砂锅煲菜谱大全及做法（只管食材丢进去）
砂锅煲菜谱大全及做法（只管食材丢进去）从煲仔饭到牛白腩，从牛轧糖到红豆沙，知道我用电饭煲收了多少男友（划掉）迷妹么？今天一次性，全都分享给你。作为广东人，研究员辗转上海台北求学，靠一个电饭煲，一样能够缓解思乡愁绪，安抚我的广东胃。我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部专门研究新手才会发愁的问题研究 | 电饭煲生存指南
如果被困荒岛只能带一件厨具，研究员大概会选——电饭煲。（如果有电的话）
虽然在厨具届排名垫底，但靠着它，曾经蜗居宿舍的我也终于能够好好吃饭。
真的，外卖小哥，我也不想抛弃你的...
「没事干研究院」的029篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 电饭煲生存指南
作为广东人，研究员辗转上海台北求学，靠一个电饭煲，一样能够缓解思乡愁绪，安抚我的广东胃。
从煲仔饭到牛白腩，从牛轧糖到红豆沙，知道我用电饭煲收了多少男友（划掉）迷妹么？今天一次性，全都分享给你。
❖ 原料
腊味切片，我用了腊肠腊肉还有腊鸭腿，泡一朵干香菇切片。再备好姜丝、葱和香菜。
用酱油两瓷勺，蚝油半瓷勺，一小撮盐、糖调个煲仔饭酱汁备用。
❖ 做法
▶ 电饭煲煮一锅开水，放一小撮盐和两滴油，烫熟菜心。
▶淘米煮饭，水量要比平时煮饭少一点，米刚刚成型时将腊味和香菇切片码在饭面，撒上姜丝；
▶ 电饭煲跳起后，沿锅边淋半瓷勺油，再均匀倒入调好的酱汁，码上菜心，第二次按下煮饭键，煮好焖3-5分钟打开，撒上切碎的葱和香菜就好啦。
打开锅扑面而来都是腊味的香气，并且，有！锅！巴！
Tips |
*腊味是妈妈从家里寄来的，没错广东人的寝室就是藏了各种食材。
*我这个小小的电饭煲内胆也是小小的，能让米饭受热均匀。电饭煲也能让腊味的香气渗透到米饭内部，一整锅都好吃。
*两次按下煮饭键，在第二次按键前沿锅边淋一圈油，就能够做出锅巴效果。
订不到KFC圣诞烤鸡，那就亲手焗一只
电饭煲焗鸡
最近没事干研究院的妹子们总是哭着抱怨抢不到KFC圣诞烤鸡，我说做给你吃呗，被质疑，行不行啊。
硬着头皮用电饭煲做焗鸡，事实证明，太好吃。
唔，为什么会有疤？因为我第一次做的时候没有在底部铺满姜葱...是我对不起它！
❖ 原料
三黄鸡一只（约两斤），小葱、姜适量，蒜一粒，料酒一瓷勺，芝麻油、盐、胡椒粉少许
鸡尽量完整一只不要劈开，上图只是想让大家看清楚内囊要塞葱和姜蓉~
❖ 做法
▶ 鸡内外均抹上薄薄一层盐、胡椒粉和芝麻油，将葱结和姜蓉塞进鸡内囊，腌制半小时；
▶ 葱段和姜片铺满内胆，然后放鸡，洒入一点料酒，按下煮饭键，电饭煲跳起，保温状态下焖3-5分钟。
「好好吃呀，多汁滑嫩还很香」妹子一边扯着鸡肉往嘴里塞，一边含糊不清地说，「你在哪买的？」
「呵呵，我用电饭煲做的。」
轻轻一扯就把骨头抽出来了~
Tips |
* 请根据内胆大小买鸡，否则塞不进去就很尴尬；
* 焗出来的鸡油煮了碗鸡油饭调了个蘸料，一个字：香！似乎可以来个电饭煲版的海南鸡饭了~
* 用筷子戳一下最厚实的部位，没有血水流出来就代表熟了，如果没熟就多焖一会，保温档就是这样好用。
没有砂锅，也能有绵滑的粥
虫草花鸡粥
不舒服的时候，总想喝一碗暖胃服帖的热粥，但无奈学校方圆几里能买到的根本不能叫粥，只能叫稀饭！
广东人的粥，要香且绵滑，米饭粒粒开花。用好电饭煲的煮粥档，一锅好粥一点都不难。
煮汤/粥档的神奇之处在于，先用大功率加热把水烧开，一旦水开，就会转入小火恒温慢煲。这个功能可以让你应对一切有「大火煮开后小火慢慢熬煮2小时」这句话的菜谱。
❖ 原料
鸡一只（约两斤），米半杯，水（根据刻度线加），葱花、虫草花适量，瑶柱一粒，姜3片，料酒、淀粉两瓷勺，油，盐，糖
❖ 做法
▶ 米掏净加两滴油反复拌匀腌一会，然后鸡切块，加入姜片、料酒、半瓷勺油、一茶匙盐和糖拌匀腌制；
▶ 水开后，放入米、瑶柱和一个陶瓷勺子，按下煮粥键，1小时后，鸡块中加淀粉拌匀腌半小时，和虫草花一起入锅；
▶ 20分钟后，放一小指撮盐调味，撒葱花。
自己熬的鸡粥，粥底绵密清甜，融入了鸡油的香，鸡块滑嫩入味，从此半幢寝室楼的病号饭，都是我做的（掩面）。
Tips |
* 掏净的米加几滴油，更容易开花；
* 煮粥的时候丢个陶瓷勺子进去，受热会更均匀，会让粥底更细绵，而且不容易粘底；
* 搅动粥时一定要顺着同一个方向；
* 水一次性加足，中途加水，煲出来的粥会有股白开水的味道...
