煎牛排要什么火才不粘锅（煎牛排到底用什么锅）

煎牛排要什么火才不粘锅（煎牛排到底用什么锅）烧一锅开水，把香菇和西蓝花焯熟。这里可以选择任何自己想要的青菜。锅内倒入蚝油，黑胡椒酱，少量白糖，清水，煮开至粘稠，调成黑胡椒酱。原切牛上脑一块（200g），厚度在1.5cm左右，（最好是2-2.5cm厚的）不能比这个再薄了，再薄会一下子就熟透，无法达到我们想要的口感。提前拿到室温内自然解冻回温。一定不要泡在水里解冻，煎牛排前，牛肉一定要是解冻好的，不能带冰哦。牛排两面撒盐，黑胡椒，最好用大粒盐，这样盐粒溶解的时候会比较均匀，黑胡椒也是，最好是现磨的，会比较香，用手稍微按压一下。再给牛排两面抹上色拉油，不建议使用花生油，豆油，菜籽油这类味道比较重的油，也不建议使用橄榄油，茶树油这些烟点比较低的油。一般小优会选择葵花籽油或者玉米油。放在一旁静置一会儿。

要说2020年折腾最成功的一道菜，可能就是牛排了。终于在不腌制的情况下煎出了肉质鲜嫩，口感一流的牛排。

其实这也不是我一个人的功劳，要感谢Moon爸爸采购的优质牛肉，要感谢Moon做随叫随到的试吃员，当然，还要感谢我的锅，我一只手端不动的牛排锅。

俗话说：工要善其事，必先利其器，有人说在家煎牛排平底锅就好啦，其实不然，带涂层的不粘锅不适合用来煎牛排，煎牛排时持续的高温会让涂层中的有害物质悄悄渗出，危害我们的身体。生铁的平底锅也不太适合来煎牛排，它虽然升温快，但是温度流失的也快，不能持续的给牛排提供热量，会导致牛排外面焦糊而里面还到不了五分熟的程度。那，铸铁锅也有平底的和带条纹的两种，有的厨师会选择平底的，他觉得这样导热快，肉能更有效的传导温度，而我推荐用条纹的，尤其是新手，当你掌握不好温度和火候的时候，条纹锅给你了一个很好的缓冲，肉在高温下释放的汁水会留下来在条纹凹槽的地方，不会让牛肉是生生被血水煮熟了的样子，口感和味道都会更好一些。

来给大家看看我今天早上给Moon准备的早餐

原切牛上脑一块（200g），厚度在1.5cm左右，（最好是2-2.5cm厚的）不能比这个再薄了，再薄会一下子就熟透，无法达到我们想要的口感。提前拿到室温内自然解冻回温。一定不要泡在水里解冻，煎牛排前，牛肉一定要是解冻好的，不能带冰哦。

牛排两面撒盐，黑胡椒，最好用大粒盐，这样盐粒溶解的时候会比较均匀，黑胡椒也是，最好是现磨的，会比较香，用手稍微按压一下。

再给牛排两面抹上色拉油，不建议使用花生油，豆油，菜籽油这类味道比较重的油，也不建议使用橄榄油，茶树油这些烟点比较低的油。一般小优会选择葵花籽油或者玉米油。放在一旁静置一会儿。

锅内倒入蚝油，黑胡椒酱，少量白糖，清水，煮开至粘稠，调成黑胡椒酱。

烧一锅开水，把香菇和西蓝花焯熟。这里可以选择任何自己想要的青菜。

牛排锅上火烧热，倒入适量色拉油，油温上来开始冒烟的时候，放入牛排，20秒后翻面，再20秒，用夹子夹起来封边。封好边后，每面再煎20秒。

夹出牛排，放在晾晒架上，免得牛排被渗出的血水泡起来，晾晒架可以用我们平时蒸锅里的篦子代替，也可以在一个大碗上用几根筷子代替，总之，让牛排在悬空的地方休息一会儿。

锅内放入黄油，融化后再次放入牛排，两面各煎30秒。

就可以出锅了，还是要放到晾晒架上，这时候牛肉内部发生着翻天覆地的变化，先不要动它，让牛肉分子自己碰撞一会儿，我们来把煮好的香菇和西蓝花煎一下，微微焦黄的时候，就可以盛盘了。

这时候牛肉也休息好了。切开一块儿来看看里面，嗯，是我想要的八分熟。

怎么样？其实牛排真的很简单，只是我们以前怕煎糊都会小火慢煎，那样牛排无法锁住肉的水份，就会变的柴柴的，不好吃。

好了，不用纠结用什么锅，相信不论用什么锅做出来，都会有家的味道，都会让吃的人，爱上这个味道。

要是能配上两杯红酒，嗯，再来两根蜡烛。。。好吧，小优家今天没停电，就不点蜡烛了。