哪里才是正宗的脆皮烤肉（探店火与肉一相逢）

哪里才是正宗的脆皮烤肉（探店火与肉一相逢）在这里还可以吃到名为Feijoada的巴西特色菜，就是黑豆炖肉，这也是大厨Beto的得意之作。当年贫穷的巴西人只能用猪牛等牲畜的下脚料炖豆子果腹，因此催生出这道“国民美食”，听上去有点老北京卤煮的意思。不过无论是观感还是味道，二者完全不同；巴西卤煮是种淡淡的豆腥气与肉腥气的混合，没有浓烈的香料调味。烤肉自助之外，还有海鲜自助可选站在餐台后面守着烤炉的，就是大厨Beto，在他面前摆放的是餐厅员工手绘烤炉，用来给客人加热一时吃不完的烤肉菜品包括自取餐台和送上桌的烤肉。自取部分，前菜、汤、面包、沙拉、热菜、主食，以及甜品、冰淇淋和饮料，一应俱全。品种不算多，但可圈可点：每日例汤分为西式和中式两种，回应不同口味需求；在配合沙拉的数种酱汁中，我发现有一款十分特别，叫做“尼坡巴西酱”，从名字到口味，无不点出日本大规模移民巴西的一段历史。前菜、沙拉等自取菜品虽然种类不算很多，但品质和卖相上佳

作者：三三 / 摄影：三三

想象这样一个场景：数万年前的某个黄昏，男人们又累又乏地回到山洞，带回拼上性命猎获的兽肉；负责看管火种的女人早已备好火堆，人们把肉投进去，在摇曳的火光中坐下来，等待第一缕香气升起……

火与肉，共同定义了人类文明史上最原始的“幸福”概念。现代科学研究表明，在加热过程中，肉的各种组织成分间会发生一系列的复杂变化，氨基酸与糖分反应，产生出丰富的挥发性香味物质，目前可鉴定的就有1000多种。这些香气会刺激神经，催生愉悦。当人类第一次尝到烤肉的滋味时，刻在基因中的，就不仅仅是对美味的迷恋，更有幸福的记忆。

餐厅位于酒店一层，面积不大，装潢上取材这家老牌酒店的优雅大气，用餐区深色的基调被取餐台浅色石材调和，随处点缀的巴西文化元素，彰显细节的用心。不过餐厅最大的亮点，当属来自巴西本土的烤肉大师Beto父子，爷儿俩亲自坐镇把控品质，既满足用餐者对地道南美风味的想象，又融入如巴西足球般灵感无限的独特创意。说一口流利中文的巴西美女服务员一身沉稳专业的黑色制服，只是腰间一抹豹纹装饰透露热带风情。

站在餐台后面守着烤炉的，就是大厨Beto，在他面前摆放的是餐厅员工手绘烤炉，用来给客人加热一时吃不完的烤肉

菜品包括自取餐台和送上桌的烤肉。自取部分，前菜、汤、面包、沙拉、热菜、主食，以及甜品、冰淇淋和饮料，一应俱全。品种不算多，但可圈可点：每日例汤分为西式和中式两种，回应不同口味需求；在配合沙拉的数种酱汁中，我发现有一款十分特别，叫做“尼坡巴西酱”，从名字到口味，无不点出日本大规模移民巴西的一段历史。

前菜、沙拉等自取菜品虽然种类不算很多，但品质和卖相上佳

烤肉自助之外，还有海鲜自助可选

在这里还可以吃到名为Feijoada的巴西特色菜，就是黑豆炖肉，这也是大厨Beto的得意之作。当年贫穷的巴西人只能用猪牛等牲畜的下脚料炖豆子果腹，因此催生出这道“国民美食”，听上去有点老北京卤煮的意思。不过无论是观感还是味道，二者完全不同；巴西卤煮是种淡淡的豆腥气与肉腥气的混合，没有浓烈的香料调味。

“巴西卤煮”，既来之则尝之

不过在一间烤肉餐厅，烤肉才是灵魂。这里的烤肉由厨师亲手送上餐桌，客人根据需求点选。每张桌上都有餐单，肉类有二十种之多，另外还有倍受欢迎的烤菠萝。

谈及巴西烤肉，不得不提“牛三角”，也就是牛臀肉，这个部位是牛们行走运动的枢纽，肉质肥瘦比例精当，脂肪厚度刚好足够在烤制过程中渗透出油脂浸润瘦肉，又不至于腻得过分，还没有骨头妨碍大嚼，吃起来自然过瘾。烤羊肉、烤香肠、培根卷、烤鸡心也都轻而易举地获得了我心目中“再来一份”的认可，如果不是胃口有限，真可以和切肉小哥执手相望到天荒地老。

美丽的“牛三角”和美丽的巴西服务员

烤牛舌的处理方法也很特别，先煮再烤，烤得较轻，以保留牛舌的造型和水分。品尝牛舌就好比体验一个法式深吻，滋润是要点。这样的处理，在保留住口感的同时，也保留住了牛舌特有的气味，相信舌头爱好者们会非常赞赏。

客人入座之时，服务员就已经摆好了厨师特调酱料，薄荷酱负责清香，辣椒酱和彩椒酱都加入了一点点酸味，负责解腻提鲜。

说到解腻，甜品台上一款焦糖布丁百香果深得我心。取出部分百香果肉填充进奶香布丁，再以焦糖封盖，脆与柔、甜与酸织就丰富的赏味层次，体现出甜品师傅的巧思。

饮品方面，足球与啤酒一对绝配，自然不可或缺，甚至还有鱼缸大小的玻璃啤酒杯（或者该叫啤酒樽？）不过我最喜欢的是一款名叫“粉红拉拉队”的鸡尾酒，是餐饮总监自家秘制。浅红的色泽足以令外貌党一见倾心，配方中伏特加的辛辣被石榴汁和新鲜草莓中和，再加上柠檬与薄荷叶的清爽，尝起来就像尝一个夏日的清晨五点。

大厨Beto还发明了一种和客人的互动方式：每个人都有一枚小石头，一面红色，一面绿色；绿色朝上时，厨师会送来烤肉，而红色朝上的意思，就是已经吃不下啦。这些体贴的设计，让用餐过程像一个小小的游戏。或许巴西烤肉的精髓，除了品尝食物本身的美好之外，更是品味用餐者与厨师的交流，回味那洋溢在每个人脸上的快乐和满足。

餐厅名：巴西烤肉餐厅 Brazilian Churrascos

地址：北京市朝阳区北四环中路8号北辰五洲皇冠国际酒店一层

预订及咨询：84982288-6178

营业时间：午餐 11:30 – 14:30 / 晚餐 17:30 – 22:00

人均价格：

• 烤肉自助：周一-周五午餐RMB158元/位；周六日午餐及周一-周日晚餐RMB198元/位

• 海鲜自助：周一-周日午、晚餐RMB 298元/位

• （以上价格均需加收15%服务费）

优惠信息：现在起，0.5升嘉士伯啤酒可享第二杯半价

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