吃过冬天的萝卜，我的胃才能入冬成功
牛腩炖萝卜
都说广东人是煲汤狂魔，你看TVB剧就知道了，不会煲汤都不好意思进厨房。
在没有砂锅的日子里，电饭煲拯救我想喝好汤的胃。而且格外惊喜的是，利用电饭煲煲汤功能，新手还能轻易熬出一碗清澈的汤。
关键因为恒温煲汤不会滚，比煤气灶上的火候更好掌握。（没有经过翻滚的汤不会混浊，汤色清澈、口感清爽。）
想喝汤又想吃肉的时候，我就选择炖一锅牛白腩。
「冬吃萝卜夏吃姜」，吃过这块吸满牛腩油脂的多汁鲜甜白萝卜，我的胃这才正式入冬。
❖ 原料
牛腩500g，白萝卜一根，姜4片，料酒两瓷勺，片糖半块，陈皮两片，八角一个，花椒5-6粒，蒜一粒，油，盐，胡椒粉
片糖又名蔗糖，分红片糖和冰片糖两种，这里用的红片糖。
❖ 做法
▶ 白萝卜去皮切块焯水，焯水时放四分之一块片糖；
▶ 牛腩切块，冷水入锅，加葱结、2片姜和一瓷勺料酒，煮到筷子能顺利戳入牛腩即可，然后捞出牛腩、葱结和姜片，将牛肉汤过滤放一旁备用；
▶ 电饭锅擦干，放一茶匙油爆香姜片、花椒、八角和蒜，再放牛腩和一瓷勺料酒翻炒一下，倒入牛肉汤，加四分之一块片糖和陈皮，按下煮汤键；
电饭煲火力不大，还很适合用来爆香葱、姜、蒜、辣椒——不会糊。
▶ 大约一小时，拔掉电源，焖半小时，加入焯过的白萝卜继续熬煮半小时，最后放盐和胡椒粉调味。
盛一碗牛腩萝卜汤，先喝汤，尝一块原汁原味的萝卜，再弄个小碟子，倒点酱油或蒜蓉辣椒酱，萝卜和软绵腍滑的牛腩蘸着吃，又是另一番风味。
这道汤虽然费功夫但好吃呀！每次做都会煮一大锅，剩下的隔夜再加热焖一焖味道更鲜美，很适合下点河粉吃~
Tips |
* 没有滤布，可用勺子撇去浮沫；
* 可用冰糖代替片糖，但冰糖较甜，请适当减少用量，不建议用砂糖代替；
* 白萝卜焯水是为了除去芥气，让汤头更鲜甜。
* 做完这道菜你会发现，电饭煲还能够来焯水、爆香葱姜，爱吃的灵魂，不应该受到器材的限制。
吃不撑饿不着的宵夜
陈皮红豆沙
把东西炖到软烂，电饭煲是一把好手，同样的原理肉可以，甜品也可以。
有一天夜里突发奇想用电饭煲来炖红豆沙，居然一次成功，绵密起沙，好想颁个奖给它！
❖ 原料
红豆200g，水约800ml，陈皮两块，冰糖一大块
陈皮，用的是柑皮，薄薄一片晒干成褐色，是粤菜中常用的香料之一。
❖ 做法
▶ 红豆用冷水浸泡至少2小时，陈皮用温水泡软，再刮去内、外皮上的杂质；
▶ 四分之三红豆和陈皮冷水入锅，按下煮汤键，1小时后，加入剩下的红豆煮半小时，然后焖半小时再加冰糖调味。
熬煮时不断散发浓郁的红豆味，掺杂点果皮香，比任何一种香薰都迷人，咕噜咕噜的冒泡声，使得漫漫长夜多了点期盼。嗯，这个时候，食物不但有香味，还有好听的声音。
温润绵滑的红豆沙，吃罢碗边还会挂一层薄薄的沙，心满意足。
Tips |
* 红豆提前一晚浸泡更佳；
* 红豆分两次加可保留完整红豆粒，丰富口感；
* 冰糖一定要最后加，否则红豆很难煮得软烂起沙。
鸡蛋，你要几分熟
黑糖溏心蛋
电饭煲能煮溏心蛋，还觉得不够厉害？研究员的黑糖酱油溏心蛋，赌上广东人的味蕾告诉你，一点也不黑暗，不信你自己做做看。
「我从来没有想过，蛋黄液的滋味是如此美妙。」溏心蛋，迷人之处就在于蛋黄。
❖ 原料
兰皇蛋2颗，黑糖四块，酱油、水各50ml，厨房纸3张
