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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)

立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)土猪肉蒸大闸蟹视频“蟹立冬,无影踪”,说的就是大闸蟹的洄游停止,湖中的珍馐美味也即将谢幕。爱蟹的朋友们,抓住这即将逝去的美味哦~立冬为秋冬之交,对于这样的节气变化,适当增加主食和油脂的摄入,可以更好地抵御寒冷,人们倾向于进食羊肉、牛肉、猪肉、海参等富含蛋白质和脂肪的食物。土猪肉蒸大闸蟹每年的9月到11月,是河蟹的生殖洄游期,成熟了的大闸蟹离开水边的洞穴,翻坝越埂,顺流而下,历尽艰辛,向浅海这个目标进行千百里的远征。一到立冬,气温骤降,此时的大闸蟹大多已返回浅海开始繁殖,少数到达不了浅海的,就地蛰伏过冬。

11月7日6时59分,迎来立冬节气。

秋天的景意还未消尽,立冬已踩着厚厚的落叶徐徐迈入。立,建始也,表示冬季自此开始。冬为终,万物收藏。

立冬后,草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有“立冬补冬”的习俗。

或许我们走不到远方,厨师却能把山川风物都收到温暖的盘中,厨房里的柴米油盐,便是立冬时节的“春暖花开”。

立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(1)

立冬为秋冬之交,对于这样的节气变化,适当增加主食和油脂的摄入,可以更好地抵御寒冷,人们倾向于进食羊肉、牛肉、猪肉、海参等富含蛋白质和脂肪的食物。

土猪肉蒸大闸蟹

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每年的9月到11月,是河蟹的生殖洄游期,成熟了的大闸蟹离开水边的洞穴,翻坝越埂,顺流而下,历尽艰辛,向浅海这个目标进行千百里的远征。一到立冬,气温骤降,此时的大闸蟹大多已返回浅海开始繁殖,少数到达不了浅海的,就地蛰伏过冬。

“蟹立冬,无影踪”,说的就是大闸蟹的洄游停止,湖中的珍馐美味也即将谢幕。爱蟹的朋友们,抓住这即将逝去的美味哦~

土猪肉蒸大闸蟹视频

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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(3)

主料:土猪肉500克、马蹄250克、大闸蟹2只

辅料:盐、味精、料酒、葱姜水、蛋清少许

制作步骤:

1.五花肉切粒斩碎。

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2.马蹄拍碎切粒。

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3.大闸蟹一开四备用。

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4.五花肉馅加入马蹄,并加入盐、味精、料酒、葱姜水、蛋清拌匀。

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5.五花肉馅铺在盘子里成环状。

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6.大闸蟹摆在肉馅上。

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7.上锅大火蒸15分钟。

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8.出锅淋油即可。

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板栗封肉烧萝卜

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这道菜的创意来源于厦门同安的传统美食——同安封肉。由于闽南语“封”与“方”同音,在口口相传中,方肉成了“封肉”,而“封”有“包”的含义,封肉制作时要用纱布包裹起来。每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉",并且有把"封肉"安排在筵席中间段的习惯,如果你在筵席上吃到"封肉",就说明筵席已经过半了。

板栗封肉烧萝卜视频

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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(13)

主料:五花肉500克、白萝卜1根

辅料:虾干100克、干贝100克、蛏干100克、板栗250克、干香菇100克

调料:盐、味精、糖、料酒、八角、香叶少许,大豆油500克

制作步骤:

1.五花肉飞水改刀成厚片。

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2.白萝卜、板栗、干香菇飞水备用。

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3.虾干、干贝、蛏干泡水。

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4.炒锅下底油,煸炒五花肉至金黄色。

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5.炒糖色。

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6.下五花肉翻炒均匀,加汤加料酒八角香。

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7.加入虾干、干贝、蛏干、白萝卜、板栗、干香菇,下盐、味精、糖调味。

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8.大火烧制20分钟。

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9.用纱布封紧,加汤。

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10.上蒸锅蒸1个半小时,出锅码盘,原汤打芡淋在上面即可。

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酥皮鲈鱼酿海参

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“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”西晋时,张翰因为想念家乡的鲈鱼和莼菜,毅然抛弃官职,从当时的首都洛阳回到了吴江,即现在的苏州。按照古人的旅行速度,秋天从洛阳出发,立冬时节应该就能到苏州了。“莼鲈之思”就成了寄托思乡之情的代名词。

酥皮鲈鱼酿海参视频

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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(25)

主料:海鲈鱼1条、海参3条

辅料:猪肥膘肉200克

调料:盐、味精、糖、蛋白、生粉、酥炸粉、七味盐

制作步骤:

1.海鲈鱼斩成鱼茸。

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2.斩鱼茸过程中加入些肥膘。

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3.加入盐、味精、糖、蛋白、生粉打成鱼胶备用。

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4.水发干海参挖去参肠洗净,在参膛内擦干生粉,酿入鱼胶。

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5.酥炸粉加七味盐调成糊。

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6.酿好的海参裹糊下油锅炸。

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7.三遍成金黄色,改刀装盘即可。

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葱香羊肉面

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立冬讲究食补,羊肉属于暖性食物,富含蛋白质,是人们补充能量的最佳选择,所以在立冬这一天吃羊肉,可以驱寒气,暖手脚,补血气。

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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(34)

主料:羊腿肉500克、沙葱500克

调料:葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、盐少许

制作步骤:

1.去骨羊腿肉改刀成大块。

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2.飞水后加葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、盐、味精。

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3.煮1小时至软烂。

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4.姜切成茸。

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5.沙葱切碎。

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6.沙葱碎和姜茸淋油加入盐、味精。

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7.煮好的胡萝卜面放在盛器内浇上姜葱料,淋入原汤,羊肉改刀成片摆盘即可。

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松露菌菇芝士卷

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云南菌子的生长季节,从清明直到立冬,这些菌子丰富了云南人的餐桌,也让云南人有着不一样的故乡情怀,若你遇到一个云南人一定要在立冬时节赶回家,他说不定是回家找菌子。

冬季人们的口味偏重一些,松露菌菇的浓郁香味配上猪肉松的干香和芝士的绵软,口感层次分明,菌香四溢。

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立冬日子好不好吃什么菜好(中华节气菜立冬)(43)

主料:茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克

调料:黑松露酱200克、黄油250克

制作步骤:

1.杏鲍菇切丝。

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2.茶树菇撕成丝。

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3.黑松露酱炒过成菌菇馅。

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4.泰国春卷皮泡软平铺,菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面。

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5.卷好改刀成段,装盘即可。

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中华节气菜设计师赵一斌

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北京福建大厦八闽食府厨师长

内容支持:餐饮世界WorldCuisine

设计:宗莲籽

摄影、摄像:张颖

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来源: 中国手艺网官微

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