泰州富春早茶价目表（泰州百年富春老店早茶又添新品种）

泰州富春早茶价目表（泰州百年富春老店早茶又添新品种）当然，这正宗的鱼汤面要辛苦师傅，每天凌晨三四点，下面的师傅就要到店里开始熬汤，据说那个汤滴到桌上，嘴一吹，就在桌上滚，可谓“滴汤成珠”。富春的手工干丝是纯手工制作，师傅用刀将干子削成一片片后切丝，烫后放在“锡烫子”里。当然“锡烫子”现在改成不锈钢的，共有两层，上层放干丝，下层有热水，吃的时间长一点也不会冷。丁士安说，烫干丝就要吃热的，冷了就不好吃。现在六月黄的螃蟹上市了，富春的蟹黄包全部是现剥现做。笔者在现场看到，几位师傅有的用钩子掏蟹肉，有的有木头“响子”在螃蟹的爪子上一滚，将其蟹肉压出来。丁士安说，这种现剥现做的蟹肉蟹黄包、加蟹包新鲜，超级美味，用泰州话说“打个巴掌不丢手”。现在大多数饭店的包子都是用酵母发酵，虽然包子白，但中看不中吃，包子面皮没有咬嚼，如果放在笼上复蒸，皮子容易烂。而富春的包子，采用传统的老酵加碱，再配上适当酵母的方法发面，这样做出的包子有碱香，更有韧劲。食客们有空不

原创 沈杰

9月16日，泰州富春饭店举行百年富春传统早茶汇报与新蟹现剥现做包子品鉴会，展示了脆长鱼、手工干丝、冬瓜三丁海参包、虾仁蒸饺、加蟹包、秧草包、千层油糕等十多个早茶品种，来自我市餐饮、文化、新闻界的嘉宾参加活动。

始建于1877年，距今已有145年历史的富春饭店是古城泰州餐饮唯一的百年老店，获江苏省第一批“老字号”称号。近年来，富春饭店第21任经理丁士安在传承老字号的基础上，不断进行创新，在早茶中陆续研制出蟹肉蟹黄包、纯蟹肉包、纯蟹黄包、秧草包、马兰头包等品种，最近又推出双色麻饼、冬瓜三丁海参包。

烫干丝、鱼汤面、蟹黄包是泰州的早茶三宝，但丁士安说，鱼汤面其实在泰州才有40多年历史。1979年，江苏省举办名优小吃展销，原属泰州的东台鱼汤面在展销会上大放异彩，当时富春饭店请东台师傅来泰指导。原来泰州的面只有红汤面和白汤面，以前白汤面就是骨头汤，或者鸡汤，放在炉子上熬制，途中不断加水，味道不浓。而鱼汤面的鱼汤，是用小鲫鱼、鳝鱼卡、大猪骨共同熬制而成，数十年来，富春饭店一直坚持这样的做法，因而鱼汤面汤浓，味香，再加上胡椒去腥后，回味无穷。

当然，这正宗的鱼汤面要辛苦师傅，每天凌晨三四点，下面的师傅就要到店里开始熬汤，据说那个汤滴到桌上，嘴一吹，就在桌上滚，可谓“滴汤成珠”。富春的手工干丝是纯手工制作，师傅用刀将干子削成一片片后切丝，烫后放在“锡烫子”里。当然“锡烫子”现在改成不锈钢的，共有两层，上层放干丝，下层有热水，吃的时间长一点也不会冷。丁士安说，烫干丝就要吃热的，冷了就不好吃。

现在六月黄的螃蟹上市了，富春的蟹黄包全部是现剥现做。笔者在现场看到，几位师傅有的用钩子掏蟹肉，有的有木头“响子”在螃蟹的爪子上一滚，将其蟹肉压出来。丁士安说，这种现剥现做的蟹肉蟹黄包、加蟹包新鲜，超级美味，用泰州话说“打个巴掌不丢手”。

现在大多数饭店的包子都是用酵母发酵，虽然包子白，但中看不中吃，包子面皮没有咬嚼，如果放在笼上复蒸，皮子容易烂。而富春的包子，采用传统的老酵加碱，再配上适当酵母的方法发面，这样做出的包子有碱香，更有韧劲。食客们有空不妨去富春饭店品味他们的早茶。