比目鱼需要焯水吗（这个知识不太冷）

比目鱼需要焯水吗（这个知识不太冷）左鲆右鲽，左舌右鳎。我先告诉大家一个简单易记的口诀，再详细说其中的分类，这样印象深刻:左鲆右鲽，左舌右鳎;一组从学术资料里找来的图让你看懂它是如何长残了的：根据专业资料记载。这种鱼刚孵化出来时一切正常，但只需20多天，它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转？还是向右转？ 追求的背道而驰，确定了它们从此以后不同的鱼生。成为左派还是右派？或者两面派？这是个问题

从今天起馋宗师太适时讲一些食材知识，就从今天的比目鱼开始

左撇子与右撇子，有什么区别呢？ 人嘛，混在人群中，左右撇子是看不出特别来的。对于 比目鱼类，特征就太明显了。

某年某月的某一天，太问某店厨师，鲽鱼与鲆鱼、舌头鱼与鳎米鱼，你怎么区分？ 厨师被问的一脸茫然。当时我就想，餐饮业内人士都如此，顾客概念模糊甚至不知道，也情有可原，毕竟这个知识比较冷。但作为专业吃货，这个知识就不太冷了。只要能区分左右手，就能区别所有斗鸡眼的比目鱼。

对于这种鱼，我们最常见的叫法是比目鱼、偏口鱼。正常的鱼，眼睛跟人类一样，分别长在左右脸各一。比目鱼也好偏口鱼也好，它们的眼睛和嘴巴歪向一侧。

一组从学术资料里找来的图让你看懂它是如何长残了的：

根据专业资料记载。这种鱼刚孵化出来时一切正常，但只需20多天，它就长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近。向左转？还是向右转？ 追求的背道而驰，确定了它们从此以后不同的鱼生。

成为左派还是右派？或者两面派？这是个问题

我先告诉大家一个简单易记的口诀，再详细说其中的分类，这样印象深刻:左鲆右鲽，左舌右鳎;

左鲆右鲽，左舌右鳎。

左鲆右鲽，左舌右鳎。

先来看看成为左派同学们 是个什么样子，也就是鲆鱼及舌鳎：

鲆鱼分好多品种，我们常见的有大菱鲆，也就是饭店里喜欢用的多宝鱼，它是山东海水养殖主要品种。多宝鱼是这个样子的：

多宝鱼，大菱鲆

饭店里菜单上写着鸦片鱼的，也是鲆鱼的一种，学名叫牙鲆。估计是被没多少文化的服务员给把名字叫走了样，鸦片之盛名远超过它的原名。牙鲆还代表左派比目鱼，承担了左口鱼的职称。

牙鲆。牙片。

舌鳎鱼与鳎鱼是比目鱼中体型相对较长的，形状像舌头。它们也是根据思想路线的方向区分了左右派。如前所述，左舌右鳎。

为了好记，这里先说左派的几个种类的舌鳎：

半滑舌鳎

上面这个不太面熟？其实它的另一个名字叫龙利鱼，学名半滑舌鳎。来，可以重新认识一下了。

鳎米鱼

舌头鱼

有点眼花缭乱了吧。趁还没彻底乱了方向，咱看看右派的同学们：

右派有鲽鱼，鳎鱼等同学。

荷兰花斑鲽

上图是一条进口花斑鲽鱼，来自荷兰。

黄金鲽

这个是国内养殖的一个品种黄金鲽

鳒

上图这个虽然有着明显的右派特征，但却不像典型的鲽鱼，它可能是谁呢？容我慢慢想想

同属右派的鳎鱼，

鳎米鱼

鹣鲽深情？

突然冒出了这个成语。

也突发奇想，是不是世世代代用错了一个字？传说中的一种鸟是鹣，它怎么可能课鲽鱼情深？

相反比目鱼在民间传说中，是必须出双入对才看得清这个世界，才能生存下去，它们的一对，必须是一个看的见左边，一个看得见右边。

鲽是看得见右边的的鱼。那么它的另一半负责照顾它们的左边

在比目鱼的各个分类中，有一种鳒鱼。翻看了好多资料，并没有明确鳒鱼是左派还是右派，如果理解为它是为了爱情成了两面派墙头草，那就好理解了，至少比那个传说中的鹣鸟与鲽鱼更门当户对。

如果另一半是鲽，鳒就向左转，负责另一半左边的视线。如果另一半是鲆，鳒就右转，负责另一半右边的视线。如此一来一切悬案就都明了了，鳒鳒君子，不是浪得虚名，是因为它为了另一半，左右均可兼顾。

鳒

网上找到一组鳒的图片证明了我的推论。的确是可左可右，

无论左派还是右派，还是左右兼有的鳒，所有比目鱼都是非常美味的优质食材。

饭店比较常见的经济实惠的一道菜碟鱼头过于深入人心。以至于由此我从市场买了些鲽鱼肉回去做了招待客人，访客很认真的诧异了一番：鲽鱼肉？鲽鱼肉？鲽鱼不是只有头吗哪里来的肉？

是啊。我搞不懂我们的批发商供应商，为什么喜欢把鲽鱼分割成碟鱼头和鲽鱼肉两部分来卖。已海盛批发市场为例，去掉碟鱼头的鲽鱼肉，与分割出来的碟鱼头，批发价格几乎是一样的。

那么，分割是为了什么呢?

即日起师太的馋修班开讲，不服来辩。这个知识不太冷！