❖ 做法
▶ 厨房纸沾湿铺在内胆，放入鸡蛋，按下煮饭键，约11分钟将鸡蛋拿出浸泡在冷水中；
▶ 黑糖、酱油、水入锅，煮开作浸泡酱汁，稍微放凉，放入剥壳的鸡蛋剥壳浸泡20分钟。
挖开蛋，蛋黄缓缓淌下，混浊在咸甜的酱汁里，滋味更加美妙了。
本来只是想摸索下溏心蛋的新吃法，结果却爱上了黑糖酱油。
Tips |
* 用的是可生食的兰皇鸡蛋，比较放心；
* 电饭煲大小、火力不尽相同，不妨自己多摸索几次，摸清自家锅子的情况，试出最喜欢的烹调时间。
大家都是怎么吃藕的？
蒸藕粉
最后再贡献一个研究员的家乡菜：蒸藕粉。
跟江浙地区的藕粉完全不一样，在办公室试着做，然后，当然是分光了。
此时电饭煲马上变身「蒸锅」，会了这一招，蒸水蛋、蒸螃蟹、蒸鱼都能搞定。
❖ 原料
莲藕两节，猪肉糜100g，蛋清一个，姜一小块，葱花、香菜适量，淀粉一瓷勺，油，盐，糖
❖ 做法
▶ 猪肉糜加入半茶匙盐、糖，一茶匙油和蛋清拌匀腌制约半小时；
▶ 莲藕和一小块姜用细擦板刨成蓉，加入切碎的葱和香菜、腌制好的猪肉糜以及淀粉拌匀装进小碗；
▶ 蒸架冷水入锅，待水开了再放藕粉，按下煮饭键，电饭煲跳起即可，浇上一点酱油风味更佳。
唔，其实一开始没有一个人吃出原料是什么，口感绝对惊艳，吃了才知道。
「加点切碎的马蹄会不会更清甜，口感更丰富？」
好的，下次试试。
Tips |
* 蒸架，淘宝搜关键词「蒸架」，记得根据内胆大小购买，没有的话，也可倒扣一个小碗或者小碟垫着；
* 一些需要防止水蒸气破坏卖相的食物，比如水蒸蛋，可以用保鲜膜保护，但记得用牙签在保鲜膜上戳几个洞哦。
总结一下，煮饭档能做各种焖饭，让食材的香气渗入米饭。也能用来替代蒸锅，做清蒸的食物。在宿舍煮汤圆吃火锅，也都是用的煮饭档。另外因为升温更快，还适合用来做焯水、爆香葱姜这些准备工作。
煮汤档和煲粥档的原理差不多，因为可以恒温而不沸，适合用来做需要小火久炖、焖煮的菜色。
没什么能阻挡一个广东妹子想要好好吃饭的心情。
真的，埋头用心研究，哪怕只有一个电饭煲，也能和食物美好地相遇。
题外
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电饭煲容量2L，能煮四杯米的饭和半杯米的粥，330W。
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电饭煲还可以做各种焖饭，土豆、胡萝卜、香肠、排骨、菌菇都是好的食材，甚至牛油果（回复「牛油果饭」获取独家秘笈），将喜欢的食材酱料一股脑倒进去和米粒同时焖煮就好了，简单好吃。煲汤、糖水同理。
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粥最重要是粥底，电饭煲熬粥的好处是可根据刻度线控制水米比，基本不会失败，适合新手。粥底好了，选点牛肉、猪肉、玉米、淮山等鲜美的食材就很好吃，肉料腌制时用淀粉上浆，食时可撒点白胡椒粉。
本文为没事干研究院最新成果，一切买买买均属自觉自愿，赞助商不要来烦我们。
这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子 认真态度，除开好好生活，我们别无所求。
