牛排一般都是几分熟好吃（你要哪种牛排和几分熟）
牛排一般都是几分熟好吃（你要哪种牛排和几分熟）适合牙口不好，消化较弱的老年人和小朋友。适合人群：FILLET(菲力)又称：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)是牛脊上位于腰部最嫩的肉，相当于猪的里脊肉，这个部位的肉几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
在餐厅，点完牛排后，服务员还会跟上句，“先生，您要哪种牛排，要几分熟？”
以前，我会脱口而出，“菲力牛排，七分熟好了”。
因为，我那时候只知道“菲力牛排，七分熟”，电视里不都是这么说的嘛。
常见的5种牛排
FILLET(菲力)
又称：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)
是牛脊上位于腰部最嫩的肉，相当于猪的里脊肉，这个部位的肉几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
适合人群：
适合牙口不好，消化较弱的老年人和小朋友。
RIB-EYE(肋眼牛排)
取自牛第6根到第12根肋骨附近肋脊部分，虽比不上腰脊部位嫩。但瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
SIRLOIN(西冷牛排)
又称：沙朗牛排
爱吃肉的人都知道，肉往往要肥瘦搭配才好吃。牛肉也不例外，这种带一点油花嫩筋的部位，一般被简称为“沙朗”。这个部位的牛肉含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
适合人群：
适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切。
T-BONE(T骨牛排)
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型牛骨两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
只要点一份，便可吃到两种味道。
NEW YORK（纽约牛排）
又称：Top LoinSteak或 Strip Steak
取自上等的无辜里脊肉。
为何叫做纽约牛排？
关于这个问题，并没有一个准确的说法。
听起来比较靠谱的一种说法是早期在美国东部，所有牛宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉铺分割出售。
而最好的里脊肉当然要留给纽约食客享用，所以纽约便成了牛里脊肉的代名词。
SHORT RIB (牛小排)
又称：Baby Ribs
取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用。
牛排的世界里，不仅仅只有“七分熟”，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。
1、3、5、7、9，这五个数字，代表牛排不同的熟度，不同的风味口感。
在英语中，又有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。
有人或许会奇怪，为什么牛排几分熟，都是奇数的熟度，而没有偶数？
这可能是我们国内翻译上造成的吧，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。
牛排几分熟，是我们中国国内的说法，到了外国可是行不通了。
曾经有朋友出国旅游，在外国餐厅点牛排，跟服务员说“Seven，Seven”，连带比划着，服务员却是一脸茫然的看着他。
这时，旁边的当地华人说了句，“Medium well”，才帮他解了围。
在国外，要说几分熟的英文词组名字，说数字反而听不懂。
后来，朋友学聪明了，记熟这些单词，再次出国时，跟服务员表达牛排五成熟，就直说“Medium”，再也不会说“Five”。
为什么牛排要吃不同的“几分熟”呢，全熟的不好吃吗？
是因为牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。
每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。
比如，肉质最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就显得太硬。
而肉质相对硬朗的纽约客牛排，七分熟是最好，三分熟显得太软。
同时，这也跟当地人的饮食习惯有关，就像法国人最爱的是三分熟，觉得这样才能表现出牛肉的鲜美味道。
接着，我们来看看牛排各个“几分熟”，长的都是什么样？
1分熟：rare，如上图
接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。
3分熟：medium rare，如上图
表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水。
5分熟：medium，如上图
像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水。
7分熟：medium well，如上图
大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水，只有肉汁。
9分熟（全熟）：well done，如上图
接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。
下图是五个不同熟读的对比图，更为直观的视觉对比。
出于对国内食品安全和卫生状况的担忧，还是建议吃7分熟（或全熟）的牛排！
所以，现在点好牛排后，我依旧会脱口而出，“七分熟好了”。
而且，我们中国人从小都吃惯熟食，对于半生不熟的食物，吃了可能导致肠胃不适应。
不过，还是建议大家尝试下，各种牛排“几分熟”的吃法，尤其是有机会在一些高级西餐厅、五星级酒店牛扒馆就餐的时候。
至于把“三分熟”“五分熟”当成习惯性的吃法，那最好是在国外旅游或定居的时候吧。
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以上部分图文来自网络整理编辑
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