传承经典古法月饼（这3款古早味满满的手作月饼）
传承经典古法月饼（这3款古早味满满的手作月饼）这是月饼啊？这明明更像核桃形的巧克力球和花生形状的白巧克力嘛。原来月饼也可以换个模样，还生得如此乖巧，着实让团长惊艳了一把。上周，团长听闻成都美食圈里“老江湖”孙阿姨今年新创了一款月饼，喜欢“稀奇”的团长迫不及待先去打探了一番，看哈到底有多特别。才进工作室，孙阿姨就已准备好了茶水、点心。看着眼前的瓜果、香茶，还真有几分中秋赏月时的情景。结果桌上十分有趣的“核桃”“花生”却一直吸引着团长的目光，几番询问后得知原来这就是今年为中秋特意设计的月饼啦。
海上生明月，天涯共此时。小时候每每快到中秋，馋嘴的团长就开始扳指头数日子，希望时间可以过得快一些，因为就可以马上吃到那口又香又酥的月饼啦。
现在长大了，市面上也出现了越来越多被千篇一律精美包装过的月饼，但真正吃到“家乡”味儿的却极少……
今儿，挑剔的团长，寻了几家本土烘焙的手作月饼供你们参考，愿你们今年度过一个别样的中秋。
1 | 原来月饼还能换个新模样
上周，团长听闻成都美食圈里“老江湖”孙阿姨今年新创了一款月饼，喜欢“稀奇”的团长迫不及待先去打探了一番，看哈到底有多特别。
才进工作室，孙阿姨就已准备好了茶水、点心。看着眼前的瓜果、香茶，还真有几分中秋赏月时的情景。
结果桌上十分有趣的“核桃”“花生”却一直吸引着团长的目光，几番询问后得知原来这就是今年为中秋特意设计的月饼啦。
原来月饼也可以换个模样，还生得如此乖巧，着实让团长惊艳了一把。
这是月饼啊？这明明更像核桃形的巧克力球和花生形状的白巧克力嘛。
问过孙阿姨才得知原来今年月饼造型的灵感均源于不同的祝福。传统的圆形月饼意味着团圆，为了延续此寓意，所以外形上选择了同样饱满圆润的核桃和花生。
此外核桃还有“胸有成竹、吉祥如意”的含义，花生则代表了“步步高升”，取名嘛，就更有意思了，“掌中旋日月核桃酥”“步步生莲花花生酥”，不论从寓意还是取名，都让今年的月饼多了几重感情在，实在是有心了。
外表如此精致，味道自然不负所望撒。
用小刀轻轻将“核桃”划开，拿起一半，小咬一口，连塞进嘴细细品味……
外皮很香，甜味轻盈无负担，而且层层酥脆，一咬便掉渣的口感让人吃起来十分带劲。
内馅儿处理得也很好，核桃仁酥香可口，完全吃不到苦涩味，细细一品还能吃到碾细的松子，口感丰富，让人回味无穷。
花生酥就更讨喜了，在保证了表皮酥脆的同时，粒粒分明的花生馅还让月饼多了几重浓郁香味，说不出的奇特，只觉得味好，让人吃完一口想二口。
如此富有新意的月饼，团长当然好奇它华丽变身的过程。
月饼的制作从食材的选用到烘焙的，每个步骤都要细致严谨。外形可以随意创造，但真要做出好味道，油酥、油皮、馅儿等一个都不容忽视。
核桃做成馅儿前，将其先置于特制糖水中浸泡了一夜，以剔出核桃仁的苦味，次日才滤干、烘烤、晾晒，做成琥珀核桃仁，最后才能切碎成小颗粒，与其他原料和匀。
虽然工序繁琐，但核桃的坚果香也被彻底激发出来了，因而才能满嘴清香。
油皮、油酥是事先就被调配好的，以包汤圆的方式用油皮包裹油酥成团。
再以棍棒将其压平、成卷，换方向重复三次，只有这样就能在烘烤过程中，形成层次分明、一咬就掉渣的酥皮哟。（酥脆爽口的奥秘原来在此）
做好的外皮切割成等份，一枚皮包一个馅儿。
常规的月饼只需要包好馅料用盒模一弄便可简单出形，但“核桃”外皮滑，雕刻造型的时候就得更费心思。
