荆州鱼糕哪里比较正宗（你真的懂荆州鱼糕）

荆州鱼糕哪里比较正宗（你真的懂荆州鱼糕）“这个时候的鱼糕看起来是软糯细嫩的一片，但是它的肉质却很有弹性，并不松散，夹一块起来，肉会微微在筷子尖上颤抖。”小张继续说着，“一口吃下去，没有鱼腥和其他添加调料的杂乱味道，只有鱼肉特有的鲜香嫩活像龙卷风袭过口腔，肉类的咀嚼感使人们更容易满足和幸福——难得和吃肉一般放心的大口吃鱼！”首先，要准备好食材：草鱼/1000克、鸡蛋/10个、肥肉/150克、生姜/适量、淀粉/适量、大蒜/适量、盐/10克、鸡精/5克、味精/适量。紧接着将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末，一起用绞肉机缴碎。其次，鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分开，蛋清放入缴好的鱼肉里面，加精盐，鸡精，清水搅拌成鱼肉糊，需要从散状搅拌成糊状。如果做的时候搅拌了很长时间始终不呈糊状，加一小勺盐，继续搅拌，不到10秒钟便呈现糊状。紧接着，将蒸笼铺上湿

“锅里的油微微冒着热气，这个时候的温度是刚刚好的。转小火，放入白得惹人疼的鱼糕片，炸一会儿，等到鱼糕的表皮略微显露一些焦黄色结成薄薄的一层壳，放入一点盐，拣出鱼糕片，码盘子里，撒上芝麻。”窗外雪纷纷，办公室里不知怎么地就掀起了一股说“家乡菜”的潮流，同事小张此时正满是激动与怀念地说着他的湖北家乡菜——鱼糕。

北方长大的人对鱼糕没有什么概念，但是生活在长江流域的荆楚人家，比如小张，恐怕最擅长将鱼类鲜活美味的做法发挥到极致，鱼糕就是其中一例。

首先，要准备好食材：草鱼/1000克、鸡蛋/10个、肥肉/150克、生姜/适量、淀粉/适量、大蒜/适量、盐/10克、鸡精/5克、味精/适量。紧接着将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末，一起用绞肉机缴碎。其次，鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分开，蛋清放入缴好的鱼肉里面，加精盐，鸡精，清水搅拌成鱼肉糊，需要从散状搅拌成糊状。如果做的时候搅拌了很长时间始终不呈糊状，加一小勺盐，继续搅拌，不到10秒钟便呈现糊状。紧接着，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼。

最后，用刀将鱼糕先切成条状，然后再切成长方片状装盘；将猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成鱼糕的茆料，填入鱼糕的中央。鱼糕，顾名思意，是用鱼做主料制成的食物，其谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，在糕上面抹一层蛋黄，不仅美观，而且有“飞黄腾达”的意思，点缀上红色素，则有红红火火之意。

“这个时候的鱼糕看起来是软糯细嫩的一片，但是它的肉质却很有弹性，并不松散，夹一块起来，肉会微微在筷子尖上颤抖。”小张继续说着，“一口吃下去，没有鱼腥和其他添加调料的杂乱味道，只有鱼肉特有的鲜香嫩活像龙卷风袭过口腔，肉类的咀嚼感使人们更容易满足和幸福——难得和吃肉一般放心的大口吃鱼！”