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最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)

最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)调料:食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g需要准备的食材:


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(1)

炸鲫鱼

家有一老如有一宝,我们家这位“宝”是一位钓鱼的“疯狂爱好者”。退休之后没啥事儿,老爷子就带着他的钓具装备一天天的坐在河边钓“小鲫鱼”。说来也奇怪了,我们家的“宝”钓上来的除了小鲫鱼就是小鲫鱼。后来发现是鱼食和鱼钩的问题!哈哈,不管这些了,反正一来二去的,我们家的小鲫鱼快堆成“山”了,我也对小鲫鱼打起了吃的注意。

北方的河里小鲫鱼非常多,自然生长的小鲫鱼更是鲜美。营养丰富的小鲫鱼也自然成了我们的盘中餐。烹饪的方法多种多样,南北方各有不同,多以煲汤,红烧为主。今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法,味道又香又酥,不失河鲜的美名,又一点儿腥味儿也没有。别看它廉价,作为逢年过节的大菜都不为过。


需要准备的食材:


小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g

调料:食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml


具体做法:


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(2)

鲫鱼

1:新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞,有很多人建议不辞掉,说是营养丰富,炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋(白醋、老陈醋都行)涂在鱼鳞上,薄薄一层就好了,然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化,现在用手逆着鳞片一划拉就掉了,而且干干净净。省时省力,也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”,弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意,绿色的苦胆尽量别弄破,要不“苦不堪言”,鲫鱼的头没啥肉,可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨,炸完也是酥酥的,还能补钙就留着吧!


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(3)

腌鲫鱼

2:炸鲫鱼之前一定要先进行腌制,这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步,才能让鲫鱼摆脱腥味儿,增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水,很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加,,太厚炸完太硬,而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种,近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型,鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

所有的调料都放好之后,搅拌均匀。最好用手抓2分钟,加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了,看着看着就忘记时间了,所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧,腌制的时间长味道润的更透。


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(4)

炸鲫鱼

3:炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候,总有一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹,那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸,就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼,鱼肚朝上,用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子,鲫鱼自然浮起,热油顺着裂口流进鱼肚,这样炸的过程更短,而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右,鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄,筷子夹起鲫鱼,鱼身发轻发飘就要盛出来了。

最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(5)

复炸

4:复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次?非也!复炸也是有技巧的。第一,复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分,又不会进一步熟化鲫鱼肉,是防止变糊的好方法。第二:复炸的火候要掌握,油温上来继续保持中火。第三:复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄,千万不要变成土黄再盛出来,那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出,及时关火。


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(6)

炸鲫鱼

辞鱼、腌制、炸鱼、复炸,就这四部油炸鲫鱼就做好了,简单吗?非常简单,掌握上述的技巧,没有炸不好的小鲫鱼喽。

鲫鱼里外炸的非常通透,焦黄焦黄的,看着就快流口水了。尝尝味道咋样?嗯,又香又酥,尤其鱼头和鱼尾的部分,酥的直掉渣儿,简直不要太好吃啊!

众多钓友们,如果您也和我家的“宝”一样,爱好钓小鲫鱼,那就准备好二两牛栏山的二锅头,炸上一盘小鲫鱼,吃一口小鲫鱼嘬一口小酒,那真是优哉游哉啊!


最简单的家庭炸鲫鱼做法(炸鲫鱼的秘制做法)(7)

炸鲫鱼


温馨提示:


1:小鲫鱼最好吃新鲜的,如果一次钓太多吃不了,一定要辞干净之后再放进冰箱冷冻。想吃的时候自然化冻,再进行正常的炸鲫鱼的步骤,成品照样好吃。

2:炸小鲫鱼的油不需要太多,鲫鱼横放,背部和腹部上下放置,油没过即可。

3:炸过鲫鱼的油不可再次炒菜,下次吃包饺子或是包子拌馅儿用,还能提鲜哦。

4:炸的鲫鱼一次吃不了放到冰箱密封保存。

好啦,今天的炸鲫鱼就分享到这里,更多这道菜的疑问给馨月留言,更多美食做法关注“馨月小馆”感谢您的观看!

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