节约型餐饮服务认证标准（朝阳区制定出台节约型餐饮企业评价实施细则）

节约型餐饮服务认证标准（朝阳区制定出台节约型餐饮企业评价实施细则）餐厨废弃物处置方面，细则要求企业建立餐厨废弃物处置台账制度。废弃物处理企业应符合北京市垃圾分类相关要求。企业对可回收利用垃圾，应分类利用处理。可回收利用的垃圾包括但不限于纸壳纸箱、玻璃瓶、易拉罐瓶、可用于养殖或种植事业的厨余垃圾。细则还将会考量“餐食剩余量制度”和“餐食剩余量计算”。评比查阅有关文件及记录，对餐食剩余量建立相关制度并实施。通过现场抽查，餐食剩余量小于30%本项计满分。细则提倡餐饮企业菜单“利于节约的菜单、菜量设计”。一方面，通过查阅菜单，企业应提供半份菜、小份菜、位菜。另一方面，应提供特定人数的套餐/团餐。要求企业制定“利于节约的烹饪操作规范”。和“原料、辅料消耗管理制度”。通过查阅有关文件，应有原料、辅料消耗管理制度。同时要求餐饮企业“定期检查”。对库存原料定期检查，避免变质浪费。餐饮企业还需做到“节约提醒”。首先点餐时的提醒，按需点餐、少点在先，少量、多次取餐，退、调餐

为全面贯彻落实对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，保证北京市朝阳区节约型餐饮评价工作的有序进行，北京市朝阳区市场监管局依据《节约型餐饮企业评价通则》团体标准，细化任务落实，量化指标设定，制定了《节约型餐饮企业评价本实施细则》，用于评价朝阳区餐饮企业厉行节约、杜绝浪费的落实情况。

细则评价采取评分制，满分100分，结果分为3个等级。得分在90分（含）以上为一级节约型餐饮企业，80分（含）以上90分以下为二级节约型餐饮企业，70分（含）以上80分以下为三级节约型餐饮企业。

节约型餐饮企业评价内容分为餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置6个一级指标，22个二级指标。具体包括：餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务提醒、餐食剩余五方面。

细则要求企业评价指标需有“高层管理人员”专门负责。餐饮企业需制定“节约餐饮计划”，有节约餐饮相关的目标、计划的制定。同时要有“节约餐饮相关管理制度”，企业应建立节约餐饮相关的管理制度并落实。细则还要求企业建立内部“节约餐饮奖惩措施”，同时，要求企业应有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动。

细则提倡餐饮企业菜单“利于节约的菜单、菜量设计”。一方面，通过查阅菜单，企业应提供半份菜、小份菜、位菜。另一方面，应提供特定人数的套餐/团餐。要求企业制定“利于节约的烹饪操作规范”。和“原料、辅料消耗管理制度”。通过查阅有关文件，应有原料、辅料消耗管理制度。同时要求餐饮企业“定期检查”。对库存原料定期检查，避免变质浪费。

餐饮企业还需做到“节约提醒”。首先点餐时的提醒，按需点餐、少点在先，少量、多次取餐，退、调餐的规则，节约餐饮注意事项；其次是用餐过程的提醒，过量点餐浪费资源的提醒，提供公筷公勺、分餐服务，自助餐按照少量多添原则，剩餐可二次加热或加汤水等；最后是用餐结束时的提醒，包括但不限于打包剩餐，提供剩餐的二次加工方法和食用方法，节约餐饮满意度评价等。

此外，细则要求，餐饮企业制定有退、调餐规则，并实施运行。一方面，服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务；另一方面，企业不免费为顾客提供打包塑料袋和餐盒。鼓励企业应给予有节约行为的顾客适当奖励。奖励内容包括但不限于优惠券、餐饮券、打折。

细则还将会考量“餐食剩余量制度”和“餐食剩余量计算”。评比查阅有关文件及记录，对餐食剩余量建立相关制度并实施。通过现场抽查，餐食剩余量小于30%本项计满分。

餐厨废弃物处置方面，细则要求企业建立餐厨废弃物处置台账制度。废弃物处理企业应符合北京市垃圾分类相关要求。企业对可回收利用垃圾，应分类利用处理。可回收利用的垃圾包括但不限于纸壳纸箱、玻璃瓶、易拉罐瓶、可用于养殖或种植事业的厨余垃圾。

朝阳区市场监管局介绍，将针对T/SYX001-2020《节约型餐饮企业评价通则》和《节约型餐饮企业评价实施细则》开展全面培训。邀请行业及标准方面专家根据《节约型餐饮企业评价实施细则》对优选餐饮企业进行试评价，评价结果将作为评价工作和团体标准进一步改进完善的重要支撑材料。

对于标准的实施情况进行评价后，评价结果可供区行业协会对优秀节约餐饮企业予以表彰，并将优秀餐饮企业作为后期服务推介、引领示范的典型案例。通过此类宣传活动，逐步提升该评价结果的权威性和影响力。也为朝阳区的团体标准化工作，提供持续的动力。