普罗旺斯香草面包窍门（香味醇厚的罗宋面包）

普罗旺斯香草面包窍门（香味醇厚的罗宋面包）因为冬天面团发酵特别慢，所以我还加入了老面，帮助面团发酵，缩短发酵时间，延缓面包的老化。做法跟盐面包相似，却有着不一样的口感。很适合在寒冬，搭配咖啡一起品尝。如果常做各式面包的，对他并不陌生，小有名气的一款面包。外形是橄榄状，胖乎乎的，两头尖尖，烘烤前，在面团中间深深划开一刀，挤入了黄油，有一种爆开的效果。因为表面挤入一层黄油，高温烘烤都渗入面包里面，而且在烘烤过程在表面又刷上一遍黄油，所以吃起来的口感，外皮酥酥脆的，内部非常柔软，带一点香甜，很香醇的味道。

一听到罗宋，大家想到的应该是西餐的：罗宋汤。

罗宋汤是俄式红菜汤演变而来的，而“罗宋”是Russian soup的中文音译。

今天给大家分享一款同样来自俄罗斯的罗宋面包。

罗宋面包

如果常做各式面包的，对他并不陌生，小有名气的一款面包。

外形是橄榄状，胖乎乎的，两头尖尖，烘烤前，在面团中间深深划开一刀，挤入了黄油，有一种爆开的效果。

因为表面挤入一层黄油，高温烘烤都渗入面包里面，而且在烘烤过程在表面又刷上一遍黄油，所以吃起来的口感，外皮酥酥脆的，内部非常柔软，带一点香甜，很香醇的味道。

做法跟盐面包相似，却有着不一样的口感。很适合在寒冬，搭配咖啡一起品尝。

因为冬天面团发酵特别慢，所以我还加入了老面，帮助面团发酵，缩短发酵时间，延缓面包的老化。

>>> 用料<<<

老面：高粉（或法粉）100克

酵母1克

盐1克

水75克

面团：高粉250克

老面50克

糖25克

盐3克

酵母3克

鸡蛋1个（全蛋液50克）

牛奶120克

无盐黄油25克

挤入软化黄油25克

>>> 制作过程<<<

1、提前一天制作老面。

将老面的材料混合均匀即可。

2、混合好的面团很沾手，盖上保鲜膜冷藏12小时以上再用。（我是放在室温温暖的地方，发酵至1倍大，再放入冰箱冷藏过夜的）

3、做好的老面会涨大，内部有蜂窝状，而且已经出面筋的。家庭操作通常加入10-30%的老面，做这款面包，我加入20%，就是250克的面粉乘以20%，就是加入50克。剩余的老面冷藏保存，3天内用完。

4、揉面用到的是后油法，除黄油以外的所有材料，包括老面，一起加入揉面缸进行揉面。牛奶可以预留一部分，根据面团的状态添加。

5、面团揉到可以拉扯出厚膜的状态，加入室温软化的黄油25克，继续把面团揉至完全扩展阶段。

6、揉好的面团能拉扯出坚韧的手纹薄膜，破洞周边是没有锯齿的。

7、把面团整圆，进行基础发酵，温度28度，湿度75%，发酵至两倍大。

8、面团大概发酵了50分钟，取出发酵好的面团，进行排气，平均分成4份。

9、把每份小面团整成水滴状。可以先压成橄榄状，在两边对折，整成橄榄状，再揉成上宽下窄的水滴状。

10、盖上保鲜膜，松弛20分钟。

11、擀开松弛好的面团，翻面，先把顶部擀开，一手提起面团，一手拿着擀面杖往下擀开，慢慢变窄。这个手法跟盐面包和牛角包一样的。

12、从上面宽处往下卷起来，整成牛角状。

13、进行二次发酵，温度35度，发酵至1.5倍大。

14、提前预热烤箱180度。

发酵好的面团，用割刀深深划几刀，中间挤入软化的黄油。

15、放入烤箱180度，烤15-18分钟左右。

16、烤到15分钟左右，面包已经完全伸开了，调高上管200温度，取出面包，表面刷上一层黄油液，继续放入烤箱烘烤。

罗宋面包在黄油高温的烘烤下，整个面包非常香醇，有点奶香味，有一些些甜味。

外皮酥酥脆脆的，内部非常柔软，又加上老面的加入，让面包吃起来还有一股淡淡的麦香风味。很适合寒冷的冬天里面，搭配一杯咖啡享用。