有一种回味无穷叫做羊肉泡馍（与羊肉泡馍有关的日子）
有一种回味无穷叫做羊肉泡馍（与羊肉泡馍有关的日子）其实，我曾因工作关系多次来过西安，都是来去匆匆，除了吃过一些面条之类，还真的没吃过羊肉泡馍。这时服务员也意识到我们并没有吃过，就给我们讲述如何吃泡馍。她说“泡馍”分两种吃法，都是依食客的喜好。根据她叙说，我总结了一下。这时服务员意识到我们俩是外地来的旅行者，便问：你们是第一次来西安吗？烤饼于是，我们就拿起饼慢慢吃着、看着、等着。几分钟之后，服务员来了，见状便问：怎么把馍先吃了呢？还没泡呢！我说，这不是饼么！哪来的馍？在我们的印象中，馍就相当于馒头应该是蒸熟的，而饼则是平底锅烙或烤熟的。这分明就是烤饼么。
我们从重庆乘绿皮火车经过九个小时的旅程，在西安一个小站西安南站下车。
由于接近夜二十三点，考虑此地离市中心还远，所以就近订了一家酒店，直接打出租到一个叫“航天城”的地方暂住一宿，下出租车找到在网上订好的酒店，发现酒店就在一个叫“韦曲老街”的旁边，让人意外的是，虽已近午夜，但街面灯火通明，人头攒动，烟火气还很旺。
于是，我们急速安顿好住宿，改变准备在客房吃重庆带来的食物主意，立即投入到老街中去，痛快淋漓地慰问一下饥肠辘辘的肚子。
原来，这是一条地道的吃街，西安美食应有尽有。于是我们便进了一家挂着“羊肉泡馍”招牌的门店，店里面有几位吃客正在埋头吃呢。交了钱，坐于方桌前。立即就有服务员送来两个近乎小盆一样的兰花瓷碗，大碗内各放着两块巴掌大的烤饼。我眼睛盯着碗里的饼看了一会儿，觉得都这个点了，这或许人家怕我们饿得慌，先让我们垫垫空心肚子？再说，我们点的这款“羊肉泡馍”几十元一碗，感觉价格不菲，这也许是店家的人文关怀吧！
烤饼
于是，我们就拿起饼慢慢吃着、看着、等着。几分钟之后，服务员来了，见状便问：怎么把馍先吃了呢？还没泡呢！我说，这不是饼么！哪来的馍？
在我们的印象中，馍就相当于馒头应该是蒸熟的，而饼则是平底锅烙或烤熟的。这分明就是烤饼么。
这时服务员意识到我们俩是外地来的旅行者，便问：你们是第一次来西安吗？
其实，我曾因工作关系多次来过西安，都是来去匆匆，除了吃过一些面条之类，还真的没吃过羊肉泡馍。这时服务员也意识到我们并没有吃过，就给我们讲述如何吃泡馍。她说“泡馍”分两种吃法，都是依食客的喜好。根据她叙说，我总结了一下。
第一种，把馍也就是我们所说的烤饼，自己动手掰成小块放在碗里，由服务员再取走，用开水将碎馍过一下，再舀上满满一碗羊肉汤汁，上面再加几块香软的羊肉以及配料。这时馍在碗中，汤溢四周，从形态上看这就是“泡馍”。我们现在点的“羊肉泡馍”就是这种吃法。
另一种是水“煮馍”，这一般适用于闲暇没事的人们，可以几个人尽情聊天的同时，把那馍掰得小小的，越小越见功夫。老练者能将面馍掰成花生米大小。然后由服务员拿去用汤煮一下，让每一小块面馍都吸足肉汁。再加上熟羊肉、粉丝、木耳等配菜，一大碗水煮馍就算好了。
羊肉泡馍
服务员强调，羊肉泡馍好吃全靠汤汁。那羊肉汤，色调纯白，喝之稠而不腻，鲜而不透。纯正的肉汤是以整副羊骨架加多种香料久熬而成的。听服务员的一番热心介绍，方知羊肉泡馍的正宗吃法和做法。
服务员一离开，邻座一位老者便转头手指着服务员背影对我们说，她就是这家店的老板娘，这么晚了，客人少，她才有空给你们讲解一番哩，白天客人多了，你们可就没有这个待遇喽！
