年夜饺子形状有讲究吗（饺子象征吉祥富足）

年夜饺子形状有讲究吗（饺子象征吉祥富足）擀皮：饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。制作流程：调馅： 木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料拌匀备用。和面：

每年的年夜饭里，自然少不了象征吉祥富足的饺子。如何将传统饺子做出新花样呢？红厨网今天就为大家送上三款带着浓浓年味的蒸饺，以供各位师傅参考。

白菜蒸饺

饺子似白菜，越吃越有财

饺子蒸得像白菜，谐音“百财”，寓意吉祥；堂蒸这种方式能较好地保留菠菜汁的色泽，且能让食客目睹“白菜”由生变熟的过程，奇妙有趣，让客人食欲大开。

制作流程：

调馅： 木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡软，剁碎）、白菜（汆水剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤馅料，加入盐5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少许后将馅料拌匀备用。

和面：

饺子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉匀制成翠绿色的面团备用；再取饺子粉500克加清水235克揉匀制成白色面团。将两块面团分别放入压面机碾压几次，待其表面光滑、稍有韧劲，取出放在案板上备用。

擀皮：

1、取菠菜面100克放在案板上揉匀，擀成长方形面皮；取白面团100克揉匀，搓成长条，摆在菠菜面皮中间。

2、将面皮两端捏合形成一个面棍，双手推着它向前滚动，使之表皮光滑，变成外绿内白的圆柱长条。

下剂：

将长条搓匀搓细，下成每个约30克的剂子。

包制：

1、将剂子压扁，擀成皮。

2、每块面皮中间填入馅料25克。

3、捏合成饺子。

走菜：

取10只饺子放在垫有竹箅子的笼屉上。取一口蒸锅，底部添入热水，再摆入盛有饺子的笼屉，带卡式炉走菜。上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸8分钟至熟，即可开盖取出食用。

饺子粑

大米蒸至七成熟，磨粉和面做蒸饺

饺子粑是江西景德镇的特色小吃，用蒸至七成熟的大米磨成粑粉，和面包制，其常见的馅料是“韭菜 豆腐干”和“萝卜丝 虾皮”两种组合。蒸熟的饺子粑外皮晶莹呈半透明状，很像粤式的虾饺，里面的馅料若隐若现，十分诱人。

制作：

1、锅入花生油50克烧至五成热，下腊肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉炒香，下酱豆干丁300克、笋丁（笋干泡发后切丁）200克、盐10克、味精10克调匀待用。

2、粑粉加沸水搅匀，待水温度适中，用力揉搓至面团不再粘手。取一小块面，用手搓成球，再用两手拇指不断按捏成中间凹陷、厚约2毫米的面皮。

3、舀入一勺馅料，将面皮收口，捏成饺子状，将边缘处捏出花边，码入蒸笼，蒸10分钟即可。

防止饺子粑外皮开裂小妙招：

1、制作这道面点的“粑粉”需选用晚稻，否则质地疏松，蒸制时饺子外皮容易开裂。

2、磨制粑粉的米需先用清水浸泡1小时，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟，若时间太久磨制时不易成粉。

3、磨好的粑粉要放入蒸锅蒸至上汽，使米粉吸收热汽和水分软化、产生粘性，当然，现在市场上可以买到成品粑粉，无需蒸制，直接和成面团即可，售价为3.5元/斤。

4、和粑粉时一定要用沸水，给粑皮增加筋度，使得口感更Q弹。

三色豆腐饺

蒸饺做成烧麦状

在蒸饺收口处留三个小洞，分别酿入不同颜色的馅料做点缀，成就了这款宴席上的压轴主食——三色蒸饺。

主料：

面粉150克，南豆腐200克。

辅料：

香菇50克，黑木耳30克，松籽20克，盐、鸡粉、香油适量。

制作：

1、南豆腐切丁，香菇、黑木耳和松籽切末，一起放入盆内，下盐、鸡粉和香油调拌均匀。

2、面粉加适量的水揉成光滑的面团，下成重约12克的剂子，擀薄成皮。

3、在擀好的面皮中包入馅料，捏成烧麦形状，收口处留出三个小洞，分别点缀黑、红、绿三种颜色的鱼籽（也可用黑木耳末、胡萝卜末和青瓜末代替），入笼屉蒸6分钟。

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