最后把雕刻好的“核桃”直接送入烤箱即可~
不得不说，好吃的食物千千万，唯独这精心制作出来的月饼，才能让团长在吃到美味的同时，还能感受到它内在的含义及精髓哦。
2 | 年年都以凤梨定制的月饼
外皮酥软，里层酸甜的凤梨酥，一直都是团长的心头爱，总遗憾长这么大还没吃过凤梨味儿的月饼呢，如果有，我定会买个好几盒回家屯着！
这不，最近就被团长找到了。
三圣乡有家专卖凤梨酥的手作小店，年年中秋都在凤梨的基础上换着花样定制月饼，啊，凤梨搭配咸蛋黄，想想都好吃嘛！
没错，它家今年的主打款，馅儿里都有凤梨和咸蛋黄，蛋黄控和凤梨爱好者一定不要错过咯！
好味道自然最受追捧，团长听说它家今年订购月饼的数量在去年基础上又创新高，还未到中秋，就已经被大家的热情弄得忙里忙外。
既然可以得到大家的认可，味道当然没话说。
它家今年出了几款新品，款款都是心头好。凤梨固然好吃，但也不能随意搭配。
老板根据凤梨的酸甜特性，经过各种调配和尝试，才终于敲定了今年的三款新品哦。
去年饱受好评的桂圆凤梨，为满足大家的呼声，老板这盘保留下来，设置为今年的主打款。
桂圆凤梨月饼做得特别扎实，光是馅都分两层，外层用的是台湾八卦山上的凤梨和台南东山的桂圆做的馅儿，最里层则是鲜香的咸蛋黄了。
皮薄馅多看得团长满生欢喜。
一口咬下，就被多层美味给感染了，果肉甜香，咸蛋黄鲜香，两种味道在口齿间相互交织，瞬间碰撞出奇妙的味觉体验～
相比含有桂圆馅的，将荔枝与凤梨的结合的新款——荔枝凤梨，更让团长眼前一亮。
饼皮松软，轻轻一划便可分开。
口感多层次，还有点软弹，吃起来不会觉得干。清新的荔枝果肉，搭配酸甜可佳的凤梨，味道特别丰富。
吃多了甜的，咸的自然不能错过，台式卤肉就把肉松与豆沙相搭配。这款卤肉馅的月饼团长倒是头回吃，试过之后发现，好吃得简直可以和云腿月饼媲美了！
卤肉的味儿很足，不老不绵。
卤肉是提前用熬煮了近8个小时的卤汁处理过的，难怪味道如此惊艳。再用白凤豆沙与特制咸蛋黄画龙点睛，唇齿间的余香，足以让人留有念想。
尝了以上三款，团长个人更推荐荔枝凤梨和台式卤肉，一个酸甜，一个鲜香。桂圆凤梨的甜味儿则更浓，比较适合喜甜的胖友噢~
3 | 碾压网红款的成都流心月饼
近两年，一到中秋，朋友圈的代购便把化妆品变为“港式流心月饼”，天天霸占朋友圈，想尝试一盘呢，结果一看价格并不便宜……
前阵子，团长在好友的分享下，尝到了一家成都本土烘焙工作室做的流心月饼，味道早已收获团长的心。
它家的月饼，我要首推经典款——奶黄流心月饼。
从外形看，与往常吃到的月饼并无差别，但那层黄灿灿的外皮却很吸引人，隔着透明袋，隐隐约约能感受到它散发出的诱惑，简直忍不住想拆开一尝为妙。
吃它前，一定要在微波炉里面加热一下，口感上会有意想不到的惊喜噢～
月饼做得很饱满，特别是里面的流心，料放得足还很粘稠。一咬，满嘴爆浆的感觉真的太爽了，浓郁的奶香味，好吃到原地爆炸。
内馅带汁，外皮软糯糯，味道着实耐人寻味啊。
它家流心月饼除了团长最爱的奶黄味，还有榴莲和开心果系列的，都是本次中秋节的主打款，值得一尝。
无论是外形独特的“核桃酥”，还是酸甜的“凤梨酥”，亦或是饱含奶香的“流心月饼”，都代表了对中秋的美好祝愿，中秋将至，别忘了买上你喜欢的月饼和家人一起分享哦。
文 丨君君酱
图 丨 部分实拍、部分源自商家提供