显然，这位老者也是这家店的常客，他碗里的泡馍就掰得特别的细小。手掰馍，可是陕西人，尤其是西安人的本领，外地人可真的不能比。特别是当下的我们，正处饥不择食的状态，既无耐心也无耐力，恨不得抓紧填饱肚子呢！
掰得很细的馍
此时老板娘笑呵呵送来两碗羊肉汤，我们觉得“羊肉泡馍”没有按西安人的规矩吃成，那就让这香喷喷的羊肉汤到我们的肚子里去“泡”吧。
韦曲老街美食区
次日早点，我们在“韦曲老街”品尝了西安的糊辣汤和肉夹馍，然后来到市中心的酒店住宿，心里依然惦记着，去按照当地人的规范，吃一顿“正式”的羊肉泡馍。
来西安之前，有朋友说，西安的“回民街”是个美食世界，汇聚陕西名吃，一定要体验一下。在住宿酒店与服务台的美女交流了一下，咨询有关“回民街”里哪个泡馍店是最正宗的。她告诉我，有一家叫“老孙家泡馍”，名气最大，历史悠久。
据说，这家店清朝光绪年间就有了，当时是由一孙氏家族叔侄创办的，是西安最牛的泡馍店，曾号称是“天下第一碗”。按照美女的推介，我们找到了回民街的“老孙家泡馍”店。
老孙家泡馍店，据说在西安有多个店堂，回民街这家店面，似乎比我们在“韦曲老街”吃过的那家不知名的店要光鲜得多，光那古色古香的店招，就颇有百年老店的风范，很吸引人的眼球。
午饭时，发现店堂食客并无想象得多，有几个游客模样的人在吃，我对店家人说，我们是专门来你家吃羊肉泡馍的。店家人见我们是慕名而来的旅行者，便笑嘻嘻地招呼我们坐下来，向我们吹嘘了一番老店的历史，并说当年蒋介石来西安督战，就问张学良和杨虎城，西安有什么好吃的？当时杨虎城推荐的就是老孙家羊肉泡馍。
其实，泡馍除了上述传统的用料和做法外，经改良并有多种做法了，如现有生熟之分的“小炒泡馍”、“葫芦头泡馍”等等。其实，都是万变不离其宗。
店家人说，吃羊肉泡馍不要用筷子在碗里搅拌，这对于西安人来说是一忌。正宗吃法是从碗边一点点下口才品出鲜味来，再调入糖蒜、香菜、辣椒酱之类佐料。一碗羊肉泡馍，滚烫的端上桌面，略吸溜一下，鲜味已经是沁人肺腑了。越是鲜越想喝，越想喝越不能喝，就这么吸溜着，鼻尖冒着薄汗，眼睛骨碌碌望着碗里的“内容”，汤的温度慢慢地降了下来，满心期待的吃下一口，汤汁浓郁，油脂丰富，香气十足。
几天来，我们还去了西安其它街和店。在网红打卡街“永兴坊”，我们又品尝了陕西其它一些美食，特别吃了这里的肉夹馍和羊肉泡馍，这里的美食大多作为陕西非物质文化遗产的展示作品。美食用料和做工更精细，口感和味道更正宗，号称都是“师傅”般手艺的精品制作。
然而，我们对于西安美食体验的感觉，并没有觉得店家之间有多大差距，当然，我们品尝的都是人气比较旺的店家。也许，西安人吃泡馍讲究的就是一种心情，掰馍的过程其实是西安人能静下心来话家常的时间。著名作家贾平凹老师就最爱泡馍，因为他的许多作品里都写过羊肉泡馍，按理说，吃泡馍，他绝对是位行家。然而却发现，他吃的羊肉泡馍的碗里，馍却并非掰得细如《暂坐》所描述的绿豆般大小，相反，碗里的馍跟我们这些不会吃的人掰得也相差无几。也许，贾平凹老师实在太忙，没闲暇之余。但也说明羊肉泡馍贵在汤汁的稀罕，吃起来上瘾，还是汤汁的功劳。
在退房时，我们又遇酒店服务台的那位美女，她问我们吃羊肉泡馍的体验，我们说，老孙家，不错，不错！其实，对于外地人来说，我们的口味真的没有当地人的敏感，说不出谁家的羊肉泡馍更好吃。这时身旁的另一位酒店人员得知我们吃了老孙家羊肉泡馍，便随口说，喔，老孙家啊！以前还不错，现在不行喽！！
