需要你注册，而是以一名客人的名义，按照要求填写资料，预付全款即可，但不是每家店都这样的。

我遇到过的最麻烦的情况，是一些米其林餐厅订餐系统，只能用日语，而且填写名字的时候，它会要求你用日文的片假名来写，这个比较搞笑，但也有解决办法，那就是找个网上翻译，把中文汉字转化成片假名。

也是因为被放鸽子的缘故，预付了订金的餐厅，如果你下来实在有事情去不了，退订，那就会扣一定的手续费，还是比如三岛亭，扣掉的就是全款的10%。至于其他的餐厅，各有千秋。

也不是所有米其林餐厅都这么严格，比如特朗普吃过的那家铁板烧（具体点击：米其林吐槽二，川普吃过的铁板烧最尴尬），它是个连锁店，它的订餐信息系统就很随意，因为座位多，你按照英文方式填写完，随时也可以取消预订。

特朗普吃过的Ukaitei铁板烧门口(银座)

而更有名的，之前也介绍过的，在惠比寿广场，侯布雄的那家米三法餐（具体点击：米其林吐槽一），同样因为座位多，也不愁客人，你预订了，只要不是在用餐前一周取消基本也没什么事情，但用餐前一周内就不能取消了。

既然说到座位了，其实很多日本米其林餐厅难订，很大原因就在座位上，尤其是怀石料理、寿司和天妇罗，一家店总共也就一二十个座位那种。

二郎店铺，只有10个吧台位 13个餐桌位

像“天妇罗之神”，三河早乙女哲哉的是山居，以前没在中国大肆宣传之前，提前两周电话预订就可以了，但后来因为去的人多了，就变成要提前一个月，在一个特定的日期电话预订。

而到现在，是山居已经得提前三个月电话预订了。先是给那边一个电话，然后就像医院专家门诊挂个号一样，对方登记了之后告诉你，是否有座位，你得再过多长时间，在某月某日再电话过来确认。

哲哉为小野二郎炸天妇罗

难订的怀石

说到怀石，京都最出名的，应该是岚山吉兆的怀石晚餐。这家店，基本也得至少提前两个月电话预订，但并不代表你电话就一定订上。

因为食材得提前预备，怀石料理店就更担心你预订了，到时候不去浪费。所以电话过去，对方就会问你，是不是日本本地人，假设你是本地人，对方还会问，你是自己过来吃，还是带着朋友一起，再者帮朋友订？

如果回答的是你帮朋友订，自己不出现的话，如果不是相互认识，那你是极有可能吃闭门羹的，即不接受你这种预订。

京都岚山吉兆本店外景

这时，可能有人会说，那我就电话给店家说，我自己去吃，到时候不去，不就行了吗？他又怎么知道不是我本人？

这点上，你千万要注意，日本是个信用社会，电话号码是实名制的，你事先约定了一个事情，比如订餐订了，但到时候不去，根据电话号码还是很容易追索的，然后你就会上黑名单，下来你再订餐什么的，就没那么容易了。这种事情，也没多少人愿意牺牲自己的信用帮你去冒险。

京都还有一家怀石老铺，菊乃井，我知道的是，哪怕你人在日本当地生活，电话过去，说你带朋友去吃，人家也不一定接受预订。

但这并不代表日本人就真的不通融，这样就一定订不上，而是看你电话里怎么表达。比如你电话里表示，你可以先预付订金或者餐费，那这个能订上的几率就又大大提高了。

说到底，有些店家，本质上，还是要有一个商业上的保障，有预付费总归是好说很多。

星级、地理位置、有钱人

米其林餐厅的订餐难度，也和星级和地理位置有关。

比如米一，热门级别的米其林餐厅，多半电话更容易打通，会比三星的好订一些。

我最近订了一家在南九州大分，河豚山田屋总店，米其林三星，提前一周就订到了。

这里的原因，就是因为它不是京都或者东京，这种热门旅行地，游客本身就少，另外，初秋并不是食河豚的旺季，所以就相对容易一些。

东京和京都，热门的店，相比较更难订到，但不同位置，难订程度还是不一样的。

比如你订镰仓的怀石，就会比东京容易很多，而如果你在京都，觉得难订，不妨可以试试附近的奈良，难度也会低一些。

再说下吉兆，在那儿吃饭，底价就是3500元人民币/人，就是午餐也是这个价钱。

像这种最高级店铺，你看了价格，想着这么贵，订的人一定少，但你错了，像这种店铺其实最难订，和花火门票有点类似（具体点击：日本看花火），凡是花火最好的位置，价格最贵，但一定是最早被秒掉的。

你千万不要觉得这个世界上有钱人少，也千万别觉得就自己钱多。

订餐杀手锏，VIP通道

相比偶尔订个高级米其林餐厅去吃吃的游客，有些真正的有钱人，去米其林吃饭，本来就是人家的日常生活，完全是没办法相提并论的。

这种反馈到日本的米其林高级餐厅，就是像这种熟客，多少都会留个后门，即熟客门道。

具体而言，就是为了防止万一熟客或者VIP光顾而没有空间，所以提前预留了位置。这也是日本服务业的一个特色，不仅局限于高级餐厅，还有一些特色民宿，在日剧里也不难看见，某个知名作家突然去了，马上店家就带着去了为他预留的房间。

吃寿司的是小野二郎的熟客、美食家山本益弘，阿布/截图

再比如小野二郎，他有一个在他店里吃了20多年的老食客——“神仙老爷”（二郎和神仙老爷的故事，下来等小编有时间了，专门写一篇，很有趣），人家去数寄屋桥次郎根本就不需要预订，去了就有寿司吃，而且还能吃到小野二郎用难得食材特别准备的寿司。

说这些，对一般游客的启示就是，比如吉兆这种餐厅，如果你用尽办法仍然订不上，但还是非常想去吃，那还有一个办法：

这就是你可以找找譬如岚山人力车公司，就是我们前面介绍过的那家（具体点击：我在岚山拉人力车），或者入住星野酒店，或者岚山最顶级的酒店翠岚，通过他们帮你预订。

因为他们是吉兆的亲密友商，友商出面为自己的客户订餐，成功概率还是蛮高的，这应该算是不得已，最后的订餐杀手锏了。

当然，前提还是，你在米其林餐厅的友商这边，也真属于VIP了。