粮油质量检验员初级试题第一部分（粮油检验员复习题）

粮油质量检验员初级试题第一部分（粮油检验员复习题）8、进行有危险性的工作时，必须 按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。7、粮油调运时， 质量检验报告单 随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过 5 年5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的 义利并重 道德观念。6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得 卫生行政部门 发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

粮油检验复习题

1、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守 我国环境保护的规定。

2、原始记录应由 校核员 负责校核。

3、粮食质量检验员 应该 学法、知法、守法、用法。

4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过 5 年

5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的 义利并重 道德观念。

6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得 卫生行政部门 发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7、粮油调运时， 质量检验报告单 随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8、进行有危险性的工作时，必须 按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

9、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样 。

137、数字6.03×10-4 有 3 位有效数字。

138、从手册上查的醋酸的Pka值为4.74，则其ka值应为 1.8×10 –5 。

139、设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于 0.2 g.

140、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号 LR 表示。

140由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行检验，属 委托检验 。

141、分光光度计不使用时不要开启电源灯，尽量 减少开关次数 ，延长光源的使用寿命。检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩。若仪器长期不用，则1个月内应开机1-2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。

143 洗涤结束一定用蒸馏水冲洗面筋仪主机 不是面筋测定仪的操作维护。

144在油脂酸值的计算公式中，56.1的含义是为氢氧化钾的 摩尔质量

145饱和碘化钾溶液应保存在 棕色玻璃瓶 中。

146. 方便面中氯化钠的测定， 使用的指示剂是 铬酸钾

147．酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用 盐酸 水解双糖为单糖

148．苯浸出法测脂肪酸值时，称取式样20g±0.01g于250ml锥型瓶中，加入50ml苯，加塞，振荡器振荡 30min

149．凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为 硼酸

150．滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每 100g 油脂中含过氧化物克表示。

151 凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查 胶管的连接处和活塞是否漏气

152．粮食粘度测定中，需将样品粉碎后 90% 以上试样通过孔径0.246mm（80目）筛

153．下列有关脂肪水解酶说法正确的是 脂肪水解酶的含量与活性与粮食和油料中脂肪含量无直接关系

154 .目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是 糯质型

155 酶水解法 不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

156 .酚酞的离解常数K≈10-9 ，推算其理论变色范围应pH 8.0~10.0 之间。

157 .过氧化值为10mmol/kg 相当于 20 meq/kg.

158．比色法测定方便面过氧化值时，测定液在 500nm 波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。

159稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝平分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值 10 分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。

160．要保持面筋仪管路畅通，必须 每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路

161．水质的纯度常用电导仪测定。三级水的电导率（25°C）不超过 0.50 ms/m。

162．挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色 30s 内不消失为止。

163．方便面酸值的测定时，用氢氧化钾标准溶液滴定其中所含有的 游离脂肪酸

164．稻米心白粒是指米粒 中心 部位呈色不透明的粉质白斑

165．方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第 二 位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。

166 测定粮食中淀粉含量时，先用 乙醚 洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

167 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取 10g 小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

168 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为 215℃

169．粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃ ），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。

170．设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于 0.2g g.

171．豆类 含有较多的蛋白质，常作为副食。

172 感官检验的任务不包括 主要营养成分检测

173．滴定管使用前，首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是 去污粉刷洗

174、滴定管按其容积不同分为 常量滴定管、微量和半微量滴定管

175.个别偏差绝对值的平均值称为 绝对平均偏差

176、测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚或石油醚 从皂化液中提取不皂化物。

177 测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14 ，其PKa值应为 13.700 。

178 粮食中各种化学成分含量与分布是随着粮食种类不同而不同，一般豆类粮食中，淀粉主要成分在 子叶

179 检验机构 应该如实 地出具检验报告。

180 方便面呈色度测定，城区一定试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于 50℃±1℃ 恒温振荡器中振荡30min。

181使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的 2/3或3/4 处。

182 稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃ 冰水中冷却 20min

183.所谓误差是指测得值与真值得差。

184.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。

185 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。

186. 粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物是葡萄糖。

187. 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

188. 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。

189. 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。

190.容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。

191.淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

192、分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。

193、索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的，、

194. 干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130 <100.

195、评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。

196、在制粉过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。

197、相对密度、折光指数为无量纲量。

198、直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入 130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。

199、GB/T5530-2005《动植物油脂 酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液 15秒 不褪色，即为终点。

200、比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成 橙红色 硫氰酸铁配合物。

201应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的 稀 溶液。

202 GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据 氧化还原反应 进行的。