青岛海鲜十大名菜（青岛开春一鱼难求）

青岛海鲜十大名菜（青岛开春一鱼难求）鲅鱼北方称鲅鱼，南方称马鲛鱼，产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为汛期，持续大概半个多月时间。 春天鲅鱼肉质口感最佳，买好鲅鱼后洗净，备好、葱 、姜 、蒜、 八角 、花椒 、红辣椒 、白酒、 白醋、 白糖 、啤酒 ；五花肉片 ，先小火凉油一次下入配料去腥，红辣椒爆香，肉片断生，加入面酱爆香，加入少许啤酒，白酒、白醋 、白糖，开锅后放入鲅鱼，加啤酒末过鲅鱼 加葱段， 盖上锅盖大火烧开转小火慢炖，炖到接近干锅的时候，关火，去掉配料，装盘，撒上少许的葱花或香菜，盛到盘子里色泽鲜艳，吃到嘴里鱼肉鲜嫩。 给老丈人送条鲅鱼，当然是一种“孝顺长辈”的一种形式，人家精心养了20多年的“小棉袄”，你一伸手连盆都端走了，搁谁谁都心疼，所以女婿在鲜鲅鱼上市，买两条鲅鱼让老人家尝尝鲜，本也是情理之中的事情。 当然不光送给老丈人，作为儿女“孝顺”也包括自己的父母，可不敢

青岛依山伴海，海鲜当然是当地的“特产”。特别是每年的谷雨时节，街头小海鲜更是让人应接不暇。在胶州人的印象中，有种鱼一年四季都吃不腻，它就是鲅鱼。鲅鱼的刺少肉厚味道鲜美，家常炖鲅鱼、熏鲅鱼、红烧鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……以鲅鱼为食材的美食，当地人变着花样端上桌，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

鲅鱼是一种洄游动物，每年春暖花开的时节，成群的马鲛鱼(鲅鱼的学名)追逐着洋流和饵料北上洄游，此时，鱼的肉质细腻而肥嫩。

在青岛当地更有“鲅鱼节”活动，按照青岛民俗 每年这个时节正是女婿给老丈人送鲅鱼的时候 也正是从民俗礼演化出“鲅鱼礼”成为非物质文化遗产。

在山东半岛，女婿们送给老丈人的“鲅鱼礼”习俗。每到这个时候，青岛的女婿们就忙碌了起来。女婿们纷纷到各大海鲜市场码头、为自己的老丈人挑选新鲜的大鲅鱼作为送给自己岳父的礼物。如果谁家养了两个姑娘，人们一定会拍手称赞，将来有福气，可以收两份“鲅鱼礼”。

给老丈人送条鲅鱼，当然是一种“孝顺长辈”的一种形式，人家精心养了20多年的“小棉袄”，你一伸手连盆都端走了，搁谁谁都心疼，所以女婿在鲜鲅鱼上市，买两条鲅鱼让老人家尝尝鲜，本也是情理之中的事情。

当然不光送给老丈人，作为儿女“孝顺”也包括自己的父母，可不敢“娶了媳妇忘了娘”，图片的泡沫保温箱就是专门用来装鲅鱼的。为了保鲜，里面加冰拎起来方便，鲜鱼当天就会送到长辈手中，为的就是吃这个鲜劲。

“鲅鱼”不光春天里有，冬天上货量也不少，当地人喜欢成筐买回家后，用刀去除肚去腮，海水洗净腌制两个小时后再用海水浸泡清洗干净，经过4~5天的晾晒，晒至半干保留了鱼原有的鲜汁，肉质劲道不咸不淡，以前没有冰箱设备，在寒冷的冬日，母亲将晒好的鲅鱼煎、烤、炖、或者配白菜萝卜粉丝蒸等多种吃法，搭配玉米饼子堪称人间美味。

春天鲅鱼肉质口感最佳，买好鲅鱼后洗净，备好、葱 、姜 、蒜、 八角 、花椒 、红辣椒 、白酒、 白醋、 白糖 、啤酒 ；五花肉片 ，先小火凉油一次下入配料去腥，红辣椒爆香，肉片断生，加入面酱爆香，加入少许啤酒，白酒、白醋 、白糖，开锅后放入鲅鱼，加啤酒末过鲅鱼 加葱段， 盖上锅盖大火烧开转小火慢炖，炖到接近干锅的时候，关火，去掉配料，装盘，撒上少许的葱花或香菜，盛到盘子里色泽鲜艳，吃到嘴里鱼肉鲜嫩。

鲅鱼北方称鲅鱼，南方称马鲛鱼，产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为汛期，持续大概半个多月时间。

青岛当地鲅鱼至少还需一个月左右才能上岸，比较明显的标记，就是鲅鱼的脊部有道“蓝色斑点”，而南方鲅鱼腹部发白，颈部发黑。新鲜鲅鱼拎在手里“不打弯”笔直有韧性。冷藏鲅鱼鱼眼干瘪，新鲜的鲅鱼鱼眼湿润明亮，不会干瘪凹陷。

作为青岛女婿第一次拜访老丈人家，“鲅鱼”并不是很高档的食材，购买一些意思下即可，只有结婚后才送鲅鱼。