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普通鸡蛋和土鸡蛋营养有什么区别(味来智库一文读懂土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别)

普通鸡蛋和土鸡蛋营养有什么区别(味来智库一文读懂土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别)户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。此外,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是红壳蛋,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家,为了做出红壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋,大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别,故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。参考资料:中国食物成分表2007版本文由味来智库整理发布,转载须注明出处!

普通鸡蛋和土鸡蛋营养有什么区别(味来智库一文读懂土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别)(1)

部分人认为,散养的土鸡是吃天然食物,下的蛋会更加营养健康,不会含有饲料里的有毒物质,适合老人和小孩食用。这种说法正确吗?

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大

首先,查看资料发现农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说,散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好这个说法没有科学依据。农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说,真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小。而我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,因此这种鸡蛋的营养并不比上“土鸡蛋”差,价格却是最便宜的。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表:

100克普通鸡蛋100克土鸡蛋
脂肪11.6克15.6克
蛋白质14.7克11.1克
71克64克
55毫克34毫克
2.7毫克4.1毫克
维生素A0.432毫克0.192毫克

数据来源:中国食物成分表2007版

土鸡蛋口感好的原因

土鸡蛋油脂含量高,吃起来口感比洋鸡蛋好。土鸡蛋油脂高所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

蛋黄颜色和鸡蛋营养无关

普通鸡蛋和土鸡蛋营养有什么区别(味来智库一文读懂土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的区别)(2)

户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差异,蛋黄的颜色会有很大区别。土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。此外,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是红壳蛋,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不法商家,为了做出红壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的红壳蛋蛋,大家最好还是不要购买。上面提到土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别,故选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。


参考资料:中国食物成分表2007版

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