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老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)7、取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干,防止溅油烫到手。6、锅里放一舀子开水,加入所有材料煮开后先放置一旁3、放入两勺盐,把事先准备好的白酒,葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒,我不太喜欢料酒的味道,喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的4、把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时,别忘了盖住保鲜膜哦5、冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了,准备好所有材料(冰糖,生抽,老抽,耗油,生姜,葱段,辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮)

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(1)

小时候家里有鱼塘,妈妈总是变着花样做鱼,其中最爱的还是熏鱼,凉吃热吃都别有一番风味

By 柠柠柠檬LM

用料

  • 鲢鱼 一条
  • 桂皮 3片
  • 干辣椒 3颗
  • 八角 4颗
  • 冰糖【白糖】 2颗
  • 生姜 1个
  • 香叶 3片
  • 小葱 1支
  • 盐 2勺
  • 白酒 两大勺
  • 十三香 3勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 1勺
  • 油 5大勺
  • 生抽 3大勺
  • 花椒 20颗

做法步骤

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(2)

1、鲢鱼去腮,除去内脏。用厨房纸擦干,防止切的时候滑刀

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(3)

2、从鱼头处切断,从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段,注意不要切到手哦

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(4)

3、放入两勺盐,把事先准备好的白酒,葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒,我不太喜欢料酒的味道,喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(5)

4、把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时,别忘了盖住保鲜膜哦

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(6)

5、冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了,准备好所有材料(冰糖,生抽,老抽,耗油,生姜,葱段,辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮)

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(7)

6、锅里放一舀子开水,加入所有材料煮开后先放置一旁

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(8)

7、取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干,防止溅油烫到手。

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(9)

8、油温加热到7成热放入鱼块,用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动,不然会碎掉的。

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(10)

9、鱼块炸到金黄定型捞出,再重新复炸一遍,这样鱼骨会更酥(不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次)

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(11)

10、复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开,复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边,这时你会听到悦耳的呲啦声,五香熏鱼基本就完成啦,把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽,热吃冷吃都很美味

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(12)

11、再来张美照

老饭骨五香熏鱼(五香熏鱼的做法)(13)

12、再来张美照

小贴士

鱼要选择肉质肥厚的,鱼太瘦炸起来会很干

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